Оглянувши корисний фізіологічний ефект зеленого чаю, давайте розглянемо деякі види та характеристики японського та китайського зеленого чаю.
Японські зелені чаї
Банча - японський зелений чай
В’яжучий чай для повсякденного споживання, який отримують з другого врожаю чайного листя (сенча виготовляється з першого врожаю). Він має низький вміст кофеїну та невеликий стимулюючий ефект, що робить його ідеальним вибором навіть ввечері.
Houjica - японський зелений чай
Смажений на сковороді чай з банчі зі смаком, що нагадує волоські горіхи. Японці, як правило, також вживають хуміку під час вечері або перед сном, оскільки це надзвичайно легкий напій з низьким вмістом кофеїну.
Genmaicha - японський зелений чай
Простий зелений чай, приготований з використанням сенчі та смаженого коричневого рису. Він може походити з чайного листя нижчої якості - другого врожаю, але існує також версія, виготовлена із сенчі преміум якості. Завдяки смаженому рису він має трохи горіхово-мигдальний аромат.
Шинча - японський зелений чай
"Шин" означає "новий" на японській мові, тоді як "ча" означає "чай". Отже, шинча - це буквально «новий чай», що означає чай, виготовлений з перших листя відразу після збору врожаю. Як мінімально оброблений чай, шинча забезпечує більшу частину свіжості листя весняного чаю. Запашні, хоча і швидко псуються, тому для виготовлення шинчі використовується лише дуже невеликий відсоток зібраних чаїв.
Сенча - японський зелений чай
Близько 75% усього зеленого чаю, зібраного в Японії, становить сенча, що робить цей вид чаю найбільш вживаним зеленим чаєм в країні. Сенча особливо багатий вітаміном С і має яскравий жовтувато-зелений відвар з трав’янистим, солодко-маслянистим, злегка терпким смаком. Він виготовляється з чайного листя кращої якості, ніж банча та хуміка, які часто називають "гостьовим чаєм".
японський зелений чай сенча
Гьокуро - японський зелений чай
Японський зелений чай вищої якості, за три тижні до весняного збору врожаю затінені чайні листки (зазвичай сіткою, накладеною на чайні кущі), щоб листя не потрапляли під прямі сонячні промені. Це, в свою чергу, призводить до утворення в листі декількох катехінів (наприклад, EGCG), амінокислот, цукрів, хлорофілу та інших сполук, які відповідають за приємний аромат, солодший і м’якший смак, яскраво-зелений колір та здоров’я. переваги гьокуро. Чай зеленого кольору і на смак солодший за сенчу.
Матча - японський зелений чай
Зелено-жовтий порошкоподібний чай, який протягом століть був чаєм японської чайної церемонії. Він відрізняється від гьокура тим, що після збору врожаю листя злегка розпарюють, сушать, а потім місяцями поміщають у ящики, подалі від тепла, світла та вологи. Пізніше листя подрібнюють у дрібний порошок у кам'яному млині з граніту, це матча. Під час приготування чайний порошок заливають гарячою водою при 80 градусах Цельсія, а потім змішують із спеціальним бамбуковим блендером для чаю.
Споживання, придбання, зберігання зеленого чаю >>>
Китайські зелені чаї
Китайські зелені чаї найкращої якості надходять із раннього весняного врожаю.
Найвідоміші китайські чаї:
Чжу Ча (“Порох”) - китайський зелений чай
Зі свіжого чайного листя та молодого чайного листя згортаються крихітні кульки, схожі на пороховий чай (також відомий як «пороховий чай»). Його назва походить від того, що листя тоді вимішували в крихітні кульки, як порох, тим самим зберігаючи свою свіжість під час тривалих подорожей.
Чун Мі (“Благородні брови”) - китайський зелений чай
Його назва стосується способу приготування, при якому свіже весняне листя скручується в невелику, вигнуту форму, подібну до брів. Цей чай з провінції Юньнань вимагає невеликого часу замочування, а після розливу дає освіжаючий бурштиновий напій з трохи смаковим присмаком.
Лунцзін («Фонтан дракона») - китайський зелений чай
Лунцзін - це невелике містечко під назвою провінція Чженцзян. Тут є старовинний фонтан, який місцеві жителі довгий час вважали домом дракона. Адже після дощу свіжі краплі дощу завжди плавали на поверхні багатої мінералами густої води свердловини, а коли кидали камінь, рух ворушіної води нагадував рух традиційного китайського дракона. Чай Лунцзин є одним з найпопулярніших зелених чаїв в Китаї завдяки своїй чудовій якості, хоча це відбивається на його ціні.
Молі Лонг Чжу Лу Ча (“Жасминова перлина”) - китайський зелений чай
Він виготовляється з молодого завареного навесні чайного листя, яке скручується у формі перлини, а потім просочується солодким запахом квітки жасмину. Дає золотистий ароматний відвар.
Гу Чжан Мао Цзянь (“Зелена голка”) - китайський зелений чай
Він був добре відомий з давніх часів, на той час ним вітали імператорську сім'ю. Унікальний якісний чай, вирощений у окрузі Гучан, дощовому гірському регіоні Хунань.
Пан Лонг Інь Хао (“Хвилястий дракон”) - китайський зелений чай
Він з провінції Чжецзян і неодноразовий переможець у дегустаційних змаганнях, організованих китайським міністерством сільського господарства. Це "складне сховище різних смаків", як сказали його шанувальники. Свою назву він отримав завдяки тому, що листя чаю скручували вручну у хвилясту округлу форму.
Пі Ло Чун (“Зелена весняна равлик”) - китайський зелений чай
Знаменитий китайський зелений чай, спочатку вирощений в районі гір Дунтін біля озера Тай.
Дає відвар із фруктовим ароматом і квітковим ароматом і виготовляється з раннього весняного листя чаю.
Сюе Лонг (“Сніговий дракон”) - китайський зелений чай
Це справжня рідкість, її вирощують у провінціях Фуцзянь та Чжецзян.