Є багато способів і вимірів відступу від сучасного світу, наприклад, є ті, хто просто не дивиться телевізор, інші релігійно ненавидять мультики, я не купую нарізки. Тобто дуже рідко, тому що негативна утопія усвідомленого, карикатурність ідеї кожного може їсти м’ясо, найогидніший варіант масового харчування та масового виробництва, зі штучними ароматизаторами (несмаковими підсилювачами), харчові відходи,.
Класичним континентальним сніданком або вечерею в Угорщині є: роздутий білий хліб, маргарин, нарізки, траппіст, желатинове варення, чай/кава/какао, можливо, тепличні овочі. Це жахливо описувати це, не кажучи вже про те, щоб з’їсти його, пухкий білий хліб стискає, кришиться, маргарин прилипає до неба, паризатор розпадається від тиску язика, піднімаючи, що справді може бути речовиною, що має таку текстуру, жахливо солоне червоне золото все. Варення випадає зі скла цілим шматочком (40-45% фруктів, решта желатину!). У Earl Grey від сера Мортона штучний замінник олії бергамоту зі злегка зіпсованим рожевим маслом і жахливим післясмаком домінує над усім. Овочі несмачні, інші ревуть від штучних добавок, тому їх вживає лише угорці.
Я все ще міг би копатись у вищезазначеній темі, мені б це сподобалось, але пост повинен бути позитивним, так? Але. Тому я рекомендую вам експеримент, шановний читачу: намагайтеся жити по-іншому протягом одного, всього місяць! Не їжте холодних нарізок, не купуйте магазинний хліб, варення: просто дістаньте інгредієнти, бажано хорошої якості. Це не буде значно дешевше, і, можливо, ви навіть трохи його виграєте, але ви гарантовано харчуєтесь краще. І все буде по-справжньому, а не просто так, ніби.
Першим кроком є (продуманий) експеримент: придбайте пару солодких нектаринів, очистіть від шкірки, вичавіть сік, процідіть великий і порівняйте його з осінню Сіо. Яка найістотніша різниця? Ну, між E-620 та E-640 у свіжому соці повна відсутність добавок, бракує також регуляторів кислотності (і звичайно багато інших, але на смаки вони найбільше впливають). Підсилювачі смаку, включаючи глутамати, викликають звикання крім того, що "викликають" малоймовірні ароматизатори. Завдяки цим двом якостям продукти з підвищеним смаком (м’ясні нарізки, соки, газовані безалкогольні напої, гамбургери, чіпси тощо) дійсно диявольські, як ми натискаємо на насиченість кольорів на телевізорі і весь час дивимося на них пінисті світлі історії, тоді світ сірий і нудний. Зовсім не.
Другий крок не вимагає особливих кулінарних мистецтв, ви просто не повинні купувати молочний продукт. У «молочній фермі» коров’яче молоко розбивається до його інгредієнтів, а потім виливається разом на вівтар забезпечення якості у правильних пропорціях, щоб відповідати цим порушенням зображення, забезпечуючи тим самим постійну якість. Бо як би було пити молоко іншого виду взимку, ніж влітку? Страшно, навіть думати. І не давайте у нас будь-яких ілюзій, сметана, вершкове масло тощо робляться так само. Є багато місць, де можна купити домашнє молоко, домашнє масло, ну, давайте купувати. Не забувайте про чайник і готування. Без цього це ризиковано. Так, не будемо їсти маргарин, найгидший з усіх продуктів.
Крок третій: спекти хліб. На жаль Ентузіазм тут уже згасає, чи не так. При середніх інвестиціях 15 форинтів ми отримуємо хлібопічку, довіряючи їй важку роботу (замішування, закваску), а потім запікаємо її в духовці.
Хліб
Секрет приготування хліба полягає в точній кількості. Якщо ми будемо слідувати цьому, ми не можемо помилитися, почнемо з найпростішого, білого хліба.
60 дкг хліба або звичайного борошна (BL-80 або BL-55)
3 дл теплої води
1 місяць солі
2 місяці цукру
1 чайна ложка сметани
1 мішок сухих дріжджів (замініть згодом половину або третину звичайних дріжджів, але для початківців це чудова допомога)
Вони ферментуються за півторигодинною програмою інкубації, потім виймаються, а якщо вони липкі вручну, замішуються далі з невеликою кількістю борошна та формуються. Покладіть на присипаний борошном деко, розріжте навпіл у трьох місцях і випікайте при 190 градусах протягом 45-50 хвилин. Закінчивши, збризніть водою і випікайте ще 5 хвилин до приємного блиску (вода буде блискучою). Ніколи не використовуйте тостер для випікання хліба, бо він поганий.
Для цього потрібно приблизно 3-4 хвилини людської взаємодії кожні два дні, це коштує близько 75 + 15 + 5 форинтів, коштує приблизно стільки ж електроенергії, і ми маємо дуже смачний, свіжий кілограм хліба від 190-200 форинтів, за дві з половиною години. Ми вже три роки не купуємо хліб у магазині.
Крем для печінки (печінка печінки, печінковий паштет)
Це забирає більше часу, але я сподіваюся, тут пост завершується. Я намагаюся опублікувати найбільш угорську версію:
70 дкг курячої або індичої печінки (без серця!)
1 чайна ложка гусячого жиру і стільки ж (оливкової) олії
2 середні цибулини, 4-5 зубчиків часнику, дрібно нарізані
1-1,5 дл сухого листя м’яти або липи, можливо, овечого хвоста, повинен мати хороший інтенсивний смак
2-3 чайні ложки гірчиці, можна солодше
1 місяць червоного перцю
1 щіпка майорану, 1 щіпка сочевиці, 1 щіпка чебрецю (можливо, базилік)
невелике лаврове листя
півбукета петрушки
2 дл води
10 дкг вершкового масла
5-10 дкг сметани
солоний перець
Подрібнену добре промиту печінку обсмажте на жирі, олії та цибулі-часнику, а потім, після того, як вона добре відбілиться, додайте половину вина і столову ложку гірчиці. Після того, як воно дойде до жиру, влийте решту вина, а потім воду, додайте лавровий лист і повторіть це до м’якості. Потім зніміть з вогню, приправте, варіть ще 3-4 хвилини, потім в кінці розтопіть масло. Вийміть лавровий лист, довго працюйте паличним міксером (1-2 хвилини), подрібніть його до пасти, а потім додайте гірчицю, що залишилася, і сметану.
Кількості орієнтовні, кожен повинен спробувати власну версію, в цьому вона прекрасна. Пара важливих речей: зі спеціями просто будьте обережні, це так зване таємна приправа (наприклад, купа спецій для супів та соусів), кількість спецій повинно залишатися нижче межі відмітності, оскільки в іншому випадку ми їмо зелений мім зі смаком прянощів, а це, в свою чергу, крем з печінки. Інше: якщо ми зрештою зваримо його до жиру, воно буде стогнати, особливо охолоджене (масло, жир застигне), тож нехай воно залишиться для гарного соковитого.
Божественний. З помідорами, цибулею, перцем, козячими грудочками, свіжим, ще теплим хлібом та гарячим домашнім молоком ми можемо скласти меню, з якого ми відмовляємось від сорочки, яка плаче до штучних підсилювачів смаку.