У чому різниця між збагаченою їжею та збагаченою їжею?
Тоді як збагачена і збагачена їжа - це ті, до яких вони були додані поживні речовини, мета цього додавання інша, і це одна з точок, що відрізняють одне від іншого. Хочете знати, в чому різниця між обома видами їжі? Ми запрошуємо вас прочитати цю статтю, щоб знати їх.
Фортифікація - це додавання поживних речовин до їжі, яка не містить їх природним чином, що проводиться в обов’язковому порядку та з метою усунення дефіциту поживних речовин серед населення. Фортифікація - це додавання поживних речовин до їжі в кількості, більшій за ту, яку вона містить природним шляхом, що проводиться на добровільних засадах та з метою задоволення конкретних харчових потреб здорового населення та для додавання вартості їжі для продажу.
Відповідно до Аргентинського харчового кодексу (CAA), збагачені продукти - це ті, до яких додані поживні речовини (це можуть бути вітаміни та/або мінерали та/або білки та/або незамінні амінокислоти та/або незамінні жирні кислоти) з метою вирішити харчові дефіцити, які перетворюються на хвороби через колективні дефіцити. Прикладами дефіциту поживних речовин на рівні населення є зоб (через дефіцит йоду) та анемія (через дефіцит заліза).
CAA дозволяє виробляти та продавати ці продукти, якщо:
- - було доведено, що недоліки не можуть бути виправлені звичайними продуктами харчування.
- - відповідний орган охорони здоров’я визначає недоліки, а також групи постраждалих людей та величину масштабів недоліків (провінційних, регіональних чи національних) на основі епідеміологічних даних.
- - відповідний орган охорони здоров’я визначив необхідні добавки та в яких концентраціях, тип їжі, яку потрібно збагатити, вимоги до маркування, характеристики торгової точки та сферу застосування.
Фортифікація певних продуктів харчування повинна регулюватися законом, а її дотримання є обов’язковим для виробників цих продуктів.
Оскільки недоліки чи недоліки вирішуються на рівні населення, зазвичай вибирають продукти, які є легкодоступними, недорогими та широко споживаними.
В Аргентині є три продукти, які повинні бути збагаченими: сіль, сухе незбиране молоко, що постачається в рамках національних програм харчування, та пшеничне борошно.
Збагачення солі: Закон No 17259, опубліковано в Офіційному віснику 8 травня 1967 р., регламентовано Указом No 4277
З 1 січня 1969 р. Цей закон почав застосовуватися на всій території країни, який встановлює, що сіль для їжі для людей або тварин повинна бути збагачена йодом (йодатом калію). На всіх контейнерах, що містять йодовану дрібну або крупну сіль, у списку інгредієнтів повинна бути наступна легенда: "Збагачена сіль для харчових продуктів, національний закон 17.259". Цей закон регулювався з урахуванням того, що в обширних районах Аргентини існує ендемічний зоб. Зоб - це хвороба через нестачу йоду в їжі, поширена в районах, де кількість йоду в ґрунтах і воді низька.
Фортифікація цільного сухого молока, що постачається в рамках національних харчових програм: Закон No 25 459, опубліковано в Офіційному віснику 12 вересня 2001 р
У харчових програмах, реалізованих національним урядом для дітей та вагітних жінок, що включають розподіл цільного сухого молока, його слід додавати із залізом, цинком та аскорбіновою кислотою (вітамін С).
Збагачення пшеничного борошна: Закон No25630 опубліковано в Офіційному віснику 23 серпня 2002 року
Цей закон, метою якого є запобігання анеміям та вадам розвитку нервової трубки (таким як аненцефалія та розщеплення хребта), встановлює, що пшеничне борошно для споживання, яке продається на національному ринку, має додаватися із залізом, фолієвою кислотою, тіаміном, рибофлавіном та ніацином у пропорції, вказані там.
Указ No 597 2003 року, в якому було затверджено положення цього закону, встановлено, що до всіх контейнерів, що містять збагачене борошно, в перелік інгредієнтів має бути додана легенда "Закон про збагачене борошно № 25 630". Крім того, в цій легенді повинні бути вказані поживні речовини та пропорції, встановлені законом.
Кожна країна визначає відповідно до виявлених недоліків серед населення. тип їжі, поживна речовина та кількість, в якій здійснюється фортифікація. Кілька країн Латинської Америки збагатили різні харчові продукти різними поживними речовинами. Деякі приклади:
- олія, додана з вітаміном А в Болівії,
- цукор, доданий з вітаміном А в Коста-Риці, Сальвадорі, Гватемалі, Гондурасі, Нікарагуа та Панамі,
- рис, доданий з фолієвою кислотою, вітаміном В12, вітаміном Е, селеном, цинком та вітамінами комплексу групи В у Коста-Риці та фолієвою кислотою, вітаміном В1, В6, В12, ніацином, залізом та цинком у Панамі.
Відповідно до CAA, підсиленими продуктами є ті, у яких частка вітамінів та/або мінералів та/або білків та/або незамінних амінокислот та/або незамінних жирних кислот вища за середній природний вміст звичайної їжі через те, що значно доповнено.
CAA встановлює, що додані поживні речовини повинні:
- Будьте стабільними в їжі за звичайних умов зберігання, розподілу, продажу та споживання та забезпечуйте адекватну біодоступність (це частка поживної речовини, яка може бути засвоєна, засвоєна та метаболізована або використана організмом).
- Не існує несумісності з будь-яким із компонентів їжі або з іншим доданим поживним речовиною.
- Будьте присутніми на таких рівнях, щоб вони не спричиняли надмірного споживання через сукупний ефект від інших джерел дієти.
На відміну від збагачених харчових продуктів, додавання поживних речовин до збагачених продуктів не має на меті усунути дефіцит чи недостатність харчових продуктів у населення і не є обов’язковим, а здійснюється добровільно виробником або харчовою промисловістю для задоволення конкретних харчових потреб здорових людей, а також для додавання вартості їжі для продажу. Отже, збагачена їжа може мати вищу вартість, ніж неукріплена.
Однак важливо зазначити, що не будь-яка їжа може бути збагаченою. Як вказує CAA, збагачення таких продуктів харчування та напоїв не дозволено: м'ясо та похідні продукти, морозиво, цукристі продукти, включені до глави X CAA (крім тих, що містять сік у своєму складі), безалкогольні напої або порошки для їх приготування (за винятком обох випадків, що містять сік у своєму складі), води, газовані води та мінеральні води з газом або без нього.
Етикетка або етикетка збагачених харчових продуктів повинна містити наступну легенду ". Укріплена за допомогою.". У першому порожньому просторі з’явиться торгова номінація відповідної неукріпленої їжі, а в другій порожній - поживна речовина (речовини), якими харчові продукти були збагачені. Наприклад: молоко, збагачене вітаміном А і D.
А що таке біоформування?
Додавання поживних речовин до харчових продуктів за допомогою харчових технологічних процесів - не єдина стратегія отримання харчових продуктів, що покращуються. Біофортифікація (як називають цей процес) - це сукупність методів, що застосовуються для поліпшення харчової якості видів (сільськогосподарських культур, тварин чи мікроорганізмів), шляхом звичайного розведення або використання біотехнології. Ці методи можуть підвищити ендогенний рівень поживної речовини (укріпити), а також ввести здатність виробляти нову поживну речовину (збагачувати).
Золотий рис - хороший приклад біоукріплення. Це тип рису, до якого внесена необхідна генетична інформація для виробництва β-каротинів (провітамін А), які надають йому золотистий колір, щоб забезпечити вітаміном А популяції, які щодня не вживають цього достатньо вітамін.
Золотий рис перебуває на запущених стадіях розвитку, але поки не доступний для споживання. Більше інформації про золотий рис за адресою: http://infoalimentos.org.ar/temas/del-campo-a-la-mesa/125-arroz-dorado-para-mirarte-mejor
Інші приклади:
- біоформування вмісту заліза в рисі, бобах, солодкій картоплі, маніоці та бобових;
- біоформування вмісту цинку в пшениці, рисі, квасолі, солодкій картоплі та кукурудзі;
- біоформування вмісту каротиноїдів (провітамін А) у солодкій картоплі, кукурудзі та маніоці; Y
- біоформування вмісту амінокислот і білків у сорго та маніоки.
Глобальний альянс за краще харчування (GAIN - це його абревіатура англійською мовою) та HarvestPlus оголосила про нове партнерство з метою доведення переваг біоукріплених культур до одного мільярда споживачів. Ці дві організації тісно співпрацювали протягом багатьох років, і ця угода оформляє ще більш міцне партнерство. Програма, що коштує 35 мільйонів доларів, буде зосереджена на комерціалізації та розширенні охоплення та охоплення посіви збагачений поживні речовини, як пшениця з цинку, пшоняне перло та квасоля залізо.
Список літератури
- Національне управління з питань медицини, харчових продуктів та медичних технологій (ANMAT). Аргентинський харчовий кодекс. РОЗДІЛ XVII. Дієтичні чи дієтичні продукти. Доступно за адресою: http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_XVII.pdf
- Коппманн, Маріана та Дегроссі, Марія Клавдія. Етикетки під лупою: як їх розшифрувати, щоб вибрати їжу, яка нам потрібна, і знати, що ми їмо. - 1-е видання - Автономне місто Буенос-Айрес: Siglo XXI Editores Argentina, 2017.