Що таке харчові добавки?

харчових

Харчові добавки використовуються при приготуванні їжі з різних причин, напр. їх збереження, забарвлення, підсолоджування тощо. Відповідно до законодавства Європейського Союзу, добавка міститься в їжі "Будь-яка речовина, яка зазвичай не вживається як їжа сама по собі і яка зазвичай не використовується як характерний інгредієнт харчового продукту, незалежно від того, чи має вона харчову цінність, і яка навмисно додається в їжу з технологічних причин під час виробництва, переробки, підготовка, обробка, упаковка, транспортування або зберігання цієї їжі може спричинити або може обґрунтовано спричинити за собою чи її побічні продукти, прямо чи опосередковано, інгредієнтом такої їжі.


Для чого використовуються харчові добавки?

Харчові добавки можна використовувати для різних цілей. Закон ЄС визначає 26 "технологічних цілей". Харчові добавки використовуються, серед іншого, як:

- Барвники - використовуються для додавання або відновлення кольору їжі.

- Консерванти - додаються для продовження терміну зберігання продуктів, захищаючи їх від мікроорганізмів.

- Антиоксиданти - це речовини, які продовжують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від окислення (тобто пожовтіння жирів та зміни кольору).

- Речовини для поліпшення властивостей борошна - їх додають у борошно або тісто для поліпшення їх хлібопекарських властивостей.


Харчові добавки безпечні?

Безпека всіх харчових добавок, затверджених на даний момент, була оцінена Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF) та/або Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). До списку ЄС входять лише ті добавки, чиє запропоноване використання вважається безпечним.

Оскільки більшість оцінок відбувалися у 1980-х та 1990-х роках, деякі навіть ще в 1970-х роках, доречно лише, щоб EFSA переглянула всі дозволені харчові добавки. Огляд буде завершено до 2020 року. На основі рекомендацій EFSA Комісія може запропонувати змінити поточні умови використання харчової добавки та, якщо потрібно, виключити певну добавку зі списку..

Програма огляду вже змінила умови використання трьох харчових барвників, оскільки EFSA дійшла висновку, що вплив цих кольорів на людину, ймовірно, буде занадто високим, що зменшує їх прийнятне щоденне споживання (ADI). Отже, максимальні рівні використання цих кольорів, які можна використовувати в їжі, будуть знижені на початку 2012 року. Це стосується E 104 (хіноліновий жовтий), E 110 (SY жовтий) та E 124 (Ponceau 4R).

Як оцінити безпеку харчових добавок?

Безпека харчових добавок оцінюється EFSA. Оцінка речовини базується на досьє, яке зазвичай надає заявник (зазвичай виробник або потенційний користувач добавки). Це досьє повинно включати хімічну ідентифікацію добавки, процес її виготовлення, методи аналізу, реакції та деградації у харчових продуктах, причину використання, запропоноване застосування та токсикологічні дані.

Токсикологічні дані повинні включати інформацію про метаболізм, субхронічну та хронічну токсичність, канцерогенність, генотоксичність, репродуктивну токсичність та токсичність для розвитку та, якщо потрібно, подальші дослідження.

На основі цих даних EFSA встановлює рівень, нижче якого споживання даної речовини можна вважати безпечним - так званий. прийнятний щоденний дохід (ADI). У той же час EFSA оцінить, виходячи із запропонованого використання в різних необхідних продуктах харчування, чи можна перевищувати цей ADI.

Якщо ADI не перевищено, використання добавки вважається безпечним.


Можна вживати небезпечно велику кількість харчових добавок?

Коли EFSA оцінює можливий вплив харчової добавки, вона оцінює максимальну кількість, яку слід додати до різних продуктів харчування. Крім того, EFSA припускає, що найбільша кількість цих продуктів харчування споживається щодня. EFSA вважатиме запропоноване використання речовини безпечним лише в тому випадку, якщо передбачуваний вплив через різні харчові продукти залишатиметься нижче ADI. Якщо ADI перевищено, Комісія може прийняти рішення про обмеження використання добавки чи взагалі.

Тому присутність харчових добавок також слід вважати безпечною для споживачів, які їдять велику кількість продуктів, в яких добавки використовуються в максимально дозволених кількостях.


Які умови дозволу харчових добавок?

Харчова добавка може бути дозволена лише в тому випадку, якщо її використання відповідає наступним умовам:

- ґрунтуючись на наявних наукових доказах, не створює жодного ризику для здоров'я споживача на запропонованому рівні використання,

- існує обґрунтована технологічна потреба, яку неможливо досягти іншими способами; та

- його використання не вводить споживача в оману і повинно приносити йому користь.

Інші відповідні фактори, такі як етика, традиції, навколишнє середовище тощо, також можуть враховуватися при дозволі харчових добавок.

Яка користь для споживача?

Законодавство ЄС передбачає, що харчові добавки повинні мати певні переваги для споживачів і повинні приносити їм користь. Отже, вони повинні служити одній або декільком з наступних цілей:

- підтримка харчової якості їжі,

- забезпечення необхідними інгредієнтами або складовими для продуктів, що виробляються для груп споживачів з особливими дієтичними потребами,

- поліпшення здатності харчового продукту підтримувати його якість або стабільність або поліпшення його органолептичних властивостей за умови, що споживач не вводиться в оману,

- допомога на виробництво, переробку, підготовку, обробку, упаковку, транспортування або зберігання харчових продуктів, включаючи харчові добавки, харчові ферменти та харчові ароматизатори, за умови, що харчова добавка не використовується для покриття наслідків невідповідної сировини або антисанітарної практики.

Харчові барвники можуть ввести споживача в оману - чому вони дозволені?

Використання харчових барвників вважається прийнятним для таких цілей:

- відновлення первісного вигляду їжі, колір якої змінився під час обробки, зберігання, упаковки та розподілу,

- підвищити візуальну привабливість їжі,

- забезпечуючи кольором безбарвну їжу.

Використання харчових барвників завжди повинно відповідати загальній умові не вводити споживача в оману. Наприклад, використання барвників не повинно створювати враження, що їжа містить інгредієнти, які ніколи до неї не додавали.

Будь-яка речовина може використовуватися як харчова добавка?

До харчових продуктів можна додавати лише добавки, перелічені у законодавстві ЄС, і лише за певних умов.

Добавки, що становлять лише мінімальний токсикологічний ризик, можуть бути використані майже у всіх перероблених харчових продуктах. До них належать, наприклад, карбонат кальцію (Е 170), молочна кислота (Е 270), лимонна кислота (Е 330), пектини (Е 440), жирні кислоти (Е 570) та азот (Е 941).

Для інших харчових добавок використання є більш обмеженим, наприклад:

- Натаміцин (Е 235) можна використовувати лише як консервант для поверхневої обробки сирів та сушених ковбас,

- Ериторбінова кислота (Е 315) може використовуватися лише як антиоксидант у деяких м’ясних та рибних продуктах,

- Ферроціанід натрію (E 535) можна застосовувати лише як засіб, що не злежується у солі та її замінниках.


Добавки можна використовувати в усіх продуктах харчування?

У деяких продуктах харчування вживання добавок дуже обмежене. Для необроблених продуктів, таких як молоко, свіжі фрукти та овочі, свіже м'ясо та вода, дозволено лише кілька добавок.

Чим більше їжа обробляється, тим більше добавок допускається і використовується. Кондитерські вироби, ароматизовані закуски, ароматизовані напої та випічка - це приклади продуктів, що входять до цієї категорії високооброблених харчових продуктів, для яких дозволено використання багатьох добавок.


Існує перелік дозволених харчових добавок?

Харчові добавки та умови їх використання перелічені у Додатку II до Регламенту (ЄС) No 1831/2003. 1333/2008 про харчові добавки. Тільки добавки, перелічені в цьому списку, дозволяються за певних умов. Харчові добавки перераховані тут відповідно до категорій продуктів, до яких вони можуть бути додані.

База даних про харчові добавки, затверджена Комісією, доступна в Інтернеті (https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?sector=FAD&auth=SANCAS),

За допомогою цієї бази даних споживачі або торговці можуть дізнатись, які добавки дозволяються в їжі.


Який порядок дозволу на використання харчових добавок?

Процедура дозволу на харчові добавки викладена в Регламенті (ЄС) No 1831/2003. 1331/2008.

Зазвичай добавка дозволяється на заяву зацікавленої сторони до Європейської Комісії. Що стосується нових добавок, Комісія звернеться до EFSA для оцінки безпеки цих речовин. Після думки EFSA (протягом дев’яти місяців з моменту подання заявки) Комісія разом із експертами з харчових добавок з усіх держав-членів розгляне можливий дозвіл. Враховуються оцінка безпеки, технологічна потреба, можливість зловживань та переваги та переваги для споживача.

Якщо вважає за необхідне, Комісія готує пропозицію щодо можливого дозволу на добавку та подає її на голосування до Постійного комітету з питань харчового ланцюга та здоров'я тварин (SCoFCAH). Якщо Держфінмоніторинг підтримує пропозицію, вона передається Раді та Європейському парламенту. Вони можуть відмовити йому, якщо вважають, що дозвіл не відповідає умовам використання, встановленим законодавством ЄС.


Як споживач інформується про використання добавок?

Харчові добавки маркуються відповідно до правил, викладених в Директиві 2000/13/ЄС. Харчові добавки - це харчові інгредієнти, і їх слід включати до складу продукту. Добавки повинні бути марковані назвою їх функціонального класу, за якою слід їх конкретна назва або номер E. Наприклад: "Барвник - куркумін" або "барвник: E 100 ".

Цей номер Е може бути використаний для спрощення маркування речовин із часом складними хімічними назвами.


Можна готувати їжу без добавок?

Так, можна готувати їжу без добавок. Зазвичай добавки не додають у їжу, приготовлену в домашніх умовах. Однак вдома їжа зазвичай вживається безпосередньо. Крім того, домашня кухня може мати менший вплив на зовнішній вигляд, ніж харчові продукти, що обробляються промисловим способом.

Не обов’язково додавати добавки у всі харчові продукти промислового виробництва. Прикладами є деякі види хліба, готові страви, каші для сніданку тощо. Потреба у використанні добавок залежить від виробничого процесу, використовуваних інгредієнтів, остаточного вигляду, необхідного збереження, необхідності захисту від можливого розповсюдження шкідливих бактерій, типу упаковки тощо.

З іншого боку, варто зазначити, що багато продуктів харчування містять природні речовини, які також дозволені як харчові добавки. Наприклад, знайдені рибофлавіни (E 101), каротини (E 160a), антоціани (E 163), оцтова кислота (E 260), аскорбінова кислота (E 300), лимонна кислота (E 330), винна кислота (E 334) в яблуках., бурштинова кислота (E 363), глутамінова кислота (E 620) та L-цистеїн (E 920).


Якими були умови для затвердження глікозидів стевіолу?

Глікозиди стевіолу - це підсолоджувачі, отримані з листя Stevia rebaudiana Bertoni, яке походить з Парагваю.

На запит Європейської комісії EFSA вимагає оцінки безпеки для цієї речовини. У своєму висновку від березня 2010 р. Орган дійшов висновку, що ці підсолоджувачі не були канцерогенними, генотоксичними або пов'язаними з будь-якою репродуктивною токсичністю або токсичністю для розвитку, і встановив прийнятне щоденне споживання (ADI) 4 мг/кг маси тіла/день. Консервативні оцінки експозиції глікозидів стевіолу як у дорослих, так і у дітей вказують на те, що запропонована максимальна норма використання може перевищувати ADI.

Для того, щоб забезпечити безпеку експозиції для споживача, необхідно було скорегувати необхідне використання та їх рівень. Тому були проведені подальші консультації з EFSA та заявниками, щоб запропонувати безпечні рівні, дозволяючи продуктам діяти як підсолоджувачі.

В даний час використання стевіолових глікозидів дозволено у відповідних кількостях для 31 різних категорій продуктів харчування, включаючи безалкогольні напої, випічку, кондитерські вироби та настільні підсолоджувачі.