Майбутнє вже тут із новими викликами. Відкрийте для себе технології, людей та ідеї перетворити їх на успіх.

TECNALIA - провідний центр технологічних досліджень та розробок у Європі. Його місія полягає у перетворенні технологій у ВВП.

Блоги TECNALIA

Автори

Записи

Категорії

Теги

здоров

Майбутнє вже тут із новими викликами. Відкрийте для себе технології, людей та ідеї перетворити їх на успіх.

В даний час їжа перетворилася з простої біологічної функції, необхідної для забезпечення організму енергією та поживними речовинами, на тему, яка є на вустах у кожного і викликає інтерес та занепокоєння у споживача.

Які причини були?

Є кілька причин, що призвели до цього підвищеного занепокоєння з приводу їжі, яку ми їмо. Ми можемо навести, серед іншого, зміни у способі життя людей, розширення міжкультурних контактів, значний прогрес у харчових технологіях та харчуванні ... Все це дозволило нам створити нові концепції харчування та більше усвідомлювати вплив їжі на здоров’я, як з точки зору профілактики захворювань, так і досягнення фізичного та психічного благополуччя.

Наукові досягнення в галузі харчових продуктів показують, що вона безпосередньо впливає на здоров'я. Необхідно прийняти харчові звички, які забезпечують нам здорове та збалансоване харчування. Однак не існує єдиної дієти, яка б підходила кожному. Він буде різним залежно від особливостей кожної людини (стать, вік, фізична активність тощо) і повинен забезпечувати організм поживними речовинами (вуглеводами, жирами, білками, вітамінами та мінералами) та енергією для задоволення своїх потреб, підтримуючи при цьому хороший рівень стан фізичний і психічний.

Називається збалансована, різноманітна і повноцінна модель дієти Середземноморська дієта. Новий спосіб життя, більша інтеграція жінок у світ праці призвели до того, що населення набуло дієтичного харчування, яке, незважаючи на рекомендації середземноморської дієти, зробило вибір на користь швидко приготованих страв з високим вмістом вуглеводів та жирів, що у багатьох випадках виникають дефіцит необхідних поживних речовин та проблеми ожиріння та недоїдання. За підрахунками ВООЗ, у 2014 році понад 1,9 мільярда дорослих у віці 18 років і старше мали надлишкову вагу, з яких понад 600 мільйонів страждали ожирінням.

Ще одним аспектом, який слід виділити, є старіння населення. За даними ВООЗ, кількість людей у ​​віці 60 років і старше у всьому світі з 1980 р. Подвоїлася і до 2050 р., Як очікується, досягне 2 млрд. Як прямий наслідок знання ефекту від харчування до здоров'я, існує тенденція до "повернутися до раціону наших старших, середземноморської дієти", щоб зменшити кількість захворювань та прагнути до якісного та активного старіння.

Паралельно, через наукові досягнення та зростаючу стурбованість споживачів щодо впливу дієти на здоров'я та профілактики деяких захворювань із високим рівнем захворюваності серед населення, багато з них пов'язані з невідповідними дієтами, такими як гіпертонія, холестерин тощо, розробляються різні напрямки досліджень. Ці рядки спрямовані на розробку продуктів харчування, що містять ті сполуки, які науково представили певну профілактичну дію на ці захворювання. Вони називаються Функціональна їжа як йогурти зі стеринами, молоко з омега-3 тощо. що сьогодні є частиною нашого кошика для покупок.

У цьому сенсі дослідницькі центри проводять дорогі та суворі дослідження у розробці харчових інгредієнтів та продуктів харчування з продемонстрованим ефектом у профілактиці певних захворювань; продукти з пробіотиками, продукти, що сприяють антиоксидантній дії, продукти, багаті клітковиною тощо. Ми також повинні усвідомити свою роль у суспільстві. Харчові переваги функціональних продуктів харчування та здоров’я повинні ґрунтуватися на надійній науковій основі. В останні роки на ринок було випущено численні продукти харчування без відповідного вивчення. Так, у 2006 році Європа запровадила Положення № 1924/2006, яке регулює вимоги щодо здоров’я (претензії), які декларуються у функціональних продуктах харчування та намагаються захистити споживача від продуктів, що отримують плацебо.

Досягнення технологій у галузі харчових продуктів забезпечують споживачеві широкий спектр можливостей у продуктах не тільки з точки зору їх харчової цінності, а й з точки зору їх представленості, органолептичних властивостей та природи інгредієнтів. В даний час харчова промисловість - це галузь, що характеризується високими інноваціями у продуктах, яка намагається відповісти на запити споживачів. Таким чином, Агенція з маркетингу продуктів харчування Gastromedia вказує на десять тенденцій у продовольстві на 2015 рік:

Ми стикаємось з інноваційним та мінливим світом продуктів харчування, що має великі можливості запропонувати безпечні, здорові та привабливі події, які допоможуть нам покращити якість нашого життя.

Ви можете бути супутником у дорозі, з ким співпрацювати та співпрацювати для покращення дієти майбутнього. Ви смієте?

Про Марі Кармен Вілларан Веласко

Бакалавр хімічних наук, промислова спеціальність і кандидат наук в Університеті країни Басків. В даний час вона є директором бізнес-сфери біопроцесів та збереження здоров’я в TECNALIA. Має понад 20 років досвіду у розробці та управлінні науково-дослідними проектами.

Його дослідницький досвід фундаментально визначений у процесах отримання інгредієнтів за допомогою фізико-хімічних процесів, їх стабілізації шляхом сушіння та мікро- та нанокапсуляції та розробки нових харчових продуктів. В результаті цієї дослідницької діяльності було сформовано участь у п’яти європейських проектах (один з них в якості координатора та три безпосередньо пов’язані з темами проекту), понад 50 проектах, що субсидуються державними адміністраціями, та понад 25 контрактах з компаніями.

Він опублікував 18 індексованих статей, взяв участь у двох патентах та керував двома докторськими роботами, а в даний час є співрежисером іншої дисертації.