Харчові властивості імпульсів
Бобові культури становлять дуже однорідну групу продуктів харчування, що складається з сухофруктів бобових культур. У цій групі квасоля, нут та сочевиця є найважливішими видами харчування людини.
Бобові культури становлять дуже однорідну харчову групу, що складається з сухофруктів бобових культур. У цій групі квасоля, нут та сочевиця є найважливішими видами харчування людини.
Бобові - одна з основних страв середземноморської дієти, оскільки вони є важливим джерелом поживних речовин, а також не містять майже жодного жиру.
Вони є важливим джерелом вуглеводів, білків, клітковини, заліза, вітамінів групи В, і хоча завжди думали про протилежне, вони навряд чи забезпечують жир, оскільки вони не перевищують 4% від їх складу, а ті, які вони мають, в основному ненасичені. (за винятком сої, яка містить близько 23 грамів ліпідів у 100 грамах).
Вони дуже багаті вуглеводами, переважно крохмалем (близько 50%). Тому вони дуже енергійні, незважаючи на низький вміст ліпідів (2%, крім нуту, який досягає 5%).
Вміст білка в бобових культурах високий, але тим не менше вони мають низьку біологічну цінність, тобто їм бракує деяких необхідних для харчування людини амінокислот (метіонін, цистеїн і триптофан). Дефіцит цих амінокислот можна компенсувати дуже простим способом, комбінуючи їх з іншими продуктами харчування, такими як злаки, що містять амінокислоти, яких не вистачає у бобових культур, що породжує цю комбінацію білків високої біологічної цінності. Кулінарне поєднання бобових з м’ясом, рибою або яйцями забезпечує важливий баланс поживних речовин.
З іншого боку, вони також забезпечують клітковину, важливу для полегшення процесу травлення, крім того, що сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ, також відомого як “поганий” холестерин.
Серед основних мінералів, які вони забезпечують, ми можемо знайти кальцій, залізо, магній та цинк, а серед вітамінів - ніацин та фолієву кислоту, особливо в нуті, та вітамін В6 у сочевиці та квасолі.
Інші бобові культури, такі як горох або боби ліми (переважно крухмалисті зерна), також важливі з точки зору споживання людиною, хоча і не в кількості квасолі, нуту та сочевиці.
З іншого боку, соя - це бобові культури, що мають досить збалансований склад у білках, ліпідах та вуглеводах, хоча це продукт, який не вживається широко як зерно чи бобові, а його олія не використовується широко.
На відміну від інших бобових культур, соя містить вісім незамінних амінокислот, і хоча вона дефіцитна в метіоніні, цю проблему можна полегшити, якщо її вживати разом з іншими доповнюючими продуктами, такими як яйця, молоко, рис або пшениця.
Правила користування: Не дозволяється надсилати коментарі, що суперечать іспанському чи образливому законодавству. Залишено за собою право видаляти думки, які не відповідають темі.