харчово-поживна

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Іспанський журнал громадського здоров’я

версія В онлайновій версії ISSN 2173-9110 версія В друкованій версії ISSN 1135-5727

Rev. Esp. Public Health - vol.78В no.6В Madrid - Nov./Dec.V 2004

ХАРЧОВО-ПОЖИВНА МІЖКУЛЬТУРНОСТЬ В ЕТНИЦІ
ВІКСАРІКА МЕКСИКИ (*)

Результати: Споживання їжі жителями Віксаріки має релігійне значення, в якому кукурудза є головним артикулятором світогляду продовольства. Основу виробництва та споживання їжі складає тріада: кукурудза, квасоля та кабачки, з додаванням помідорів та чилі, а також збір їжі з екологічного середовища, такої як гриби, келіти та нопалес, продукти, які при виробництві та споживанні у достатній кількості та правильно поєднаний може дозволити правильний раціон для цієї етнічної групи.

Висновки: Їжа є центральним елементом у побудові світогляду людей Віксаріки, уявлень та значень, які повинні бути інтегровані для побудови моделі, яка гарантує продовольчу та харчову безпеку цієї етнічної групи.

Харчово-харчова міжкультурність у Росії
Етнічна група Віксаріка Мексики

Передумови: Висока поширеність проблем харчування та харчування та низький ступінь впливу програм харчування, головним чином через те, що космовізія цих людей не враховує, вимагає відновлення харчової культури етнічної групи Віксаріка в Мексиці. Це дослідження спрямоване на надання елементів для побудови стійкої, міжкультурної моделі харчування та харчування на основі участі, яка поєднує сучасність та традиції предків цього народу.

Методи: Діяльність, заснована на соціокритичній епістемології, була використана як методологія дослідження з поглибленим опитуванням та методами етнографії, що беруть участь. Це дослідження було проведено у громаді Віксаріка Санта-Катаріни Куекоматітлан в муніципалітеті Мескітік, Халіско, Мексика.

Результати: Їжа, яку їдять люди Віксаріки, має релігійне значення, в якому кукурудза є головною сполучною силою їх космовізії, пов’язаної з їжею. Як і більшість мезоамериканських культур, основу виробництва та споживання їжі складають «три сестри»: кукурудза, квасоля та патисони, до яких додані «помідор» та «чилі», а також збір продуктів з навколишнього середовища, такого як грибок, хеліти та нопал, продукти харчування, які при виробництві та вживанні в їжі в достатній кількості та належному поєднанні можуть забезпечити належне годування цієї етнічної групи.

Висновки: Їжа має центральний аспект у викладі космовізії людей Віксаріка, це уявлення та значення, які повинні бути інтегровані для створення моделі, яка забезпечить харчову та харчову цілісність цієї етнічної групи.

ВСТУП

Те, що кукурудза представляє для Віксарітарі божество священної трилогії кукурудза-олень-пейот, є причиною для зерна отримати відповідну обробку, а частина врожаю, яка не споживається як їжа «, буде зберігатися в Домі Божому, що використовується для зберігання зернової кукурудзи та урочистих прикрас, які Віксарітарі завжди тримають разом. В »7 .

Дослідження, що відновлюють харчову культуру, можуть зробити можливим оптимізацію місцевих ресурсів і, таким чином, підвищення харчового статусу спільнот, в обставинах, за яких зовнішні для них фактори прагнуть до гомогенізації глобальної харчової культури, тобто акультурації харчових ідентичностей, традиційних переважно корінні народи 8 .

Побудова харчової харчової моделі, яка формулює сучасність та культурні традиції, є містком, який може інтегрувати людей з корінням поколінь, природним середовищем та соціально-економічним контекстом, в якому знаходиться населення.

Метою дослідження був пошук колективної інтерпретації між дослідниками та членами етнічної групи Віксаріка для розуміння високого розповсюдження дефіциту харчових продуктів у дітей у місті з багатою культурною традицією та екологічним середовищем століть, і це дозволяє формулювати спільні харчові альтернативи харчовій проблемі з її світогляду, що становить мало відпрацьовану жилку на шляху спроб досягти соціальної рівності з урахуванням традицій мезоамериканських народів.

ТЕМИ ТА МГ ‰ ВСЕ

При вивченні культури харчування використовується методологія досліджень за участю, заснована на критичній епідеміології та соціально-критичній епістемології, які характеризуються трьома вимірами аналізу: порятунком колективної пам'яті, реконструкцією історичної тематики та зміцненням солідарності процес побудови емансипаційних альтернатив 9 .

У дослідницьких роботах, в яких використовуються додаткові методології, підтримувані інноваційними парадигмами, критерії відбору випадків відрізняються від кількісних методологій, що підтримуються неопозитивізмом. Основоположним елементом проведення спільних досліджень у галузі охорони здоров'я та харчування є громадська організація. У цьому сенсі громада, населені пункти та ключові інформатори є членами громади Wixarika в Санта-Катерині Куекоматитлін, оскільки вони є соціальними суб'єктами, організованими навколо права на здоров'я та харчування, де члени Ради охорони здоров'я громади Веріки складають своїх обраних представників. Інші 4 громади, які складають етнічну групу Віксаріка, не організовані навколо цього права, тому вони не включені в дослідження.

Додаткову цінність досліджуваної популяції становить культурне представництво їжі громади Санта-Катарини Cuexcomatitlán, оскільки саме людська група з найбільш традиційними рисами п’яти спільнот складає етнічну групу Віксаріка, в якій центри церемоніал всього цього міста, тому в них зберігається більша кількість традиційних символічних виразів космовізії Wixarika, центрального елемента, який врятовується під час розслідування для побудови міжкультурної пропозиції.

Загалом було зроблено 15 записів етнографічних спостережень в результаті співіснування в сімейних кланах, в полюванні на оленів та інших ритуалах у церемоніальних центрах (3 записи для кожної групи обраних населених пунктів), 18 глибоких інтерв’ю з ключовими інформаторами 7 громади (6 інтерв’ю з ключовими інформаторами для кожної групи обраних громад). Серед ключових інформаторів в основному: члени рад старійшин місцевостей, які піклуються про звичаї Віксарітарі, двомовні вчителі, маракаме (цілителі-священики) та деякі жінки, які погодились на співбесіду. Спостереження та інтерв'ю були припинені в той час, коли не було отримано нової інформації про харчову культуру харчування людей Віксаріка (насиченість інформацією). Крім того, наприкінці польових робіт було проведено семінар-саморефлексію, в якому дослідники та цілителі Віксарітарі (члени Ради охорони здоров’я громади Верики) розмірковували про дані, отримані в поглиблених інтерв’ю, для з’ясування сумнівів щодо них та систематизації отриманої інформації.

Якісні дані, отримані під час транскрипції етнографічних записів та глибинних інтерв’ю, були емпірично закодовані зовнішніми дослідниками для того, щоб побудувати з них матриці аналізу та провести саморефлексію в семінарах за участю з внутрішньою дослідницькою групою. Пізніше були проведені тести, в яких емпірична інформація була систематизована. І, нарешті, інтерпретація даних була проведена з теорією інших авторів, які досліджували харчові харчові культури в Мезоамериканському регіоні.

На підставі висновків інтерпретаційного етапу дослідження обговорюються можливі альтернативні шляхи вирішення виявленої проблеми з точки зору культури жителів Віксаріки, які дозволяють Раді охорони здоров’я громади Верика спільно із зовнішніми дослідниками визначити трансформаційні дії, які є проводиться за участю навчальних місць.

Аналіз культури споживання їжі жителями Віксаріки залишається безрезультатним, якщо не враховується внесок лісів та екологічного середовища у харчування цих людей. Дані опитаних випробовуваних вказують на те, що збір їжі в лісах і каньйонах Сьєрра-Віксаріки здійснюється відповідно до сезонних особливостей протягом року. Важливим є збір гарбузів, грибів, келітів та нопалес.

Існує дві форми виробництва та збору врожаю нопалес. Одним з них є дикий сорт, а інші вирощують у деяких сімейних садах, розташованих навколо будинків у різних громадах цього міста. Вживання нопале та опунції відбувається в березні, квітні та травні. Нопале готують до вживання у вигляді салатів у поєднанні з помідорами або смаженими, а тунця вживають як сирі фрукти.

У культурі Віксаріка споживання кукурудзи має релігійний відтінок і супроводжується ритуалами жертвоприношення та дозволу богів на його споживання.

Друге полювання на оленів проводиться під час збору врожаю кукурудзи, кабачків та квасолі. Його мета - перенести порізані зерна до священного храму, щоб вони залишалися здоровими, щоб мати можливість посіяти їх під час наступної бурі та для сімейного споживання.

У Калігеї Тукіпи в різний час відбувається два полювання на оленів. Один у серпні на фестиваль дощу, а другий у грудні, коли «джикарерос» (доглядачі традицій) повертаються до Вірікути, в Сан-Луїс-Потос, щоб запропонувати його на фестивалі Сонця (Tayau TA Ta ta).

Однак громади, які мають більше контактів зі світом метисів, поступово відмовилися від полювання на оленів і замінили його жертвою биків і свиней, щоб принести його богам.

Інші страви, які вживають під час церемоній, - це тамале з білої кукурудзи з олениною чи квасолею та теджуїно, ферментований напій з жовтої кукурудзи, який разом з олениною або яловичиною, пейотом, какао та свічками є основними елементами важливих свят та вечірок.

Поїздка в Реал-де-Каторсе (Вірікута) або місце, де живе отець Сол, у Сан-Луїс-Потос (один із церемоніальних храмів у світогляді Віксаріки) відбувається в грудні місяці і є фестивалем, який вважається одним із головних для цього міста . Церемонію пейотів очолює Марак + аме, і вона була втрачена внаслідок процесів транскультурації. Значення пейоту в полюванні на оленів та в художньому виробництві людей Віксарика є фундаментальним.

Дані, отримані в результаті вивчення культури споживання їжі жителями Віксаріки, свідчать про існування доіспанського субстрату, який визнає цінність гармонійних відносин між людиною-богами-природою. Їжа не тільки має функцію задоволення біологічних потреб, але також має високий релігійний вміст, для чого необхідно просити у богів дозволу на її виробництво, зберігання та споживання.

При аналізі емпіричної інформації, зібраної емпірично, та її броматологічного вмісту, оціненого в таблицях продуктів, можна зробити висновок, що центральним елементом дієти Віксаріка є кукурудза, злак, що забезпечує велику кількість вуглеводів і в меншій кількості білків, жирів, вітамінів та кальцію. Цю їжу вживають щодня протягом року у поєднанні з квасолею, яка містить високі концентрації білка та заліза. Ці дві їжі приправляються чилі (овоч, багатий вітаміном С), гарбузовим насінням (олійне насіння, багате білком, рослинними жирами та вітамінами) та помідорами (овоч, багатий вітаміном С). До цієї дієти додаються сезонні продукти, такі як гауджес, бобові культури, багаті білком; келіти, зелений овоч, багатий на вітаміни комплексу групи В і нопалес, багатий рослинною клітковиною, вуглеводами та вітамінами комплексу групи В 15 .

Дані, отримані в результаті дослідження, та дані, отримані від інших дослідників, дають змогу зробити висновок про те, що установи охорони здоров'я, харчування та розвитку, які проводять програми в Сьєрра-Віксаріка, створили харчові пропозиції щодо харчування без урахування цих культурних елементів, без переваг у показниках якості життя та харчової продовольчої безпеки для цієї етнічної групи та часто нападає на «звичаї Віксаріки».

На основі відновлених даних та висновків з інтерпретаційного етапу дослідження, проведеного дослідниками та Радою охорони здоров’я громади Верика, були обговорені можливі альтернативи формулюванню стійкої харчової моделі харчування, яка відновлює харчово-харчову культуру людей. Віксаріка та вирішити частину проблем дитячого недоїдання. Модель базується на таких основних стратегіях:

Результати дослідження містять теоретико-методологічні елементи для відновлення харчових культур корінних народів Мезоамериканських країн та формулюють програми охорони здоров'я в галузі харчування, що мають міжкультурне значення. Обмеження дослідження полягає в тому, що застосувати цю методологію та екстраполювати дані на організовані громади можливо. Основними труднощами є мовні бар'єри та неприйняття західним світом корінних народів.

ДЯКУЮ

БІБЛІОГРАФІЯ

4. MonÃrrez J, MartÃnez H. Поширеність недоїдання у дітей Тарахумари у віці до п’яти років у муніципалітеті Гуачочі, штат Чіуауа. Salud PÃblica Mex 2000; 42 (1): 8-16. [Посилання]

9. Breilh J. Епідеміологія як емансипаційна практика. У: Критична епідеміологія. Емансипативна наука та міжкультурність. Буенос-Айрес: Видавництво; 2003. с. 265-92. [Посилання]

12. Торрес-Контрерас JJ. Утиски звичаю Хуйчола: процеси соціальної гібридизації. Замора (Мічи): Коледж Мічоакана, Університет Гвадалахари; 2000. с 135-50. [Посилання]

13. Кабаррєс, CR. Світогляд Q 'eqchi' в: Світогляд Q'eqchi 'в процесі змін. Видання 2ВЄ, Гватемала; 1998. с. 29-36. [Посилання]

16. Торрес-Контрерас JJ. Пісні землі та неправильна політика у виробничій системі Хуйчола. Справа Санта-Катаріни, муніципалітет Мезкітік, Халіско. 1999. Доступний за адресою: http: //web.iteso. mx/iglom/pm5/jesust.html. [Посилання]

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons