Харчові властивості
Вугор - найбільш жирна риба. Це блакитна риба, жирністю 18 грамів на 100 грамів їстівної порції. На відміну від блакитної риби, жир вугра містить низький відсоток омега-3 жирних кислот. Однак у цієї риби рясних ненасичених жирних кислот (мононенасичених та поліненасичених) перевищує насичені, тому їх споживання також показано у разі серцевих розладів. У будь-якому випадку слід враховувати його високий вміст жиру, що означає високу калорійність, більшу, якщо вона готується з великою кількістю олії або інших жирних приправ. Хоча вміст білка не дуже високий, вони мають високу біологічну цінність.
Що стосується мінеральних речовин, то вугор має серед інших: калій, фосфор, залізо, йод та цинк.
Жоден з них не присутній у помітних кількостях, за винятком цинку - вугор - найбагатша риба цим мінералом. Цинк бере участь у метаболізмі макроелементів (вуглеводів, білків та жирів), у розвитку статевих органів та у функціонуванні смаку та запаху. Крім того, він сприяє нормальному функціонуванню захисної системи та має антиоксидантну дію, тобто є захисним фактором проти деяких дегенеративних захворювань, серцево-судинних та ракових захворювань.
Недоліком вугра є його вміст у пуринах, які в організмі перетворюються на сечову кислоту, тому його споживання не рекомендується у разі гіперурикемії або подагри.
Щодо харчової цінності ельфів, зверніть увагу, що єдина відмінність між молодиками та дорослими видами полягає, як логічно, в їстівній порції; неїстівна частина вугра становить 25%. Натомість ельфа з’їдають повністю.