Високий рівень холестерину є фактором ризику розвитку передчасного атеросклерозу, атеросклерозу. Збільшення відкладень холестерину на внутрішній стінці артерій звужує діаметр кровоносних судин, в результаті чого кровотік порушується. Як результат, тканини протягом тривалого часу не отримують достатньої кількості крові, що збільшує ризик розвитку серцевого нападу. Дієта необхідна для зниження високого рівня холестерину, який при необхідності можна доповнити ліками. Дієта також повинна враховувати рівень тригліцеридів у крові, який певною мірою також є фактором ризику, і його вплив різко не відокремлений від зниження рівня холестерину. Нижче я підсумовую дієтичні знижувальні поради, які можуть бути використані для помірного зниження рівня холестерину та часто суттєвого зниження рівня тригліцеридів.

Зниження споживання насичених жирних кислот

здорового

Це найважливіший фактор впливу на рівень холестерину в крові. Більшість насичених жирних кислот міститься в продуктах тваринного походження у вигляді видимих ​​і прихованих жирів. В основному вони містяться у високій пропорції у свинині, м’ясних продуктах та нежиреному молоці та молочних продуктах. 40-45 відсотків ковбас та салямі містять тваринний жир, а з молочних продуктів масло має дуже високий вміст насичених жирних кислот. Замість переважного споживання свинини в Угорщині було б бажано споживати білкове м’ясо з високим вмістом білка та нежирного сорту (курка, дичина, індичка, риба). Слід докласти зусиль для того, щоб енергія, що поглинається через насичені жирні кислоти, не перевищувала 10% від загального споживання енергії.

Наш раціон безперечно впливає на стан судинної системи та серця, тому неважливо, що ми їмо і як готуємо їжу.

Вміст жиру в нашому щоденному раціоні з війни збільшився з 20 до 40-50 відсотків загальної енергії. Це 110-140 грамів жиру на день при 2500 калоріях. Однак у здоровому харчуванні рекомендована кількість не більше 30 відсотків жиру. Це 80 грамів жиру на день при 2500 калоріях. Тільки максимум одна третина цього жиру, 10% загальної енергії, тобто 25 грамів на день, може становити тваринний жир, що містить насичені жирні кислоти.

Збільшення споживання ненасичених жирних кислот

Тип жиру, що потрапляє з їжею, має вирішальний вплив на рівень холестерину. Розрізняють насичені жирні кислоти, згадані вище, та мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти в основному містяться в продуктах тваринного походження. Склад жиру в їжі є адекватним, якщо одна третина більше одного разу містить ненасичені жирні кислоти, одна третина раз містить ненасичені жирні кислоти і лише одна третина містить насичені жирні кислоти. Основними джерелами поліненасичених жирних кислот є рослинні олії.

Найвідомішим їх представником є ​​соняшникова олія, що має високий вміст лінолевої кислоти. Лінолева кислота - незамінна жирна кислота для організму. Оскільки організм не може його виробляти, він повинен надходити до організму через їжу. Склад маргаринів настільки ж сприятливий. Маргарин Рами, що продається в Угорщині, містить близько 20 відсотків лінолевої кислоти. Після цього чітко рекомендується - особливо у випадку підвищеного холестерину - використовувати олію замість сала, маргарин замість вершкового масла, і було б вигідно, якби соєва олія та інші рослинні олії були включені в наш раціон.

Є ненасичені жирні кислоти, які в основному містяться в рибі, особливо в морській рибі, такі як скумбрія та лосось. За даними опитування OÉTI, 36 відсотків населення взагалі не їдять рибу. Ми обов’язково повинні це змінити. Здоровим людям також слід їсти рибу принаймні раз на тиждень і 2-3 рази на тиждень у разі високого рівня жиру в крові. Вживання риби 2-3 рази на тиждень призведе до надходження в наш організм значного «риб’ячого жиру», який може знизити рівень тригліцеридів у крові. Найвідомішим представником мононенасичених жирних кислот є олеїнова кислота, яка має знижуючий холестерин дію. Оливкова олія доступна в Угорщині, що особливо рекомендується, оскільки воно містить багато колись ненасичених жирних кислот. Однак, оскільки воно значно дорожче за інші рослинні олії, ми не можемо очікувати значного збільшення його споживання. Однак доцільно включати у свій раціон горіхи, мигдаль, мак, маргарин, ріпак та кукурудзяну олію.

Зменшення споживання холестерину

Більшість холестерину поглинається з м’ясом та молочними продуктами. Це правда, що вміст у них холестерину не дуже високий (100 мг/100 грам), але завдяки регулярному та у багатьох випадках надмірному (особливо м’ясному та м’ясному продуктам) споживанню воно стає набагато меншим. Майте на увазі, що холестерин міститься лише в продуктах тваринного походження, рослинна їжа (наприклад, овочі, фрукти, крупи, хліб, рис, картопля) не містить холестерину. Не випадково у вегетаріанців низький рівень холестерину. За сьогоднішньої дієти ми споживаємо близько 600 мг холестерину. Цю кількість слід зменшити до 300 мг, щоб запобігти підвищеному холестерину, і тим більше до 200 мг для високого холестерину. Вживання великої кількості овочів і фруктів корисно, оскільки вони не містять холестерину.