Він очолює список білої риби, яку найбільше споживають в Іспанії, а завдяки своїй широкій кулінарній універсальності її приймають дорослі та діти. Зараз дослідження, проведене Центром біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (CIBERobn), в якому взяли участь тринадцять державних лікарень Іспанії, і яке координувала д-р Клотільда ​​Васкес, дослідник мережі консорціумів та керівник відділу харчування та ожиріння лікарні Рамона-і-Кахаля в Мадриді, виявляє, що часте вживання хека має сприятливі наслідки для пацієнтів із певним серцево-судинним ризиком. «Це вперше клінічне дослідження білої риби загалом і хека, зокрема, проводиться на людях. Цей продукт отримав широке визнання серед громадськості як поживна, засвоювана їжа, але про нього далі не знали. Ми зосередилися на замороженому хеку з Намібії - працює 50 компаній у цьому секторі, і він експортується до різних європейських країн, серед яких виділяється Іспанія, - тому що його дуже легко розповсюджувати та доступно з економічної точки зору ", пояснює Васкес.

сімейної

Дві фази

Протягом 17 тижнів 257 пацієнтів з метаболічним синдромом дотримувались дієти у два етапи: вісім тижнів виключення будь-яких морепродуктів, а потім ще вісім тижнів із щоденним споживанням 100 грамів замороженого хека або навпаки. На кожному етапі проводились відповідні антропометричні оцінки (вага, зріст, окружність талії та індекс маси тіла), вимірювання артеріального тиску та аналізи крові для оцінки ліпідного профілю, рівня глюкози в крові та омега-3 DHA у плазмі крові.

До цього часу "вміст омега-3 у білій рибі був невідомим, оскільки його завжди приписували синій рибі, але хек є природним та достатнім джерелом цих жирних кислот", - говорить Васкес. Факт включення цього продукту в щоденний раціон «покращує діастолічний кров'яний тиск, зменшує жир у животі та знижує рівень "поганого" або холестерину ЛПНЩ», - додає дослідник. Щоб отримати ці переваги, вам не потрібно обмежуватися вареною рибою. "Учасники отримали книгу з рецептами та абсолютну свободу готувати її як завгодно: готувати на пару, смажити, смажити, запікати ... Омега-3 стабільна і залишається незалежно від того, як вони готуються", - уточнює Васкес.

Стрункіший

З поживної точки зору хек - це «одна з риб з найнижчим вмістом калорій і жиру, що робить її однією з найменших. У ньому 63 калорії та близько 1,89 грамів жиру на сто грамів, і значна частина належить до омега-3 з визнаним ефектом на здоров’я для серця. Крім того, він має високий вміст білків з високою біологічною цінністю. Він містить такі мінерали, як калій, фосфор, йод і магній, а також вітаміни групи B, A і D ", - говорить Консепсьйон Максиміано Алонсо, дієтолог-дієтолог і член Асоціації дієтологів-дієтологів Мадрида (Аддінма). І додає, що ці якості роблять цю їжу "підходить для здорового харчування для будь-якого віку, підходить для планів схуднення і навіть при різних патологіях, таких як гіперхолестеринемія або гіпертонія».