Населення хауси, хоча і зустрічається в різних країнах від Судану до Нігерії, справило великий вплив на культуру харчування західноафриканської вуличної їжі. Одним з таких продуктів є популярна вулична їжа, яку часто їдять на сніданок. Він відомий як Хауса Коко, кисла і пряна гладка каша. Кислотність, що виникає внаслідок бродіння проса, може бути набутим ароматом. Однак, спробувавши деякі регіональні африканські кухні, ви виявите, що ферментовані продукти використовуються досить часто.
Все, що вам потрібно зробити, це зібрати борошно з кукурудзяної крупи або пшона (не так гладке, як пшеничне або пиріжне борошно), додати води, щоб вийшла паста, потім залишити покритим і залишити бродити до 3 днів. Це можна зробити за допомогою вже підготовленого кукурудзяного або пшоняного борошна. Якщо ви не можете знайти мелене пшоно, але маєте доступ до цільного пшона, ви все одно можете досягти бродіння. Просто ферментуйте до 3 днів, як кукурудзяну крупу, потім промийте ядра і помістіть у блендер. За допомогою сита видаліть полови. Хоча процес трудомісткий, він гарантує масу пшона або кукурудзи без невідомих добавок. Як тільки ви отримаєте тісто, дотримуйтесь цього рецепта.