Роль жирів у харчуванні

роль



Жир є важливим джерелом енергії. Це зіграло значну роль у функціонуванні нашої організації та у збереженні нашого здоров'я. Незамінний для засвоєння жиророзчинних вітамінів.

Жирова тканина є важливим джерелом енергії для нашого організму. Він зіграв механічну захисну роль, майже затвердивши деякі наші органи. Жир під шкірою є хорошим теплоізолятором, допомагаючи підтримувати постійну температуру тіла.

Рекомендації щодо харчування підкреслюють, що споживання енергії не повинно перевищувати 30 відсотків, але споживання жиру не повинно перевищувати 15 відсотків. Надмірне споживання жиру може бути причиною захворювання. Доведено, що деякі види раку (молочної залози, товстої залози) пов’язані з непомірним споживанням жиру. Кількість та якість споживання жиру відіграють вирішальну роль у розвитку серцево-судинних та судинних захворювань. Також добре відомо, що профілактики та лікування ожиріння можна досягти насамперед за рахунок зменшення споживання жиру.


Тригліцериди

Основними складовими харчових жирів є тригліцериди, які є складними ефірами гліцерину з молекулою жирної кислоти. Фізичні властивості тригліцеридів визначаються довжиною жирної кислоти та станом її насичення. Виходячи з довжини ланцюга жирних кислот, розрізняють довгі, середні та короткі кольорові жирні кислоти. Жирні кислоти характеризуються також кількістю подвійних зв’язків між атомами вуглецю. Жирні кислоти, що не містять подвійного зв’язку, називаються насиченими жирними кислотами. Жирні кислоти з одним подвійним зв’язком - це мононенасичені жирні кислоти, жирні кислоти з більш ніж одним подвійним зв’язком та поліненасичені жирні кислоти.
Незамінними жирними кислотами є лінолева кислота та альфа-лінолева кислота, коли організм не в змозі їх синтезувати, але вони необхідні для гармонійного функціонування організму. При кімнатній температурі тверді тригліцериди називають жирами, а рідини - оліями.


Який жанр "що ти робиш"?

Фізіологічна роль жирів на полях визначається кількома факторами. Слід зазначити, що рослинні та тваринні жири, які ми споживаємо, мають різний склад жирних кислот (табл. 1). Дієтичні жири містять більшу кількість насичених і мононенасичених жирних кислот. Рослинні олії багаті мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти в основному використовуються для виробництва енергії, хоча деякі з мононенасичених жирних кислот використовуються для виробництва енергії, але зараз вони відіграють певну роль у побудові клітин. Фізіологічне значення розмноження поліненасичених жирних кислот полягає в тому, що в них утворюються важливі гормональні сполуки, і ці жирні кислоти вже завантажуються в матеріал клітин.

Взаємозв'язок статевих органів та хвороб

На основі міжнародних досліджень прийнято вважати, що збільшення споживання насичених жирних кислот збільшує рівень холестерину в сироватці крові та збільшує частоту серцево-судинних захворювань. У випадку серцево-судинних та опорно-рухових апаратів вирішальну роль харчових звичок також підтверджує, наприклад, той факт, що в Японії, де споживання насичених жирних кислот частіше, часто це менше 8 відсотків. японський поселенець у США. В останньому випадку, зі зміною харчових звичок (збільшення енергії, загального вмісту жиру, споживання насичених жирних кислот), частоти захворювань серця та захворювань, спричинених цими захворюваннями, та захворюваності цими захворюваннями. Також відомо, що смертність від серцево-судинних захворювань у гренландських ескімосів дуже низька, навіть незважаючи на велике споживання жиру. Це пояснюється низьким вмістом насичених жирних кислот та великим споживанням ЕПК та ДГК.

Серед насичених жирних кислот міристинова кислота та лауринова кислота найбільшим чином підвищують рівень холестерину в сироватці крові. Ці дві жирні кислоти містяться у більшій кількості в молоці та молочних продуктах, тому важливо вживати знежирені молочні продукти! Холестерин, що потрапляє з їжею, також підвищує рівень холестерину в сироватці крові. Кількість холестерину, що вживається дієтами, не повинна перевищувати 300 мг на день у середньому для дорослих згідно з дієтичними рекомендаціями.
Рекомендації щодо харчування підкреслюють важливість споживання оливкової олії з високим вмістом олеїнової кислоти. Корисна дія олеїнової кислоти найкраще доведена південними народами. Однак пам’ятайте, що роль середземноморської дієти у збереженні здоров’я полягає не лише у вживанні оливкової олії на кухні, а й у великому споживанні овочів, фруктів та риби.


Згідно з опитуваннями, міграція угорського населення представляє значний ризик для розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки споживання енергії та жирів є високим, а споживання насичених жирних кислот великим. Поглинання холестерину також вище, ніж потрібно. На споживання молочних продуктів припадає більша частка знежиреного молока та молочних продуктів. Споживання жирних випарів та м’ясних продуктів досі є високим.
Кількість жирів, що використовуються для приготування їжі, велика і одностороння (соняшникова олія або суміш соняшникової олії та тваринних жирів).
Враховуючи харчові звички угорського населення, зменшення споживання жиру та трансформація структури споживання жиру є важливими завданнями.

Жирнокислий склад рослинних олій, тваринних жирів, олійних культур

Ім'я Насичені жирні кислоти Мононенасичені жирні кислоти Кілька ненасичених жирних кислот
Соняшникова олія 11 20 69
Оливкова олія 13 79 8
Ріпакова олія 6 58 36
Соєва олія 16 23 61
Libazsнr 30 58 11
Tyъkzsнr 27 50 23
Sertйszsнr 41 49 10
Діу 10 20 70
Mбk 13 14 73

Насичені жирні кислоти: напр. масляна кислота, капронова кислота, лауринова кислота, міристинова кислота, пальмітинова кислота, стеаринова кислота.
Мононенасичені жирні кислоти: напр. олеїнова кислота
Кілька ненасичених жирних кислот: напр. лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота, арахідонова кислота, ейкозапентаенова кислота (EPA), докозагексаєнова кислота (DHA)


Про структуру споживання жиру

Рекомендований прийом жирних кислот може бути забезпечений лише в тому випадку, якщо в лінії приготування їжі використовуються різні типи жирів. Той факт, що споживання соняшникової олії є сприятливим для ліпідного профілю крові, спостерігався вже понад п'ятдесят років тому. Однак біохімія та клінічна хімія показали, що питання є більш складним. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в соняшнику, знижують вміст загального холестерину в сироватці крові, але також знижують рівень захисного холестерину (ЛПВЩ). Хоча соняшникова олія містить багато лінолевої кислоти, вона містить лише сліди іншої незамінної жирної кислоти, альфа-лінолевої кислоти. На відміну від ріпакової олії, яка багата альфа-ліноленовою кислотою. Тому наша пропозиція полягала б у використанні для приготування їжі ріпакової олії, крім соняшникової. Готуючи салати, доцільно використовувати ефірну олію.
Щотижня необхідно включати в раціон рибу (чорт, сардини, вішалки, автобуси). Рекомендована кількість - 10-15 дкг/тиждень. Жир морської риби особливо цінний, оскільки він багатий ейкозапентаеновою кислотою (EPA) та докозагексаєновою кислотою (DHA). Харчове та фізіологічне значення цих жирних кислот полягає в тому, що вони мають протисудинну дію.


Підсумовуючи

Жири - дуже популярні види. Жир їжі покращує основну масу їжі, а деякі зі спецій чудово жирують. Однак ми завжди повинні пам’ятати про помірне споживання жиру. Ми також повинні пам’ятати, що принцип різноманітності повинен застосовуватися і до жирів.