Оновлено: 14 квітня 2020 р
Плід помідори Він складається з м’ясистої стінки, покритої тонкою шкіркою, багатою ароматичними сполуками. У центрі є кісточка, в якій прикріплені насіння, оточені напіврідким соком, схожим на желатин.
Харчовий склад томата
Помідор - це їжа з низький вміст енергії (близько 22 Ккал/100 г), оскільки його основною складовою є вода. За ним ідуть цукри (3%), які надають йому трохи солодкуватий смак.
За даними Фонду здорового харчування, цей фрукт має цікавий вміст у клітковині, мінералах, таких як калій та селен, а також у таких вітамінах, як вітамін С (близько 38 мг на 100 г), вітамін Е, вітаміни групи В, фолієва кислота (28 мкг/100 г) і провітамін А або каротини (300 мкг/100 г), елемент, який допомагає тонкому кишечнику і печінці виробляти більше вітаміну А.
За даними Іспанського фонду харчування (FEN), порція помідора могла б покрити 61% рекомендованого споживання вітаміну С. фітостерини, якому приписується здатність знижувати рівень холестерину в крові.
Лікопен, природний антиоксидант
Але без сумніву, найцікавішою сполукою в томатах є лікопен, який міститься у великих кількостях у ваших клітинах. Лікопін є компонентом, що відповідає за червоний колір помідорів, і є предметом численних досліджень щодо його антиоксидантної сили, а також як профілактичний засіб при цукровому діабеті 2 типу або серцево-судинних захворюваннях. FEN уточнює, що кількість цього елемента залежить від сортів томатів, найбільшим джерелом є помідори грушевого типу, термін дозрівання більший у зрілих, а залежно від їх вирощування - більший, якщо вони перебувають на відкритому повітрі та закінчують своє дозрівання на заводі.
Коли помідор звариться - наприклад, в софріто- і його клітинні стінки порушуються, вивільняється лікопен, збільшуючи тим самим його кількість у кінцевому продукті, тому, коли його виготовляють таким чином і пов'язують з оливковою олією, це тоді, коли можна отримати більше лікопіну. Це пов’язано зі зниженням ризику раку передміхурової залози, раку шкіри, меншою ймовірністю перенести інсульт та зменшенням окисного ушкодження, хоча ми все ще не маємо достатньо наукових доказів, щоб дати рекомендації щодо цього.
Характерний смак помідору надається наявністю цукрів та органічних кислот, таких як глутамінова кислота, амінокислота, відповідальна за п’ятий смак або умами. Цукри та амінокислоти містяться в стінці томата, кислоти в желатині, що оточують насіння, а аромати концентруються в шкірці.