Іноді, це правда, трюки на все життя працюють. Але перш за все тому, що вони базуються на відкриттях науки. Тож якщо наука безпосередньо робить такі відкриття, ми покладемо на них сліпу віру.
Наприклад, той, який був представлений на 249-й виставці Національних зборів Американського хімічного товариства (найбільшої у світі наукової асоціації): Є спосіб приготування рису, який зменшує калорії навпіл того ж, ефективного відкриття, покликаного боротися з одним із зла XXI століття, ожирінням.
Секрет? Крохмаль (дуже присутній у цій їжі), який може бути двох типів: засвоюваний або неперетравлюваний. Засвоюваний при проходженні через печінку метаболізується у вигляді глюкози та інших простих цукрів, які переходять у кров (і якщо їх не використовувати, вони в кінцевому підсумку перетворюються на жир). Цього не відбувається з неперетравлюваним, і в цьому полягає секрет експерименту: у перетворенні перетравного в неперетравлюване. Легко?
Ну, мабуть, так, і його можна відтворити вдома (зрештою, це не змінює смаку, можливо, лише текстуру): те, що зробили дослідники (у Шрі-Ланці, де відбулося відкриття),Додайте чайну ложку кокосового масла в окріп. Потім вони додали (високоякісний) рис до суміші та вони варили протягом 40 хвилин (хоча вони вказують, що це могло бути зроблено за 20 хвилин). Згодом, вони дають охолонути протягом 12 годин. В результаті вийшов конвертований рис з десятикратно більше неперетравлюваного крохмалю.
Хімічно це означає, що олія потрапляє до молекул рису, змінюючи його склад і роблячи його стійким до травних ферментів (менше калорій надходить до організму), тоді як процес охолодження допомагає відновити крохмаль. Підігрівання рису після закінчення, до речі, не впливає на результат.
Отже, від лабораторії до кухні, прямо, цим фокусом можна скористатися вже зараз, тоді як дослідники шукають рис, який найкраще реагує на процес (і, таким чином, досягає найбільш оптимальних результатів), і чи можна це робити також з іншими видами олій.