Навколишнє середовище | 2018/01/16
Цвіркуни, глисти та кукарони - це нова мода у харчовій промисловості. Хоча багатьом це не подобається, споживання цих комах може бути дуже здоровим для планети.
За останні роки популярність комах як альтернативного варіанту харчування лише зросла. Багато хто вважає, що ці тварини будуть їжею майбутнього, але насправді вони вже є їжею сьогодення. За підрахунками Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), близько 2 мільярдів людей (трохи більше чверті світового населення) харчуються помилками як частину свого звичайного раціону.
Люди харчуються ними споконвіку, і навіть сьогодні більша частина східного світу робить це регулярно. Але з будь-якої причини комахи не були частиною західного раціону. За винятком нетипового випадку в Мексиці, де їдять коників, черв'яків магі та ахуатлів.
Однак останнім часом такі країни, як Швейцарія, Бельгія, Нідерланди та США, займають передові позиції в цій галузі. В Амстердамі продають шоколадні цукерки та кекси з буйволиними хробаками (які нагадують смак арахісу), тоді як у Каліфорнії можна знайти цвіркунів, упакованих і покритих шоколадом. Бельгійська компанія Green Kow продає соуси на основі комах, моркви та помідорів, а в деяких швейцарських супермаркетах ви можете знайти гамбургери, виготовлені з глистовим шротом.
І Колумбія?
Поки що споживання комах у країні тісно пов’язане з деякими місцевими звичаями ремісничого виробництва. В Амазонасі традиція їсти личинок жука, знаменитих моджоджей, а в Сантандері мураха-кулона вживається ще до завоювання, коли корінні жителі Гуанів навчились полювати на крилатих самок і уникати укусів самці. Але споживання шкідників у більших масштабах все ще дуже обмежене. Тільки зараз кілька пропозицій намагаються відкрити поле на колумбійському ринку.
Два роки тому, натхненний рекомендаціями ФАО, які пропонували комах як альтернативу припиненню голоду, Дієго Крус мав ідею виробляти їжу на основі цих тварин у Колумбії. Їх новація: цвіркунне борошно.
Процес простий. Коли ці тварини досягнуть повноліття, приблизно два місяці, їм дозволяють спаровуватися, а потім приносять у жертву. Їх піддають низьким температурам, щоб вони входили в стан сплячки (щоб вони не страждали), а потім гинули. Згодом їх готують, зневоднюють і остаточно подрібнюють.
Так працює Arthrofood - бізнес, який Крус створив разом з Йованною Серрато. Вони почали з захоплення деяких зразків у муніципалітеті Ла-Меса, Кундінамарка, і створили ферму для крикетів. В даний час тварини перебувають на стадії розмноження, але вони вже продають кілька мішків з борошном через свій веб-сайт www.artrhofood.co.
Його мрія полягає в тому, щоб бізнес одного разу став стійкою харчовою альтернативою для сільської місцевості. "Ми маємо намір передати ці знання різним популяціям, щоб вони виробляли комах, і щоб вони також служили надзвичайно поживною їжею. Ми подбаємо про придбання вашої продукції та перетворення її на борошно та продукти. Хоча це також багато в чому залежить від того, як держава може нам допомогти », - говорить він.
Ще однією ініціативою скористатися харчовою цінністю комах, хоча й не для споживання людиною, є ініціатива Хуана Пабло Оспіни, молодого чоловіка з Кальдаса, який створив Emerge - проект, який використовує органічні відходи врожаю кави для вирощування солдатської мухи личинки. в них. Пізніше він продає личинок для годівлі птиці. За словами Оспіни, цей альтернативний спосіб користування комахами має ту перевагу, що він не конкурує з культурним неприйняттям того, що вживання їх все ще виробляє і зменшує витрати традиційного ланцюжка виробництва м’яса.
Хоча це лише на стадії розробки, мета полягає в тому, щоб перетворити цю ініціативу у варіант сталого розвитку на місцях, а чому б і ні, врешті-решт зробити це варіантом для споживання людиною. "Найбільша проблема полягає в тому, що жителі Колумбії досі не розуміють економічної важливості комах", - каже Оспіна. Незважаючи на те, що ця лінія все ще є в країні, можливо, недовго можна буде побачити продукти на основі комах у будь-якому супермаркеті.
Навіщо їх їсти?
Комахи цілком можуть бути частиною вирішення проблем планети. Не даремно, починаючи з 2003 р., ФАО рекомендує споживати їй заради екологічних, харчових та харчових переваг.
І це те, що його виробництво є більш дружнім із навколишнім середовищем, ніж виробництво інших білкових продуктів. Згідно з дослідженнями, проведеними в 2010 році в Університеті Вагенінгена в Нідерландах, цвіркун генерує в 114 разів менше метану, ніж корова, у 20 разів менше викидів закису азоту, в 1815 разів менше вуглекислого газу та в 8 разів менше аміаку.
Крім того, його харчовий вміст настільки ж високий - або більше - ніж у найбільш поширених м’ясних продуктах. В одному грамі м’яса комах міститься приблизно така ж кількість білка, як і в яловичині, з перевагою втричі менше жиру. Крім того, він містить багато омега 3 та інших корисних жирних кислот, порівнянних з рибою. "Саме тих поживних речовин, яких найбільше бракує населенню з низьким рівнем доходу", - говорить Круз.
Як би цього було недостатньо, споживання комах не тільки сприяє продовольчій безпеці. Його вирощування є відносно дешевим варіантом для багатьох дрібних фермерів, оскільки для виробництва кілограма цвіркуна потрібно в 20 разів менше місця, в 10 разів менше їжі та 18 000 разів менше води. З іншого боку, для розведення комах на даний момент не потрібні ні вакцини, ні антибіотики, ні гормони.