Основними джерелами енергії в нашому організмі є вуглеводи - але яка ідеальна кількість? Ми також можемо їсти лише “хороші вуглеводи”?
Є певні основні продукти, з яких наш організм отримує енергію. Ми можемо споживати їх стільки, скільки потрібно, але при надмірному прийомі це може призвести до ожиріння. Вони нам потрібні всі, але не важливо, в якій пропорції.
Ми знаємо, що таке вуглевод?
THE вуглеводи виробляється живими організмами. Органічні сполуки, що містять вуглець, кисень та водень, у них співвідношення H: O зазвичай становить два до одного, навіть у воді. Раніше їх вважали гідратами вугілля. Вуглеводи можуть розщеплюватися на вугілля та воду. Спосіб нагрівання або використання сильного зневоднюючого агента, такого як сірчана кислота. Значні джерела енергії для нашого організму. Половина, сімдесят відсотків нашої енергії походить від вуглеводів.
Однак вуглеводи вони беруть участь у побудові інших важливих органічних молекул, РНК-рибоза, a ДНК і містить дезоксирибозу. Вуглеводи дуже важливі не тільки для людини: вуглеводи - це також запаси енергії живих істот, їжі та вази рослинних тканин.
Хімія вуглеводів
У більшості вуглеводи вважаються циклічними сполуками - у них вуглецевий ланцюг замикається в кільце через атом кисню. Однак, розчиняючись, вуглеводи відкриваються в ланцюги.
Вони також є полідіроксисполуками, оскільки мають спиртові гідроксильні групи. Вони мають два основних типи: альдози, в яких оксогрупа розташована на кінці ланцюга, і кетози, в яких оксогрупа знаходиться у другого атома вуглецю. Виходячи з цього, вуглеводи мають спиртову гідроксильну групу, оксогрупу та ефірну групу в циклічній формі.
Моносахарид та дисахарид
Найпростіші вуглеводи або моносахариди в більшості випадків вони містять 3-5 атомів вуглецю. Вони добре розчиняються у воді, на смак вони солодкі: такі як фруктоза та декстроза. До моносахаридів належать фруктоза, галактоза та рибоза. THE фруктоза він також міститься у фруктах та овочах. Галактоза в молоці, наприклад.
Моносахариди мають відновлювальну дію у водних середовищах, оскільки кільце відкривається біля атома кисню і утворюється молекула з відкритим ланцюгом. Глікозидна гідроксильна група в місці розщеплення перетворюється в альдегідну або кетогрупу. Відповідно до цього вуглеводи діляться на дві основні групи: альдози, такі як глюкоза, та кетози, такі як фруктоза. Оскільки вони мають різну просторову структуру, ми виявляємо, що фруктоза на смак набагато солодша за глюкозу.
Дисахариди вони утворені з двох молекул моносахаридів через вихід води. Вони також можуть утворюватися із взаємозв'язку двох однакових або двох різних моносахаридів. Дисахариди лактоза (молочний цукор), мальтоза (солодкий цукор) і сахароза (столовий цукор) також.
Складні вуглеводи - це оліго- та полісахариди. Моносахаридні одиниці можуть бути зв’язані між собою, залежно від їх розміру, їх називають оліго- або полісахаридами. З цих сполук a крохмаль, глікоген або тваринний крохмаль та целюлоза - найважливіші.
Крохмаль найважливіший запас енергії для рослин, цим також користуються тварини. Глікоген, навпаки, є запасом енергії для тварин. THE целюлоза може засвоюватися лише бактеріями, зміцнює стінку рослинних клітин. Полісахариди погано або дуже погано розчиняються у воді, їх смак не солодкий. Вони мають багато форм зовнішності.
Крохмаль і целюлоза
Крохмаль - це рослинний полісахарид, або вуглевод. Він міститься в насінні, паростках, корінні, бульбових рослинах, бобових. Сюди також входять пшениця, рис, кукурудза, буряк та картопля. Глікоген є полісахаридом глюкози і зберігає енергію в клітинах тварин. Здебільшого він зберігається в печінці та м’язах тварин.
Целюлоза - складний вуглевод, целюлоза - основна частина рослинного скелетного матеріалу. У їжі як емульгатор, наповнювач або харчові волокна. Наші травні ферменти не можуть розщепити його, він проходить через шлунково-кишковий тракт без всмоктування. Не споживайте багато, оскільки він надувається. Однак вуглеводи, такі як їстівний крохмаль та целюлоза, важливі для нашого харчування.
Обмін речовин і вуглеводи
Ще до того, як ми почнемо їх їсти, вуглеводи мають на нас особливий вплив: як тільки ми відчуваємо запах свіжоспеченого хліба або думаємо про смачний шоколад, слина стікає нам у рот. THE ми виділяємо слину він також містить фермент, який починає розщеплювати крохмаль до глюкози під час жування.
Як працює метаболізм?
Наші травні соки розщеплюють комплекс на їх будівельні блоки цукру, наприклад глюкоза. Прості цукри всмоктуються в тонкому кишечнику, і вони потрапляють у печінку, тут знову більшість з них перетворюються на складні цукри, зберігаються, і меншої частини вистачає. THE печінка розщеплює накопичений глікоген до глюкози, це забезпечує стабільність рівня цукру в крові, коли він потрапляє в кров. Всі наші органи отримують достатню кількість вуглеводів із вмістом цукру в крові.
Глюкоза перетворюється на глікоген, перетворюється м’язами і розщеплюється під час роботи м’язів. Енергія, необхідна для роботи м’язів, забезпечується розщепленням глікогену. Однак печінка він підходить лише для зберігання певної кількості глікогену, приблизно 300 грам, Таким чином, вуглевод, який потрапляє в організм і всмоктується з їжею, перетворюється на додаток до цієї кількості у жир - і зберігається. Один вживає багато вуглеводів. Половина нашого споживання енергії припадає на спалювання вуглеводів.
Виробництво цукру з глікогену та його використання регулюється складною нервово-гормональною системою, концентрація цукру в нашій крові є найбільш постійною. Гормональні фактори відіграють важливу роль у регулюванні вуглеводного обміну. Розпад цукру a підшлункова залоза інсулін підвищує або знижує рівень цукру в крові.
Навіть якщо це лише відносно за його відсутності, діабет, під час якого метаболізм аномально змінюється і створюється високий рівень цукру в крові. Наднирники, гормони щитовидної залози та гіпофіз також відіграють певну роль у контролі вуглеводного обміну. Для діабетиків дієта вони повинні, їм потрібно отримувати вуглеводи з більш здорових джерел, таких як цільні зерна, фрукти та овочі. З солодощів, печива ніяк!