Японська кухня мальовнича з Європи. Їжа розлічується на скульптурні цифри - чи не випадково є стільки струнких японців, скільки хто охоче поглинає витвір мистецтва?! - а іноді їх споживання безпосередньо загрожує життю. Я маю на увазі рибу під назвою фугу, про яку часто згадують і яку можуть зробити лише майстри-майстри-кухарі, що працюють на академічному рівні, адже якщо сильно отруйні внутрішні органи неправильно видаляються, вечеря гарантовано стане останньою для нещасного гостя. У 127-мільйонній країні щороку від отруєння суглобів помирає приблизно 180-200 людей - але не після ресторану, а після домашньої вечері "зроби сам", - це, безперечно, стильний крок, хоча я не кажучи слідувати.
Японці можуть їсти, жити та помирати, і все це помітно швидко. Цього разу я висвітлював лише вірші про фугу та про їжу як про більш відомі частини японської кухні, оскільки реальність нюансована: японці також їдять менш повітряну їжу, хоча справа в тому, що все засноване на рибі, як це має місце з порядною острівною державою. Тим не менше, вони також виробляють найдорожчий у світі стейк, яловичину кобе з чорної худоби, яка має такі ж гарні жирові борозенки, як ніби намальовані Огатою Корін своєю кистю, що зітхає.
Їжа йде за скульптурними цифрами - не випадково їх так багато
стрункий японець, оскільки він охоче поглинав би твір мистецтва?!
Якщо ви хочете познайомитися з японською кухнею, тепер ви можете піти до ресторану Нобу - з глибокою кишенею - або зробити наступний рецепт, а на більш складному шляху вам потрібно лише взяти млинець у делікатесних магазинах приблизно 300 форинтів. Млинцеві японські хлібні крихти, зазвичай виготовлені з неочищеного білого хліба (якщо вони підрум'янені, скоринка також включена), виходять хрусткішими за наші звичайні хлібні крихти завдяки своїй плоскій, схожій на сніжинку структурі. Я не поклоняюся Японії: панк не кращий, просто інший. Інакше добре, бо це дуже добре.
Інші інгредієнти рецепту вже призначені для Угорщини, але я попереджаю вас, що рибні крокети, сформовані на менших чи більших пиріжках, повинні бути зухвалими, якось масло завжди потрапляє нам прямо в рот, останнього разу, коли я спекла, навіть викладіть, бо я знав, що ми все одно не зможемо зробити це з печі, триметровий шлях до столу.
50-60 дкг філе африканського сома
3-4 картоплини (близько 60-70 дкг)
10 дкг копченої печінки тріски (консервована)
половина лимонного соку
3 яйця
15 дкг борошна
15 дкг японської крихти панко
солоний перець
свіжорубаної петрушки
2 дл олії для смаження
можливо: 1 столова ложка сухарів
1. Наколоти картоплю м’ясною голкою і запікати в духовці 220 градусів, очищеній від шкірки, протягом 40-50 хвилин. Рибу солять, перчать і смажать без шкіри на слабкому та середньому полум’ї протягом 8-10 хвилин. Також можна готувати на пару.
2. Гаряче вишкрібайте картоплю з оболонок - значна частина вологи картоплі, запеченої в духовці, випаровується, що робить їх особливо придатними для приготування крокетів. Покладіть пюре з картоплі, рибне філе, копчену копчену печінку тріски та яйце в робот-машину, приправте, лимонний сік та кашку Перемішайте подрібнену петрушку, і якщо текстура занадто м’яка, додайте трохи сухарів.
3. Формуйте з тіста коржі мокрими руками, перетворіть їх на борошно, два збиті яйця, а потім закочуйте в млинці. (Це те, що вони звикли робити з відьмами-початківцями, тільки їх перетворили на смолу та пір’я, але, на щастя, ці панірувальні сухарі не поширилися в гастрономії.)
4. Нагрійте олію і смажте рибні котлети червоними протягом 1-2 хвилин з одного боку. Не потрібно довго випікати, адже інгредієнти крокету вже спекли і приготували, тепер потрібно лише підсмажити.
Фотографії: Ласло Катона
Мартон Левенте з "Риб", який хороший прикус у четвер, 21 квітня 2011 року