Важливим елементом угорської гастрономії є панірувальні сухарі, основними стравами сімейних обідів є смажене та смажене м’ясо. Тому, смажимо це на олії чи жирі, на сковороді чи в духовці, це викликає у нас постійний головний біль. Що корисніше, як їжа буде смачнішою? Часто мінливі різні тенденції можуть легко заплутати людину, і експерти завжди говорять про інше. Існує багато вірувань і помилок щодо впливу різних олій і жирів на здоров’я та способів приготування.
У жирі або олії?
Це питання повинно було підніматися в кожному домогосподарстві, всі клянуться всіма іншими. Деякі кажуть, що смажене хутро буде справді хрустким, якщо смажити його у великій кількості олії. Деякі люди утримуються від рослинних жирів і готові лише смажити улюблені скибочки м’яса на жирі. Треті кажуть, що наша їжа буде такою ж смачною в духовці, смаженою без жиру.
Під час смаження на сковороді обов’язково використовуйте лише олії, які можна нагріти до високої температури (наприклад, олія каноли або соняшникова олія). Не використовуйте для цього олії холодного віджиму (наприклад, оливкову олію, кунжутну олію), оскільки ці масла почнуть швидко горіти при нагріванні. У цьому випадку корисні поживні речовини залишають ці олії і втрачають корисний ефект. Якщо олії холодного віджиму використовувати при температурі вище 40 градусів, не тільки смак нашої їжі буде поганим, але й шкідливі речовини можуть виділятися під час приготування.
Важливо не переборщити з температурою смаження, масло не слід нагрівати настільки гарячим, щоб воно задиміло. Важливо також, щоб олія не горіла, але і не дуже холодною, інакше наша їжа поглинеться нею.
Правило номер один - смажити у великій кількості жиру - не нагрівати жир, оскільки він там легко спалюється. Справа в тому, що після того, як скибочку м’яса помістили в розігрітий жир, ми продовжуємо випікати при низькій температурі, щоб наш кінцевий результат не був схожий на підошву взуття.
Довгий час було диявольським використовувати тваринний жир, натомість рекомендували рослинні олії. Сьогодні цю теорію скасовано, і тваринні жири починають відновлювати своє гідне місце на нашій кухні. Найпопулярнішим в Угорщині є сало, в якому ми також можемо спекти будь-яку їжу. Жири відіграють важливу роль як у структурі тіла, так і в обміні речовин. При вживанні в оптимальних кількостях жир є не шкідливим для здоров’я, а життєво важливим для людського організму. У нашому попередньому відео ми розповідали про помилкові уявлення про свинину, де також обговорювали корисну дію жирів. Це відео тут Ви знайдете.
Без жиру
Існує зростаючий табір, який просто вирішує "жир чи масло?" вічна дилема і клянеться, що варто готувати страви без жиру. Смажене м’ясо, картопля фрі та їх аналоги переходять від фритюрниць та сковорідок до духовки або навіть повітряних фритюрниць у все більшій кількості кухонь домогосподарок.
Суть випічки в духовці полягає в тому, що ми не використовуємо багато жиру, але це може легко висушити наше м’ясо. Щоб досягти ідеальних результатів, нам потрібно звернути увагу на температуру випікання. Духовку зазвичай встановлюють на 180-200 градусів, оскільки ідеальна температура свинини під час запікання становить 70-85 градусів, яку можна легко виміряти, придбавши термометр в серцевині.
Час приготування залежить від шматочків м’яса та товщини скибочок. Ще краще смажити м’ясні скибочки по колу перед тим, як увійти в духовку, оскільки це покриває м’ясо зовнішнім шаром м’яса, таким чином запобігаючи виходу вологи під час смаження. Це зробить наш кінцевий результат ще смачнішим.
Випічка в духовці - це ще простіший варіант випікання в пакеті для запікання. У цьому випадку просто покладіть приправлені м’ясні скибочки в пакет для випікання і злегка вколоть верх пакета. Горло мішка закрито (залишаючи в ньому трохи повітря), потім ми кладемо його у деко, і він може піти в духовку. Перед закінченням випікання бажано відкрити мішок, щоб наша їжа красиво підрум’янилася.
Маючи ще менше жиру, ми можемо готувати наші улюблені страви, використовуючи духовки на повітрі та фритюрниці без масла. Що саме це означає? Повітряний фритюр, справа в тому, що він випікає нашу їжу рівномірно завдяки циркуляції повітря, без зайвої уваги. Перевага полягає в тому, що окремі програми можна встановлювати відповідно до характеру їжі, недоліком є те, що ми можемо зварити з нею приблизно 1 кг їжі.
Смаження м’яса є частиною нашого повсякденного життя, але це далеко не так просто, як нам здається. У нас є багато варіантів, але нам потрібно бути обережними, щоб досягти ідеального кінцевого результату. Не має значення, яке м’ясо ми використовуємо, яку техніку, час приготування або температуру використовуємо. Також нам потрібно звернути увагу на вживання жирів та олій, не має значення, який тип жиру, при якій температурі та в якій кількості ми використовуємо.