Тенденції

Морозильна камера, велика невідома кухня, повинна заморожуватись належним чином, коли її основною функцією повинна бути інша

10 помилок, які ви допускаєте, коли заморожуєте (і розморожуєте) їжу

Морозильна камера повинна мати можливість зберігати їжу, яку раніше заморожував професіонал

життя

“Це не думка, це наукові докази. Люди, які проводять більше часу на кухні, готуючи їжу, асоціюються з показниками вищої якості життя завдяки багатшому харчуванню. Не дивно, що дослідження, опубліковане в Американський журнал превентивної медицини підтвердив це твердження. Основна частина проведення годин на кухні включає оволодіння роботою кожен прилад що полегшують нашу роботу. Але є прилад, який є винятком, що підтверджує правило. Морозильна камера є великий невідомий з нашої кухні. Потрібно "лише" добре заморозити, коли його основна функція скоріше інша ".

Погляд на визначення морозильної камери в Словник справжньої академії іспанської мови додає більше крихти. Морозильна камера - це «незалежний прилад або вбудований у холодильник, який використовується для заморожування та консервування їжі". Проблема виникає тоді, коли ви завжди дотримуєтеся цього, але заморожування залишає бажати кращого в очах фахівця в цій галузі.

Дані

Іспанський споживач заморожує 80% свіжого продукту, який купує на ринку, щоб замовити бронювання протягом тижня

"Люди повинні розуміти, що вдома ви повинні заморожувати якомога менше свіжих продуктів". Це поінформована думка Мануель Айлон, власник компанії, що продає заморожену рибу Інновація Риба. «Головна помилка іспанського споживача полягає в тому, що вони заморожують 80% свіжого продукту, який вони щойно купили на ринку чи супермаркеті. Замість того, щоб споживати його зараз, він змушує покупку думати про їжу, до якої він збирається заморозити мати застереження протягом решти тижнів. Вони не знають, що вдома їх морозильні камери будуть сильно замерзати, тому що вони не мають ідеальної технології, щоб прийняти правильний процес заморозки ".

До того самого висновку дійшов японські інженери вони зареєстрували нову технологію заморожування на основі магнітної енергії. Їх мета не мала: вони мають намір стерти кордон між свіжим продуктом та розмороженим продуктом. І саме так, як би дивно це не здавалося, вони запевняють, що основна функція морозильної камери - не заморожувати, а зберігати продукти, які раніше добре заморожувались професіоналами.

Іспанський споживач заморожує 80% свіжого продукту, який купує на ринку

Якщо ми переглянемо щоденні дії протягом дня, можна вважати, що ми відкриваємо і закриваємо холодильник десятки разів менше ніж за 24 години. Натомість морозильна камера - це галактика. Таємнича шухляда з різними правилами. Мало хто із споживачів колись замислювався як ви заморожуєте морозильну камеру і яку технологію вона використовує, щоб заморозити їжу. Досліджуючи найкращі методи заморожування риби, Ейлон неминуче потрапив до країни найкраща культура заморозки свіжих продуктів світу, Японія. “Що споживач не знає, так це те, що в даний час у нас вдома недостатньо технологій для належного заморожування продуктів. Головна проблема вітчизняних морозильних камер, і навіть багатьох промислових, полягає в тому, що вони замерзають певним чином надзвичайно повільний, і це призводить до утворення кристалів води в харчових клітинах ".

На його думку, є причина, чому морозильна камера - це кухонний прилад, якому приділяється найменше уваги. «Тут люди асоціюють заморожену їжу з неякісною їжею. З іншого боку, в Японії немає різниці між свіжим продуктом та замороженим продуктом. Існує різниця між якісною продукцією та неякісною. І виною нинішньої ситуації є ті з нас, хто відданий сектору заморожування, а не споживачеві ». історична помилка Це призвело нас до такого помилкового сприйняття, можна пояснити на дуже простому прикладі: «Якщо б мені довелося продати заморожену креветку Паламос, я мав би це доручити дорожчий ніж свіжа, тому що після її придбання на аукціоні слід витратити електроенергію, амортизацію морозильної машини та вартість хорошого замороженого. Ось чому заморожені креветки ніколи не бувають від Паламосу чи Уельви. Це креветки з Мозамбіку або звідки вони є, і продаються просто як заморожені креветки ".

Японські інженери

Вони створили технологію, за допомогою якої мають намір стерти межу між свіжим продуктом та розмороженим продуктом

Щоб було зрозуміло, вся їжа проходить три дуже визначені етапи в процесі заморожування. Спочатку температуру знижують до замерзання. По-друге, вода їжі перетворюється на лід, Це фаза, відома як приховане тепло. І по-третє і останнє, температура додатково знижується до позначки остаточне заморожування, зазвичай -18 градусів Цельсія, що є ідеальною температурою витримки.

Переважна більшість людей не знає, що успіх чи невдача з заморожування харчування залежить від першої фази: «Перехід від свіжого продукту до замороженого - це те, що нинішні морозильники роблять неправильно. Це як коли ви готуєте, а додаєте занадто багато солі. Якщо цей перший крок зроблено неправильно, немає шляху назад або кошти, яка б коштувала ”. Іншими словами, усі сучасні морозильні камери готові належним чином зберігати їжу, але не заморожувати їх належним чином.

Вакуумне заморожування продуктів допомагає, але хороша технологія заморожування є ключовим фактором

В даний час є три типи морозильних камер: механічний, кріогенний та повітряний струмінь. Будь-яка домашня морозильна камера заснована на одній із цих технологій. Коли ми кладемо свіжий продукт або залишки їжі від вечері в морозильну камеру, ми всі продовжуємо ті самі рутинні кроки. Будь то овочі, м’ясо, риба, соуси чи солодощі, ми обмежуємось обгортанням їжі поліетиленовою плівкою і припускаємо, що наступного дня ця їжа буде в ідеальному стані при відкритті морозильної камери. Даючи мало або взагалі не має значення до процесу заморожування споживач не знає, що більшу частину їжі можна пошкодити. «Споживачам постійно рекомендують, що головне - добре закутати їжу перед тим, як її заморозити. Звичайно, це допомагає, якщо ми заморожуємо їжу у порожнечу, але головне - хороша технологія заморожування ", - підкреслює Айлон.

Нове покоління морозильних камер на базі магнітні поля, Його почали запроваджувати в Японії в 2003 році, коли підприємці, що займаються продажем риби, не були задоволені формами консервації, щоб заморожена риба могла прибути в оптимальних умовах до будь-якої частини країни. З тих пір технологія заморожування магнітної енергії поширилася по всій Азії. У Китаї, Сінгапурі, Малайзії або Південній Кореї це вже метод, який широко використовується всіма типами компаній, що продають заморожені продукти, оскільки це єдина технологія, здатна заморозити суші до досконалості з усіма труднощами, пов'язаними з хорошим заморожуванням рису.

Поширення по Азії

Заморожування магнітної енергії - єдине, що дозволяє ідеально заморозити суші

Великим недоліком його впровадження в Європі є те, що всі необхідні машини для впровадження цієї нової технології заморозки вимагає змін в електричній системі та перегляду норм безпека для дотримання європейських норм. Але тоді, які основні проблеми сучасних морозильних камер? Чи є продукти, які важче заморозити, ніж інші?

На веб-сайті Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства впливати правильно на упаковку перед заморожуванням, дотримуючись критерію "перше, що надходить, це перше, що виходить", у довговічність їжі в морозильній камері , щоб уникнути повторного заморожування та дати охолонути перед заморожуванням. Усі хороші поради, але не враховуючи будь-яких посилань на можливі помилки заморожування, рекомендовані технології заморозки або те, що овочі та фрукти є найскладнішими свіжими продуктами для заморозки в домашніх умовах, оскільки вони попередньо не зневоднюються.

Фрукти та овочі - найскладніше заморозити свіжі продукти в домашніх умовах, оскільки вони раніше не зневоднювались

На думку японських інженерів, які створили Заморожування протонів, Ось 6 основних поширених помилок сучасних морозильних камер, опублікованих у їх звіті:

1. Пошкодження м’язової структури. "Вода поза волокнами замерзає до внутрішньої сторони, створюючи осмотичну силу, яка змушує рідину текти зсередини назовні".

2. Втрата вологи. “Це зменшує соковитість і робить м’ясо жорсткішим. Трапляються навіть обмороження та зміни розміру "

3. Мікробний розвиток. "Значна частина флори пошкоджується під час розморожування, і їжа є більш сприйнятливою до росту та мікробних змін"

4. Зміни текстури. "Відбувається денатурація білка через наявність продуктів окислення, які служать мостом між функціональними групами амінокислот".

5. Зміни смаку та кольору. "Зниження інтенсивності смаку через втрату попередників смаку та ароматів в ексудатах. Крім того, можливі захоплення ароматів зовні під час заморожування, зберігання та розморожування. І окислювальна прогорклість жирів і зміна кольору пігменту під час зберігання ".

6. Зміни харчової цінності. "Якщо відбувається окислення, відбувається також втрата поживних речовин, сприйнятливих до реакцій окислення".

Щоб уникнути будь-якої з цих проблем, в Японії існує морозильна служба вдома. Це означає щось дуже рідкісне в Європі: японський споживач купує свіжий продукт, який він знає, що збирається заморозити, і наймає послугу морозильної компанії. A адаптований транспортний засіб За допомогою магнітного заморожування всередині він доставляє продукт замороженому замовнику, щоб він міг належним чином зберігати його в традиційній морозильній камері вдома. Є навіть такі японські морозивні компанії, як Rioho Freeze Systems які відкрили ресторан, щоб їх потенційні клієнти могли перевірити якість своєї їжі після її розморожування.

Заморожені суші за технологією Proton

Заморожені суші за сучасними технологіями

Все для того, щоб не було незручних ситуацій для ресторатора та клієнта: «Як постачальник замороженої риби в хороші ресторани, я можу запевнити вас, що в багатьох місцях вони не заморожують рибу. Вони воліють пропонувати свіжу рибу знаючи, на який ризик вони попадають Їм доводиться погано заморожувати хороший продукт, оскільки вони знають, що не можуть забезпечити найвищу якість завдяки сучасним технологіям заморожування ». Айлон запевняє. «Ось чому з власниками японських ресторанів у Барселоні я організовую сліпі дегустації де я подавав свіже м’ясо та рибу без замороженого та м’ясо та рибу, заморожені за допомогою магнітних технологій. І вони є не в змозі відрізнити свіжого бичачого тунця від розмороженого. Кордон між свіжим продуктом та розмороженим продуктом в кінцевому підсумку буде повністю стертий ".

Щось, що здається дуже далеко, якщо врахувати, що наступне покоління морозильних камер все ще є далекий від демократизації щоб він був доступним для всієї аудиторії та кишень. “Я не думаю, що технологія магнітного заморожування потрапить до будинків по всьому світу. Магнітні морозильні машини коштують близько 45 або 55 тисяч євро. Це дуже високий бюджет, і зрозуміло, що багато людей вважають це занадто великими грошима на заморожування. Я вірю в те, що виробники та виробники прийдуть до висновку, що інвестиції необхідні у чомусь настільки важливому, як правильне заморожування їжі. Це означатиме, що в недалекому майбутньому люди зможуть купувати високоякісні заморожені продукти ".

Потрібні інвестиції

Споживач повинен мати можливість купувати якісну продукцію, добре заморожену спеціалізованими професіоналами

Врешті-решт, єдине, що споживач може і повинен стверджувати, що якщо він купує заморожену їжу добре заморожується спеціалізованими професіоналами. “Ми приймаємо як звичайно всю рідину, яку їжа втрачає при відтаванні. Ми помилково думаємо, що це надлишок води в процесі природного розморожування, коли те, що там втрачається Вітаміни та білки необхідне через повільне заморожування морозильної камери. І найгірше те, що це щось настільки поширене, наскільки його можна уникнути ".