Харчова коштовність
Для деяких гастрономій це фрукт, але важливим є те, що він надає безпомилково гіркий солодкий смак, крім поживних речовин, що забезпечують велику користь для здоров'я
На щастя, десятки членів складають сімейство овочів, деякі з них невідомі іспанському споживачеві, не надто розкошуючи себе на ринку, що дозволяє інновації в раціоні, експерименти з іншими ароматизаторами та текстурами, а також виграш Здоров'я. Хорошим прикладом цього є ревінь -Rheum rhabarbarum-, рідкісний овоч на іспанському ринку, але дуже часто зустрічається в США та Великобританії, де це зірка у безлічі деталей, деяких дуже традиційних, таких як «пиріжкові» торти; і в Китай, де він має помітну нішу в аптеці, оскільки вважається чудовим засобом для поліпшення запори та запалення.
Крім того, ваш походження ігнорується, оскільки деякі джерела розміщують це в Європі та інші в Азії, точніше Китаї. З останньої країни він пошириться в Європу Шовковим шляхом протягом 16 століття. Також класифікація не є цілком зрозумілою, оскільки, хоча в галузі ботаніки вона вважається такою овочевий, Деякі країни включають його до групи фруктів, особливо США, які зареєстрували його як фрукт у 1947 р. Рішення, яке є частково зрозумілим, якщо взяти до уваги, що воно надає безпомилковий смак гірко-солодкий, який наводить на думку цитрусові.
Хоча його зовнішній вигляд більше схожий на такі овочі, як мангольд, оскільки він складається з великих листя, які токсичні і, отже, неїстівний через високий вміст щавлевої кислоти - сполуки, яка не дуже добре розчиняється у воді, яку організм може виводити лише дуже повільно, тому її слід вживати лише в малих дозах; і колючий стебло, який зовні схожий на селеру та за кольором червоний і рожевий.
Властивості та переваги ревеню
За дуже особливим зовнішнім виглядом ревеню ми знаходимо широкий спектр властивостей, які роблять його харчовою перлиною. Наприклад, він має високий вміст води і низька калорійність, тому що споживання сто грамів цього овоча не включає більше ніж 25 ккал. Тому це відмінна альтернатива для тих, хто повинен бути відповідальним перед масштабами, тих, хто страждає від затримки рідини або хоче підтримувати здорову дієту.
Крім того, він має високий вміст Харчові волокна, життєво необхідна речовина для здоров’я кишечника, оскільки це дозволяє уникнути проблем із запорами; підтримання ваги тіла, оскільки воно має ситну силу, спонукаючи нас їсти менше; та профілактика деяких видів Рак або захворювання, такі як діабет II типу або серцеві захворювання. Щодо останнього, ми знаходимо дослідження, опубліковане в науковому журналі "The Lancet", яке підтверджує ці властивості. Він робить висновок, що "спостерігається зменшення Від 15% до 30% у смертності від усіх причин та серцево-судинних захворюваннях, захворюваності на ішемічну хворобу серця, захворюваності та смертності від інсульту, діабету II типу та раку прямої кишки, коли порівнюють найвищих споживачів харчових волокон. Крім того, вони демонструють вагу тіла значно нижчий, систолічний артеріальний тиск і загальний рівень холестерину".
У ботаніці він класифікується як овоч, і деякі країни включають його до складу фруктів
Вітаміни, особливо К, також мають діру в складі цього овоча - він забезпечує його 45% від рекомендованої добової кількості-, що втручається в мінералізацію кісток і згортання крові; С, мікроелемент з потужністю антиоксидант, необхідний для здоров’я імунної системи і, отже, для профілактики інфекцій, застуди та грипу; і, в меншій мірі, A, що гарантує здоров'я очей, запобігання нічній сліпоті шкіри, слизових оболонок та інших органів, таких як серце або нирки.
У галузі мінералів він виділяється великим вмістом кальцію, який забезпечує 10% від рекомендованої добової кількості. Як ми вже пояснювали в інших випадках, це важливо для здоров'я кісток і м'язів. Однак він також пропонує цікаві суми залізо, калій і марганець. Перший втручається в транспорт кисню, клітинне дихання або утворення гемоглобіну; друге - при скороченні м’язів і передачі нервів; і по-третє, щодо здоров’я кісток, запобігання остеопорозу, синтез жирних кислот або засвоєння вітамінів.
Як використовувати його на кухні
При виборі цього овоча, період пишноти якого є весна, Важливо відзначити, що чим червоніше стебло, тим вищий рівень кислотності. Перш ніж використовувати його, вам доведеться видаліть листя і викиньте їх, Ну, як ми передбачали, вони токсичні. Потім миємо стебла і очищаємо їх від шкірки. Віддані інтенсивним ароматам можуть їх споживати сирий, або окремо з дрібкою солі та оливкової олії, або в салаті.
Однак його інтенсивний смак погано сприймається більшістю споживачів, які вирішили приготувати його, щоб зменшити інтенсивність та скуштувати щіпкою цукор або мед. У Великобританії вони зазвичай це змішують імбир або додайте його до цитрусових, таких як апельсин, щоб зменшити смак. Крім того, вони включають його в тістечка, такі як кришиться. Навпаки, цей інтенсивний смак робить його одним із зіркових інгредієнтів торт магазин, утворюючи частину тортів, джемів або консервів, на яких друкує цікавий смаковий контраст. Він також дуже добре працює у соусах, ідеально підходить для супроводу відрізи свинини, качки або риби; як гарнір, у супі або як начинка для емпанад. Навіть у деяких регіонах вони використовують це як замінник молока завдяки високому вмісту кальцію.