- Ціна: € 9/особа
- Калорії на 100г: 265ккал
- Рецепти риби та морепродуктів · Рецепти для урочистих випадків
Інгредієнти
- 1,5 к свіжого і кантабрійського хека
- 2 цибулини
- 8 Галицька картопля
- 7 зубчиків часнику
- 1 чайна ложка паприки від La Vera
- 2 лаврових листа
- Сіль крупна (за смаком)
- 150 мл оливкової олії першого віджиму
- Для рибного бульйону: вода, цибуля-порей, помідор і головка хека.
Як приготувати галицький хек.
Сьогодні я приношу вам одну рецепт риби з тих, що на все життя. Блюдо, яке я їв з маленьких років, і з того часу, як я був у Мадриді, я багато не готував, Хек галицький.
За останні два місяці хек подешевшав і став цілком доступним. Тож це можливість взяти до уваги ці дати, які наближаються до нас і в які ми повинні подбати про витрати.
Цей рецепт надзвичайно простий, легкий і насичений, класифікується за трьома B: Хороший, гарний та дешевий. Принциповим є те, що сировина відмінна, одна з основ галицької кухні, якою вона так славиться.
Якість є найважливішим фактором, і таким чином нам не доведеться сильно прикрашати страву, оскільки це буде добре, навіть якщо ми майже не готуємо. Це стосується не лише риби та молюсків галицького Ріасу, а й м’яса та овочів, які мають привілейоване місце у всій нашій кухні.
Білий або галицький хек (Merluccius merluccius) може досягати до 1,3 метра і 15 кг ваги. Його тіло дуже довге, а голова дуже гостра, з дуже великим ротом, повним дрібних зубів. Найменші рибки (менше 40 см) з цієї родини називаються "Уатінг" або "каріока" і вони також дуже багаті.
Галицький хек характеризується дуже нежирним м'ясом, з непорочним білим м'ясом, і його ціна становить близько € 10 і € 15 за кілограм для Мадрида, але якщо вам пощастило жити в Бурелі, О Гаю чи якомусь морському порту, ціна значно падає.
Я закликаю вас придбати його у вашого надійного продавця риби, він, безсумнівно, буде радий, уважно подивиться, звідки він береться, що він свіжий та з Кантабрійського моря. Сподіваюся, вам сподобався сьогоднішній рецепт, ви бачите, що я даю вам ідеї для особливого випадку, не маючи необхідності сильно ускладнювати наше життя. Кухні на кухню!
Приготування хека по-галицьки
- Рибу добре миємо і чистимо, ріжемо скибочками і приправляємо крупною сіллю. Мій продавець риби - кохана, і вона приготувала мені це розкішно Рекомендую використовувати для соління риби грубу сіль, достатньо половини жмені на кожен скибочку, нанесений з обох сторін.
- Солимо шматочки хека приблизно за годину до готовності. Ми миємо їх перед тим, як додати в запіканку. Таким чином, хек отримає достатню кількість солі і трохи зневоднить. З чим текстура покращиться, і вона стане твердішою. Ми резервуємо.
- Очистіть цибулю і часник. Останній ламінуємо для остаточного часникового соусу і ріжемо цибулю на чотири частини або чверті. Ми резервуємо.
- Ми вибрали велику запіканку, куди підходять всі інгредієнти. Пам'ятайте, що рецепт призначений для 4 осіб, але якщо ви збираєтеся готувати його для більшої кількості людей, вам доведеться багато контролювати цю тему.
- Ми кип’ятимо багато води з лавровим листом, цибулею і жменею крупної солі, поки ми чистимо картоплю.
Остаточна підготовка та презентація галицького хека
- Додайте картоплю, очищену від шкірки і розрізану навпіл, щоб варити в запіканці. Ми готуємо їх 10-12 хвилин, це залежить від картоплі та типу кухні, яка у нас є.
- Ми тестуємо, щоб вони залишалися ніжними, не ламаючись, важливо, щоб вони не розвалилися. Смакуємо, час від часу тицяючи їх виделкою.
- Кладемо скибочки хека в запіканку. Варіть на повільному вогні приблизно 5 - 8 хвилин більше або менше, залежно від того, наскільки жирна риба.
- Після закінчення цього часу варіння зупиняють половиною склянки холодної води. Знімаємо з вогню і даємо відпочити ще п’ять хвилин. Це завжди в самий раз, але майте на увазі, що час приготування варіюється залежно від товщини скибочок.
- Поки хек у стані спокою, ми готуємо часник. Ми кладемо оливкову олію першого віджиму на сковороду. Часник, який ми прошарували, підрум’янюємо.
- Знімаємо з вогню, щоб знизити температуру масла. Додаємо солодку паприку.
- Перемішуємо і даємо відпочити. Так паприка йде до дна, а часник чистий і без відкладень. Перетворюючи масло повністю прозорим і з чудовим кольором. Ви можете додати трохи варильного бульйону, якщо вам подобається більше соусу, так чи інакше він чудовий.
- Після того, як риба буде готова, добре відцідити. Поміщаємо в джерело і додаємо зверху часник.
- Решта часнику подається в окремому човнику з соусом.
Ви можете побачити всі фотографії поетапно Рецепт галицького хека на цьому альбомі. Не пропустіть деталь, і вона буде ідеальною.