Туррон-де-Єма
Підготовка:
1. Тонко подрібніть мигдаль у роботі та додайте стільки води, щоб вміст олії не випадав у осад.
2. Змішайте жовток з 10 дкг цукру до білого кольору, а потім загустіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки не покриє задню частину ложки (або, якщо працюєте з кондитерським термометром, нагрійте до 70 ° C). Ступню негайно занурюють у крижану воду і цукрове яйце розмішують до повного охолодження. Додайте до меленого мигдалю і працюйте до однорідності.
3. У невеликій каструлі на середньому вогні за 8-10 хвилин приготуйте бліду медово-кольорову карамель із залишку цукру з цедрою лимона та корицею.
4. Додайте мигдальні яйця і варіть, постійно помішуючи, поки воно не втратить свою липкість.
5. Нарешті, вилийте масу у форму для запікання, змащену маслом (або меншу плоску форму), і поставте в холодильник принаймні на 120 хвилин. Одного разу заморожений, подрібнений з форми і подрібнений на ношах.