Раніше ми фаршили ковбаси вдома, але також зазвичай їх палили. Оскільки ми повинні переконатись, що в їжі немає глютену через алергію дитини, ми робимо маленькі печені ковбаски вдома, завантажуємо по 3 кіло за раз (цього достатньо місця в зарядному пристрої) і заморожуємо їх. Трохи більш копітке, але набагато краще рішення, ніж магазин, і головне, лише те, що ми вкладаємо в ковбасу.
Merguez - це північноафриканський вид ковбаси, звичайно, виготовлений з баранини, звичайно. Назва merguez має берберське походження, але має те саме значення, що і арабська impa. Я люблю це, як від баранини, так і від молодих овець, але, залишаючись на реальності, суміш з яловичини та свинини не є поганим рішенням і в Угорщині. Можливо, в ньому не так важливо м’ясо, скільки димчастий смак солодкого смаженого перцю, кмину та часнику. І якщо у вас вже є перець солодкокопчений, чому б не піти і на трохи солодкого токадзі? Це не зовсім арабський інгредієнт, але рецептів немає, щоб їх точно дотримуватися?!

merguez

У нас були ковбасні вихідні в Маді, в погребі Барта, давали вино, ми доїжджали до ковбаси належним чином, особливо, що приїхав і гостьовий винороб з гостьовими винами, а саме Ласі Сіладжі з підвалу Гізелла в Токаї. Такі сеанси приготування вина організовуються щомісяця, наступного разу в суботу, 18 лютого, ми підготуємо меню в дусі Furmint February, для якого ми також використовуємо м’ятну, і певно, що основна страва буде загальнодоступним бажанням.

Хеґяляй Мергес

1,2 кг яловичої ноги
1,2 кг свинячої ніжки
0,5 кг натурального бекону зі свинини

3 шматочки болгарського перцю

2 місяці меленого кмину
2 місяці меленої кориці
4 чайні ложки солодкого червоного перцю
1 ек пластівці чилі
2 ст ложки цукру
сіль і чорний перець за смаком
6 зубчиків часнику натертого на тертці

1,5 дл солодкого токайського вина (шамородні)

Тонка кишка для зарядки

М’ясо замочували, а потім ножем нарізали беконом дуже маленькі кубики. Це приблизно це треба уявляти, ніби ми рубаємо м’ясо ножем для татарина. Це буде дуже крихітно, але це не так, якби ми впали на це за допомогою м’ясорубки. Ця частина ковбаси копітка, трудомістка, і багатьох це лякає, тому, якщо ви просто залежате від неї, сміливо подрібнюйте її.
Фарш змішували зі спеціями та цукром, а потім поміщали в холодильник.
Каліфорнійський перець обсмажували на газовій троянді, а потім поміщали в капроновий пакет, щоб він розм'якшився у власній парі, і шкірку можна було легко очистити. Після очищення шкірки, видалення насіннєвої оболонки та промивання, потім також наріжте це невеликими кубиками, нарешті, поклавши в ситечко, щоб стекла зайва грудка і дала йому охолонути.
Нарешті, ми швидко перемішали кожен інгредієнт, повільно додаючи в нього вино. В якості тесту ми спекли порцію котлет на сковороді, тому відчули, що все-таки може ввійти крихітна кориця, і ми додали гостру, а потім наповнили її в кишечнику.
Ми були професійними гостями, ковбаси вони не наповнювали вперше, тому за їхньою пропозицією ми спочатку підсмажили готові ковбаси на сковороді, а потім запекли їх готовими, засунувши в 150-градусну піч.