відрізняється

Домашня випічка хліба колись була цілком природною. Бабусі загортали його свіжим у лляний рушник і вирізали цілий тиждень. Сьогодні все інакше.

Поширеною реальністю в магазинах є гумові рулети та розсипчастий або непечений хліб, який пліснявіє на наступний день. Навіть у більшості пекарень ми отримуємо випічку, що відрізняється від тієї, до якої ми звикли. Ми розповімо, чому це так, і порадимо, як спекти ароматний коровай в домашніх умовах.

Традиційне ремесло зникає

Пекарні намагаються зробити виробництво якомога дешевшим. Їх ціни штовхають вниз, особливо торгові мережі. Масове виробництво автоматизовано, що є, здавалося б, величезною перевагою. Він може негайно реагувати на раптову вимогу, має нижчі вимоги до часу та кваліфікований персонал. Хлібопекарські навички обмежуються можливістю виміряти дозу води, поєднати її з сучасною кондитерською сумішшю та обробити тісто. Для того, щоб продукт був швидко готовий, замість класичних 18-годинних дріжджів використовуються дріжджі або «концентровані дріжджі».

Доплачуємо за достаток

Однак податок на пришвидшення всього процесу та пропуск фази тривалого бродіння є високим. Те, що виймається з хліба в необхідний час, має бути штучно замінено. Про це подбають емульгатори, фосфати, модифікований крохмаль, ароматичні речовини та інші додані речовини. Тоді така випічка значно погіршує засвоюваність та використання поживних речовин, що містяться в зерні злаків. Подібно з круасанами. Їх вага зменшилася з початкових 50 г до 40 г, а вміст жиру, який надає їм хрусткості, зменшився вдвічі - з 8 до 4 відсотків.

Супермаркети хочуть свіжого хліба на полицях з ранку до вечора, тому пекарні змушені випікати більше шматків, ніж продають. Загальноприйнятою практикою для великих пекарень є додавання старого недоїденого хліба до нового. Хлібці замочують, подрібнюють і змішують в нове тісто. Це дозволено, але лише в невеликих кількостях і лише у випадку з випічкою, яка залишиться і не залишить роботу.

Основа - якість

Якщо вам потрібна їжа, яка корисна для вашого здоров’я, у вас є два варіанти: ви можете придбати її в невеликому магазині та переконатися, що це хлібобулочні вироби, які виготовляють хліб із цільнозернового борошна за допомогою природного бродіння. Але будьте обережні - хліб з дріжджів і «хліб з дріжджами» - це не однаково. Дріжджовий хліб виготовляється шляхом бродіння. Його додають лише до останнього, тому крім нього містяться також дріжджі.

Або ви можете спекти чесну випічку вдома. Важлива якісна сировина. При використанні здорового борошна у вас є на вибір:

  • цільнозернові пшениці або спельти, цільнозернові житні
  • гречка
  • кукурудза
  • амарант та інші

Деякі типи можна придбати в звичайних магазинах і супермаркетах, інші - лише в магазинах здорового харчування. Меню широке, тому ви можете експериментувати.

Це також можна зробити вдома

Під час випікання хліба з використанням традиційних дріжджів, виготовлених вручну, його вміст буде не чим іншим, як цільнозерновим борошном, водою, сіллю та, можливо, рашкою. Ніяких хімічних добавок та інших добавок. Така випічка корисна, смачна і, крім того, довше залишається свіжою. Зберігайте хліб у сухому місці в паперових пакетах або загорнуте в чисту тканину. Під час виробництва можна використовувати улюблені домашні пекарні. Нагородою будуть ароматні, хрусткі, еластичні всередині і завжди смачні продукти без зайвих інгредієнтів. Ви відчуєте витрачений час та потрібні інгредієнти відразу після першої дегустації.

Порада: Якщо ви не наважуєтеся робити дріжджі, діставайте їх в органічних магазинах у висушеному вигляді. Спробуйте запитати у своєму районі. Можливо, хтось із ваших знайомих бродить і охоче здає вам сировину.

Який хліб ви печете вдома? Напишіть поради та рецепти іншим читачам для обговорення під статтею.