Lajoskomárom Nagyközség Önkormányzata 2014 Буклет про алергію на їжу - симптоми та рецепти Це вирішувати вам! - програми стилю життя в мікрорегіоні Енінгі SROP-6.1.2-11/3-2012-0045

харчовий

Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти 1 Це вирішувати вам! - програми стилю життя в мікрорегіоні Енінгі TÁMOP-6.1.2-11/3-2012-0045 Мікрорегіональний офіс розвитку охорони здоров’я Енінгі Адреса: 8136 Лайоскомар, Озорай у. 1. Будинок здоров'я, перший поверх Електронна адреса: Адреса веб-сайту: [email protected] rajtadmulik.hu Номер телефону: +36 (30) 352-7013 Місцеве самоврядування Лайоскомаром 2014

2 Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти Зміст Що таке харчова алергія. 3 Які симптоми харчової алергії. 4 Анафілаксія. 4 Анафілаксія. 5 Харчова алергія, спричинена фізичними вправами. 5 Оральна алергія. 5 Перехресні реакції. 6 Що призводить до харчової алергії. 6 На що у нас алергія. 7 Чутливість до глютену, целіакія. 8 Коротко чутливість до борошна. 8 Поява чутливості до борошна. 8 Алергія на арахіс. 8 Непереносимість лактози. 9 Харчова алергія або непереносимість. 10 Харчове отруєння. 11 У кабінеті лікаря. 12 рецептів. 13 Полуничний торт. Фарширований перець. 15 Абрикосовий хліб із плодів інжиру 16 Піца Маргарита. 17 Кабачки, фаршировані шинкою. 18

4 Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти Gia була впертою або важкою з дитинства і, ймовірно, зберігатиметься протягом усього життя, якщо потрапить під вплив горіхів, фундука, риби або раку. Які симптоми харчової алергії? Алергічна реакція може бути неприємною, але не небезпечною, але в деяких випадках може загрожувати життю. Симптоми харчової алергії зазвичай розвиваються через кілька хвилин або кілька годин після вживання їжі. Найпоширенішими симптомами справжньої харчової алергії є наступні, на що також впливає тип харчової алергії: оніміння рота; свербіж шкіри; кропив'янка - швидко розвивається, міняється плямами (протягом декількох годин), зникає під тиском, червоні плями на шкірі без випинання; набряки губ, обличчя, язика та горла або навіть інших частин тіла; хрипи, набряк слизової носа, у важких випадках утруднене дихання; біль у животі, діарея, нудота, блювота; запаморочення, непритомність; екзема - повільно наступаюча, не переміщається, грубо потовщена потовщення шкіри, яке зазвичай розвивається там, де шкіра контактувала з алергеном.

Буклет з харчовою алергією - симптоми та рецепти 5 Анафілаксія Серйозною формою алергії називається анафілаксія, яка має симптоми, що загрожують життю, і вимагає негайної медичної допомоги! Симптомами анафілаксії є: звуження дихальних шляхів, включаючи набряк горла (відчуття комків у горлі) та звуження бронхів, бронхів, що ускладнює дихання; падіння артеріального тиску (внаслідок загального розширення судин), що спочатку викликає слабкість, запаморочення, у важких випадках втрату свідомості, можливо смерть (шок кровообігу); прискорений пульс (реакція організму на розширення судин для компенсації ефекту зниження артеріального тиску). Харчова алергія, спричинена фізичними вправами: Деякі люди мають симптоми або загострення симптомів харчової алергії, спричинених фізичними вправами. У міру стимуляції організму під час фізичних вправ розвивається свербіж, невпевненість у собі і кропив'янка, а у важких випадках може виникнути анафілаксія. Оральна алергія: у деяких людей деякі сирі фрукти та овочі викликають легку алергічну реакцію: оніміння, свербіж у роті та тимчасовий набряк слизових. Це перехресна реакція, тобто фрукти та овочі-

6 Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти викликаються білками, які дуже схожі на білки пилку, на які насправді є алергія. Перехресні реакції: Якщо хтось має алергію на амброзію, він може перехресно реагувати на дині, якщо у них алергія на пилок айви, у них може бути легка алергія на яблука. Ці варені фрукти та овочі зазвичай не викликають симптомів. Що призводить до харчової алергії? При справжній харчовій алергії імунна система вважає певні інгредієнти певних продуктів невідповідними («помилково») і захищає від них. Навпаки, можуть вироблятися антитіла типу "Е" (IgE), але імунні клітини, що не продукують антитіла, можуть також функціонувати неналежним чином. Якщо

8 Буклет про харчову алергію - Симптоми та рецепти Чутливість до глютену, чутливість до целіакії Коротко про чутливість до глютену: Чутливість до глютену, целіакія або чутливість до глютену - це аутоімунне захворювання, яке вражає весь організм. Гліадин - одна з білкових груп глютену в злаках, яка спричиняє чутливість до глютену. При поширеній формі чутливості до глютену споживання глютену пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи скарги на травлення та порушення всмоктування поживних речовин. Чутливість борошна можна вилікувати безглютеновою дієтою, і на сьогодні її лікування невідоме. Частота чутливості до глютену: Визнана чутливість до глютену, ймовірно, становитиме лише 10–15% випадків через різноманітність симптомів. Частота чутливості до глютену дуже часто зустрічається у однояйцевих близнюків у дітей з діабетом. Чутливість до глютену вражає 70% жінок. В Угорщині приблизно на кожну соту людину впливає чутливість до глютену. Алергія на арахіс Алергія на арахіс особливо поширена у маленьких дітей. Алергічні симптоми варіюються від легкого подразнення до смерті-

Буклет про алергію на їжу - симптоми та рецепти 13 це дозволяє невеликій кількості досліджуваної речовини потрапити під шкіру. Якщо у вас алергія на досліджувану речовину, місце проколу набрякає і стає червоним. Аналіз крові. Рівні антитіл IgE, характерні для алергії, можна визначити з крові. Для тесту необхідна взяття крові. Рецепти Завжди перевіряйте склад використовуваних інгредієнтів! Амарант гарантовано не містить глютену, лише якщо він не забруднений глютеном під час вирощування, переробки, збуту та приготування їжі. Полуничний торт (Безглютеновий та безмолочний торт) Інгредієнти для тіста: 3 яйця 3 столові ложки кукурудзяного борошна 3 столові ложки цукрового піску 1 чайна ложка рисового борошна з низьким вмістом глютену та безмолочного маргарину Для крему та гарніру: 1 пакет безглютенового та безглютенового молока порошок 1 порошок 3 столові ложки цукрового піску 2,5 дл рисового молока 1 столова ложка глютену та маргарину без молока 1 половина палички ванілі 20 дкг полуниці та кілька крапель лимона

Харчовий буклет про алергію - симптоми та рецепти 15 фаршированих перців (без глютену, без лактози, без молока, без яєць) Начинка виготовляється без яєць. Яйця замінено так званим желе з насіння льону Інгредієнти: 6 перців для фарширування 1 кг свіжих помідорів або 1 літр безглютенового злегка густого томатного соку в коробці 40 дкг фарш зі свинини на плечі 8 дкг гарантований безглютеновий рис 3 столові ложки гарантованої клейковини -безкоштовне лляне насіння 1 2 ложки мокки солі 1 ложка мокко цукрового піску 1-1 ложка мокки меленого насіння кмину та чорного перцю трохи пучка зелені петрушки Способи приготування желе з насіння льону: Замочіть мелене лляне насіння у воді на кілька годин, стільки, скільки охоплює. Якщо вона поглине воду і стане желатиновою, замініть її 2 столовими ложками води. Перемішайте до вершкового міксера. Виготовлення фаршированого перцю: - Якщо ви використовуєте свіжі помідори, подрібніть помідори, подрібніть їх і варіть у стільки води, скільки зможете покрити. Варити до м’якості, пропускати. - Перець миємо, гасимо.

Буклет з харчовою алергією - Симптоми та рецепти 17 Приготування: - Помазати маргарином та рисовим борошном, прикрасити формою оленини або витягнутою формою пирога. - Подрібніть інжир та абрикоси. - Розмішайте маргарин з половиною цукрової пудри, а яйця - з другою половиною цукрової пудри. - Яєчний заварний крем та рисове борошно обваляйте разом з розпушувачем у пінистому маргарині, а потім змішайте горіхи, корицю, абрикоси та інжир. - Ложкою викладіть тісто у форму для торта. - Випікати при 170 градусах. У охолодженому теплому вигляді наріжте скибочками і посипте корицею цукровою пудрою Піца Маргарита (без лактози, без яєць, вегетаріанська їжа) Для тіста: 20 дкг борошна, 1 дкг дріжджів, 1 столова ложка оливкової олії, 1 дл води, щіпка цукру, трохи солі для соусу:, 2 помідори, 1 чайна ложка оливкової олії, 2-3 зубчики часнику, 1/2 ложки мокко меленого орегано, 5 дкг сиру без лактози, щіпка меленого чорного перцю, щіпка мелений кольоровий перець, сіль за смаком, кілька листочків руколи для прикраси. Підготовка: - У підігрітій воді дріжджі спустити з дрібкою цукру, а потім вилити їх у борошно разом з оливковою олією. Замісити в однорідне тісто.

18 Буклет з алергією на їжу - симптоми та рецепти - Накрийте на одну годину накриття сухою чистою тканиною. - Ми робимо соус з томатного пюре, оливкової олії, часнику та спецій. Помідори обведіть, а сир натріть на тертці. - Коли тісто підніметься, вимісіть його у формі батона і розтягуйте, поки воно не стане досить тонким, щоб залишатися круглим. - Злегка складіть краї назад, нанесіть соус, вивантажте скибочки помідорів і посипте зверху тертим сиром. - Випікайте у формі для випікання, посипаній борошном, при 180 градусах до отримання хрусткої скоринки. Кабачки, фаршировані шинкою (без глютену, без лактози, без молока, без яєць, їжа) Інгредієнти: 2 шматочки більших кабачків, 25-30 дкг клейковини та шинка без лактози, 2 шматки цілих томатів, 1 менша молода кольрабі кінчик ножа мелений перець кінчик ножа мелений імбир кабачок промитий, розрізаний навпіл уздовж. За допомогою кольрабі рівномірно вирізаємо внутрішню частину до товщини півдюйма, а потім відкладаємо. Виріжте кілька півкуль і покладіть їх поруч з фаршированими кабачками.

Буклет з харчовою алергією - симптоми та рецепти 19 - Очищаємо та теремо невелику ніжну ріпку, ріжемо помідори невеликими шматочками. - Помідори, терту кольрабі та внутрішню частину кабачків обсмажте до половини кулінарної олії до м’якості, додавши спеції. - Прокип’ятіть кабачкові човники та сфери у прапорській воді протягом 5 хвилин, а потім злийте. - Шинку нарізаємо невеликими шматочками. - Начиняємо кабачки. Спершу укладіть шинку, потім овочі, приготовані на пару. - Перед випіканням розподіліть другу половину олії на деко. Випікати при 180 ºC, середній температурі близько двадцяти хвилин. - Можна їсти як закуску або основну страву. Подається з рисовим рисом без глютену.

20 Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти

Буклет про харчову алергію - симптоми та рецепти 21