Якби ми позначали будь-яку їжу, яка супроводжувала людство майже всю історію, це міг бути хліб. Його споживання настільки поширене і широко поширене, що навіть «хліб наш щоденний», згаданий у батьківській відпустці, не залишає ні в кого сумнівів, що це означає всю дієту людини. Він відігравав і відіграє таку велику роль у житті людей.
Тільки ті, хто знав його недолік, знають, наскільки він рідкісний
Коли я служив більшовицькою базовою військовою службою в Чехії, з нами траплялося, що ввечері, коли ми повернулися зі служби, ми більше не отримували хліба. Це траплялося часто. У військовому магазині були різні солодощі, молоко та сигарети, але хліба ви там не купували. Між нами, солдатами, навіть здійснювався товарообмін, і коробку сигарет можна було обміняти на компот з ананасів або шоколад. Але коли хліба не було, його не було, і ви не даремно його торгували. Ми усунули цей недолік, висушивши його, бо в надзвичайні ситуації сушений хліб також був кращим, ніж жоден. Так буває з хлібом. Ви можете жити без ананаса, навіть без шоколаду, але не без хліба. Ви не вірите? Тож спробуйте.
Однак у цей час "розвиненого соціалізму" недарма ставилися до хліба з повагою. За субсидовану низьку ціну можна було придбати два, максимум три види хліба, і їх їжа більше нагадувала жування м’якої бавовни, хоча і не найгіршого смаку. Його було достатньо, і тому це було даремно. Лише з поведінки людей похилого віку, коли я в дитинстві відпочивав у селі, було помітно, що це не завжди було з хлібом. Вони ще пам’ятали той час, коли він був у нужді, а ми, діти (з міста), не розуміли, чому кожна бабуся і дідусь носять в кишенях суху скоринку, а коли повертаються з поля, жують її. Ми не розуміли, що вони купували хліб, хоча він уже не був найсвіжішим і тримали його в полотняній тканині. Ми не розуміли, що деякі навіть самі випікали хліб вдома.
Історія хліба
Ми не маємо точних даних про те, коли хліб вперше з’явився в раціоні людини. Але певно, що це мало статися випадково, і це було в Стародавньому Єгипті. Але задовго до цього злаки стали частиною харчування людини. Однак у тому штаті, в якому люди їх збирали, вони не були придатними для їжі. Вони були твердими і, ймовірно, лікувались зануренням, пророщуванням або суспензією. Кожна з цих модифікацій мала один недолік. Така їжа була або не переносна, або з низьким терміном зберігання, і на її приготування знадобився час. Мабуть, одночасно з вживанням злаків кашу сушили на сонці і таким чином формувався млинець, який уже можна було носити з собою і називати хлібом. Найстаріший рецепт хліба, що зберігся, походить з Єгипту і називається хлібом Ессен відповідно до місця, де його знайшли. Пророщені злаки подрібнювали в ступці, віджимали (випивали) сік і тверду речовину формували у млинець, який сушили на освітленому сонцем камені до 10 годин. Можливо, вам буде цікаво дізнатись, що жоден із сьогоднішніх хлібів не досягає харчових якостей цього хліба. Щадна термічна обробка призвела до мінімальних втрат вітамінів, і це невизначена кількість у пророщених злаках.
Відкриття заквасного хліба також мало статися випадково. Зерновий млинець зламався (кислий), і чоловік, який його випікав, мабуть, був дуже голодним. Ми не знаємо, чи скуштував він його, чи помітив більший термін зберігання такого хліба, але одне можна сказати точно. Це відкриття було зроблено тому, що ми їмо такий «зіпсований» хліб і донині.
Те, про що він випікав
Оскільки хліб успішно пробивався через світ та історію, змінювався і його зовнішній вигляд, і склад борошна, з якого його випікали. Це був не лише пшеничний та житній хліб, як ми його знаємо сьогодні, але й ячмінь (нині невідомий), овес, пшоно чи гречка. Найчастіше це була інша суміш борошна чи шроту. Залежно від частки різного борошна або видів борошна змінювались і його смак та властивості. Хліб, виготовлений з борошна, крім пшениці та жита, випікали особливо в часи злиднів, коли ціни на пшеницю або жито піднімались до високих рівнів або взагалі їх не можна було купити. Однак це не означало, що ці хліби теж не були смачними. Найчастіше використовували вівсяну або гречану муку. Також випікали хліб із пшеничних висівок або бука. Однак ми вже перейшли на облаштування хліба.
Підробляти можна не тільки гроші
Якщо він хотів заробити нечесного пекаря, у нього було багато можливостей. У часи потреби, коли борошно було дорогим, таке обману, безсумнівно, дало свої результати. Пекарі додавали глини в хлібне тісто, роблячи хліб важчим, або додаючи в тісто якийсь інший, дешевий вид борошна. У найважчі часи певну частку борошна замінювали деревним або солом’яним. Не завжди це була нечесність пекарів, бо такий хліб пекли в домашніх господарствах, коли бракувало. Останні сумні приклади випікання такого нечесного хліба пропонує історія періоду 2-го св. війни. В обложеному Ленінграді до хліба також потрібно було додавати букове та жолудеве борошно, а рецепт хліба, випеченого в концтаборах, показує, крім висівок, велику частку борошна із соломи та листя.
Але траплялись і курйозні випадки "бронювання", проти яких ніхто не протестував. У Німеччині банани деякий час додавали в тісто, і саме тоді ціни на борошно піднімалися вище, ніж ціни на банани.
Хлібопекарські "шахрайства" трапляються навіть сьогодні, навіть тут, у Словаччині. Нинішній інтерес населення до здорового способу життя та здорового способу життя також помітили вітчизняні виробники хліба, і вони дуже швидко з’ясували, що хліб із цільнозернового борошна може продаватися дорожче. Якщо вони також дають хлібу розумну назву, яка говорить про зв'язок між хлібом і цією тенденцією здорового харчування, то їм не доведеться турбуватися про продаж своєї продукції. Однак шахрайство полягає в тому, що багато таких хлібів містять лише незначну частку цільнозернового борошна, а колір хліба (чого клієнт випливає з незнання при покупці) досягається додаванням меласи або яблучного волокна в тісто.
Скільки існує видів хліба
Спочатку я хотів написати щось про сортування хліба, але я вважав, що це буде занадто нудно для читача. Існує багато критеріїв, за якими ми сортуємо хліб. Не тільки залежно від типу зерна та борошна, а й від типу активатора бродіння і навіть від того, чи ферментується хліб взагалі. Ми також поділяємо їх залежно від того, чи для їх виробництва використовувалось лише борошно чи навіть брухт. Ми також можемо розділити їх за формою. Хліб зараз забувається великою групою, але з чудовим смаком і парадоксально називається екзотикою, хоча в наших широтах його зазвичай вживали в давньому минулому - напр. гречаний, вівсяний або ячмінний хліб. Тоді є хліб, який справді можна було б назвати екзотичним, в якому є якась нетипова сировина. Наприклад банан, кокос або какао-хліб. Ніхто точно не знає, скільки існує рецептів хліба, але, подивившись веб-сайти про хліб, я думаю, що це може бути від 5 до 10 000 видів хліба по всьому світу, які все ще випікають, будь то в пекарнях чи домашніх господарствах. Скільки рецептів було безповоротно втрачено за довгу історію людства, але я не наважуюся оцінити.
Хліб не схожий на хліб
Феномен сучасної та сучасної людини - "нестача часу". Я навмисно пишу цю фразу в лапках, оскільки вона не однаково проявляється у всіх сферах людської діяльності. Хоча всі лаються через брак часу, і ми справді не встигаємо зустрітися з друзями, ми не встигаємо їсти спокійно, ми навіть не встигаємо приготувати смачну їжу і набиваємо різноманітну міхурську нісенітницю під назвою суп чи інші напівфабрикати з супермаркетів. З іншого боку, ми проводимо багато часу, сидячи перед телевізором або сидячи в пабах. Тож ми можемо витратити час, який такий цінний. Це явище також впливає на хліб, який ми зазвичай купуємо в магазинах. Він також не встигає в нинішньому масовому виробництві. Кислість хліба обчислюється рівно за лічені хвилини, а самі дріжджі, які для цього використовуються, стають жертвою великомасштабного виробництва, а точніше в його випадку великомасштабних та великомасштабних кормів на фабриках, які повинні виробляти величезні кількості.
Тому ми не повинні дивуватися, якщо такий хліб, який страждає від браку часу, має лише середній смак, не має тривалого терміну придатності і повинен бути штучно збільшений додаванням консервантів.
Який хліб здоровий
У хліб іноді додають соєве борошно. Це зроблено таким чином, щоб зробити його більш еластичним і кислим краще. Такий хліб також має трохи більший вміст білка.
Якщо хліб містить соєве, вівсяне або ячне борошно, це значно продовжує термін його зберігання. Ці борошна також збільшують насичувальну силу хліба.
Але я хотів би попередити вас перед тим, як випікати хліб з нетипового борошна (наприклад, ячменю та вівсянки). Це не так просто. Готовий хліб дуже корисний і смачний, але розсипчастий. Щоб результат був задовільним, для його приготування потрібно використовувати спеціальні дріжджі (однак приготування таких дріжджів дуже просте) і, отже, їх відсутність можна частково усунути.
ВИСНОВОК
Ми трохи скорочені
Найстарші з нас могли говорити про те, наскільки великим було свято, коли старий напередодні готував дріжджі, а ввечері замішував тісто, яке вони залишали для бродіння всю ніч. А вранці всі прокинулись від чудового запаху свіжоспеченого хліба. Однак цей запах не лише поширився по дачі, але й люди, які проїжджали селом, могли точно здогадатися, в якому будинку вони щойно спекли. Хліб випікали на запас, і випікали його лише раз на три тижні. Проте протягом цих трьох тижнів він все ще був таким же хорошим і не псувався.
Давайте повернемо культуру в наше меню
Культура випікання та споживання смачного і корисного хліба. Нехай ваші діти колись скажуть онукам, що ваш хліб був найкращим у світі. Нехай вони говорять про хліб з повагою, яку по праву заслуговують, бо хліб - це не лише звична їжа, а й символ насолоди плодами своєї праці та символ радості життя.