Найвідоміша речовина, яку містить молоко - це кальцій. Кальцій сприяє підтримці міцних кісток і підвищує їх щільність. Крім усього іншого, кальцій також підтримує функції нервової системи, скорочення м’язів та кровотік у судинах. Рекомендована добова доза кальцію становить приблизно 800-1000 мг, при ідеальному споживанні близько 1200 мг.
 |
Молоко з різних джерел має різний склад та харчову цінність. Наступна таблиця надає огляд складу окремих видів молока в обсязі 100 мл для порівняння.
Для спортсменів молоко популярне головним чином завдяки високому вмісту білка. Людський організм використовує амінокислоти як основу для виробництва різних видів білків.
Свіже непастеризоване молоко - ідеальна форма - містить 20 стандартних амінокислот. 80% білка в молоці - це казеїн, решта 20% - це сироватка. Вони легко засвоюються, але дуже чутливі до тепла. Тому пастеризація руйнує ряд ланцюгів амінокислот. Вони містять кілька важливих ферментів, таких як імуноглобулін. Імуноглобулін діє як механізм захисту від вірусів та бактеріальних токсинів. Це також зменшує симптоми астматичних захворювань.
Молоко містить білки, що зв’язують метали, такі як лактоферин. Він здатний зв’язувати і всмоктувати залізо в організм. Крім того, лізоцим та лактопероксидаза вбивають бактерії та мікроби.
Вуглеводи містяться в молоці переважно у формі лактози. Натуральне знежирене молоко на 2/3 складається з насичених жирів. Ці жири особливо важливі як будівельний матеріал для клітин та гормонів. Вони постачають енергію і обволікають внутрішні органи. Це захищає їх від пошкоджень. Жир діє як транспортер жиророзчинних вітамінів (A, D і E) до клітин.
У молоці також можна знайти калій, фосфор, ніацин, рибофлавін та пробіотичні бактерії. Багато людей повідомляють про проблеми з перетравленням молока і тому уникають його. Рішенням може стати включення т.зв. кисневі продукти до меню. Кефір або ацидофільне молоко сприяють безперешкодному та швидкому травленню, а також мають здатність підтримувати перетравлення лактози.