риби

Аргентинський хекк

Хек, який надзвичайно популярний і в Угорщині - «його також називають ослиною рибою у вражаючому формулюванні Іштвана Ванча» - можна знайти переважно у рибних господарствах на озері Балатон, а ще раніше на ринках, де ми можемо придбати аргентинський та перуанський хек . Аргентинський хек в основному ловлять у південній частині Атлантичного океану, навколо Фолклендських островів. Хек є рідним для північної Скандинавії, а Ісландія - для Північної Африки. Хек використовується в Аргентині для виробництва різних видів філе, і добре знати, що без хімізації. Найпопулярнішою частиною є стовбур хека, без голови та хвоста, він заморожений і таким чином продається в Угорщині. Поширені у всьому світі, є місця, де вони продаються в упаковці у вигляді хека.

Для нас хек, цей морський мальк, давно відомий як тунець, але кілька років тому, після спостереження рибного біолога, хек змінився на те, що означає латинська назва: морська тріска.
Хек виростає максимум до 1 метра і не важить більше 10 кілограмів. Її тіло видовжене. спина і боки темно-сірі, живіт сріблясто-білий. Мешкає у відкритих водоймах на глибині 200-300 метрів і харчується роями. Нічний мисливець у приповерхневому шарі води, вдень, як правило, заглиблюється. Вони нерестяться в період з травня по серпень, коли відкладають яйця розміром 1 мм на глибині 200 м. Яйця випливають у відкриті води. Самці досягають статевої зрілості в три-чотири, а самки у віці 8 років.

М’якоть свіжовиловленого хека біла, тверда і на смак схожа на нашу прісноводну щуку. Але він відрізняється від нього тим, що кістяк хека має трикутну форму, в його мускулатурі немає жодної іншої кістки. Завдяки швидкому заморожуванню без хімічних речовин заморожений стовбур хека також зберігає оригінальний м’ясний смак за умови, що охолоджувальний ланцюг ніколи не розривається від холодильника до столу.

Значення замороженого хека

Той факт, що споживання хека стало настільки популярним, зумовлений щасливою змовою кількох факторів. По-перше, це дешевше ляща на озері Балатон і навіть дешевше коропа. З точки зору використання та споживання, вирішальним аргументом на користь хека є те, що наявний у нас штам хека майже повністю не містить клітковини. Після смаження м’ясо добре відокремлюється від хребта, і кісточку можна одночасно видалити. Ми можемо викликати на столі свіжу смакову, розсипчасту, білосніжно-м’ясну м’якоть, яка має нейтральний смак у порівнянні з іншими рибами, тому добре реагує на приправу.

З фізіологічної точки зору споживання хека підтверджується тим фактом, що це повноцінна і корисна їжа. Його сировиною, стовбуром хека, легко користуватися та випікати. Заморожений стовбур хека надходить чистим, без голови, великими блоками в ресторани та на ринки, його потрібно спекти лише після розморожування та приправ.

Ось чому він популярний серед рибних пекарень та домогосподарок, оскільки його дуже швидко можна перетворити на їжу. Деякі вважають смак м’яса нейтральним, тоді як інші стверджують, що смак м’яса хека є досить особливим і справді може показати, що він може зробити із вигадливим - надзвичайно пікантним способом приготування. З іншого боку, це постійне, загальновизнане властивість, що воно є низькокалорійним, має 88 ккал в 10 деках і містить значну кількість захищаючого серце Омега-3.