харчування

Зерно амаранту, як і лобода, вважається псевдо злаком, оскільки воно має властивості, подібні властивостям злаків, але ботанічно це не так, хоча всі відносять їх до цієї групи.
Отже, він не містить глютену.
Вирощування амаранту або хуаутлі в Америці налічує більше семи тисяч років. Деякі автори стверджують, що майя були першими, хто його культивував, а потім потроху це робили ацтеки та інки. Амарант, лобода та кукурудза вважалися священними рослинами.
Іспанці забороняли їх вирощувати, оскільки вони дивилися поганими очима, що використовують їх у ритуалах.
Насправді будь-яка їжа, про яку Біблія не говорила, ставилася під сумнів щодо її придатності як їжі.
Сьогодні вирощування Кіноа та Амаранту набуває великого розквіту, оскільки їх великі властивості знову відкриваються. Окрім виробництва в таких традиційних країнах, як Мексика, Перу чи Болівія, вже є й інші, які почали працювати, такі як Китай, США чи Індія.

Властивості амаранту

  • Від амаранту використовується все: зерно і сама рослина, як овоч або корм для тварин. Як листя, так і насіння мають високу харчову цінність.
  • Амарант - це їжа, багата залізом, білками, вітамінами та мінералами.
    У листі більше заліза, ніж у шпинаті. Вони містять багато клітковини, вітаміну А, В1, В2, С, а також заліза, фосфору, кальцію та магнію.
  • Якщо ми використовуємо амарант як овоч, нам доведеться його варити, оскільки, особливо на ґрунтах з невеликою кількістю води, листя може містити високий вміст оксалатів та нітратів.
  • Він має високий рівень білка, коливається від 15 до 18% з хорошим балансом на рівні амінокислот. Містить лізин, який є незамінною амінокислотою, і зазвичай не міститься (або в незначній кількості) у більшості круп.
  • Містить від 5 до 8% корисних жирів. Виділяється присутність сквалену - типу жиру, який до цього часу отримували особливо від акул та китів.

Його смак трохи солодкий і пряний і часто використовується в кондитерських і хлібобулочних виробах. Також рекомендується супроводжувати салати та фрукти. Він має горіховий смак і може бути використаний цільнозерновий (мюслі) або подрібнений в борошно.

Чи знали ви, що амарант ...?

Амарант був одним із продуктів харчування, відібраних НАСА для годування космонавтів. Їм потрібні поживні продукти, низька вага і легко засвоювані (джерело: Food and New Life)
Харчові цінності 100г:
Амарант:
Енергія: 368 ккал
Основні поживні речовини:
Вуглеводи 63г

  • Білок 16г
  • Ліпіди 6г
  • Клітковина 10г

- Без холестерину
Вітаміни:
B1, B2, B3, E

Мінерали: