Дієтолог-дієтолог вдома в Мадриді | 636 331640 | З понеділка по п’ятницю з 9:00 до 21:00 та Пд з 10:00 до 14:00 | [email protected]
Дієта та карієс зубів
Карієс зубів - це захворювання, що характеризується руйнуванням тканин зуба, яке виникає як наслідок демінералізації, спричиненої кислотою, що виникає в результаті метаболізму вуглеводів бактеріями в ротовій порожнині. Два основних типи бактерій, що викликають порожнини, - це Streptococcus mutans та лактобактерії. Ці бактерії діють, прилипаючи до зуба, ферментуючи моно та дисахариди (сахарозу, фруктозу та глюкозу) та виробляючи молочну кислоту, яка викликає розчинення емалі зуба.
Поява карієсу зубів залежить від кількох факторів, таких як дієта, анатомія зубів, фізико-хімічна природа поверхні зуба та склад і кількість слини. Серед факторів, пов’язаних з дієтою, найважливішою є частота споживання вуглеводів та цукрів (особливо сахарози) (частота прийому цукру більше впливає на розвиток порожнин, ніж загальна кількість споживаних).
Цукор присутній у багатьох продуктах харчування, оскільки він є чудовим консервантом та забезпечує солодкий смак. Основними цукрами, присутніми в раціоні, є сахароза (міститься у солодощах, тістечках, горіхах, кетчупі та безалкогольних напоях), глюкоза та фруктоза (у меді та фруктах), лактоза (у молоці) та мальтоза (отримана в результаті гідролізу крохмалів).
Замінники цукру
Зниження кількості цукру в раціоні важливо для запобігання карієсу. Некаріогенні підсолоджувачі є альтернативою цукру при помірному використанні і можуть бути класифіковані на:
- Некалорійні підсолоджувачі: цикламат, сахарин, аспартам або ацесульфам К
- Калорійні підсолоджувачі: ксиліт, сорбіт, маніт, лактит або мальтит.
Каріогенний потенціал їжі
Каріогенна здатність продуктів, багатих вуглеводами, залежить від таких факторів:
- Адгезивність: Чим більше клею їжа, тим довше вона залишається на поверхні зуба.
- Послідовність: Чим м’якше їжа, тим більше вона прилипає до зуба.
- Розмір частки: Чим менше частинки, тим довше вони утримуються в борозенках або тріщинах зуба.
- Момент споживання: Каріогенність більша, якщо потрапляти в організм між прийомами їжі, оскільки слиновиділення менше.
- Частота споживання: Чим більше разів їдять їжу, тим більшою є її каріогенність.
Каріогенний потенціал продуктів, багатих вуглеводами, такий:
- Фрукти: Вони сприяють появі порожнин лише у тому випадку, якщо їх споживають у великих кількостях, а не якщо їх споживають збалансовано.
- Горіхи: Вони мають високий каріогенний потенціал.
- Рис, картопля та хліб: Вони мають низький каріогенний потенціал. Однак, якщо їх варити та приймати всередину з великою частотою, їх каріогенний потенціал зростає.
Серед продуктів з антикаріогенною дією виділяється сир (завдяки високому вмісту кальцію, фосфатів та білків сприяє процесу ремінералізації зубів) та продукти, багаті фтором, такі як чай або кава (вони зменшують швидкість руйнування емалі зубів і прискорити процес ремінералізації зубів).
Загальні дієтичні рекомендації щодо запобігання карієсу
Основними рекомендаціями щодо запобігання карієсу є наступні:
- Харчуйтеся збалансовано та різноманітно, в поєднанні з гігієною порожнини рота.
- Зменшити частоту споживання цукру та цукристих продуктів, що сприяє використанню некаріогенних підсолоджувачів.
- Вживайте в їжу вуглеводи та прості цукри та уникайте їх між прийомами їжі.
- Зменште споживання липкої або в’язкої їжі, оскільки вони більше прилягають до структури зуба.
- Уникайте великого споживання кислих продуктів, таких як цитрусові, які сприяють ерозії зубів.
- Споживайте продукти, багаті фтором (фторована вода, чай, кава тощо).
- Вживайте жуйку та цукерки, які використовують ксиліт замість цукру як підсолоджувач.