Привіт пекарі. Сьогодні я приношу вам йогуртовий хліб, який, сподіваюся, зробить вас приємним, адже це найунікальніший хліб. Рецепт не мій, а від майстра-пекаря Хаджіандреу, про якого я вже колись говорив з вами. Він робить цей хліб на кефірі, але оскільки я не люблю кефір, і мені страшно, я готую його з йогуртом.

Примітка унікальності цього хліба принципово випливає з того, що він включає в тісто цедру лимона, що надає йому незвичайного смаку і дуже тонкого смаку. Це не солодкий хліб. Навпаки: йогурт надає йому смачної та збалансованої кислотності, тоді як лимон надає йому справді особливого ароматного відтінку.

Це хліб із закваски, але замість того, щоб працювати безпосередньо з ним, перевагу спочатку роблять із закваски (а не з дріжджами): різновидом біги, який потім включається в тісто для хліба і який лежить в основі його смаку йогурту і молочнокислий бродіння. Захоплення.

Давайте підемо з цим, якщо ви думаєте:

ПОПЕРЕДНІЙ КРОК 1: ми повинні мати наш 100% пшеничний заквасок оновлений та активний (така ж кількість води, як борошно), щоб мати можливість зробити перевагу. Якщо ви не пам’ятаєте або не знаєте, як це зробити, прочитайте ЦЕ І ЦЕ .

ПОПЕРЕДНІЙ КРОК 2: ми збираємось зробити перевагу. За ніч до того, як ми приготуємо хліб, давайте зробимо наступне:

  1. У мисці змішайте:
    1. 180 г сильного борошна (пшеничне, світле);
    2. 90 г білого житнього борошна (якщо у вас його немає, просіяти ціле житнє борошно ситом, поки не з’явиться 90 г «процідженого» борошна);
    3. 80 г 100% пшеничного закваски з попереднього кроку вище;
    4. 135 г натурального несолодкого йогурту; Y
    5. 135 г молока .
  2. Змішайте все разом, поки не залишиться сипкого борошна, зробіть кульку і залиште його в мисці, добре накривши плівкою, при кімнатній температурі до наступного ранку. Коли ви розкриваєте її, вона повинна бути дуже вирощеною (більш ніж складеною) і з текстурою, схожою на дуже, дуже м'яку губку.

А тепер, коли ви зробили свою перевагу, давайте перейдемо до списку ІНГРЕДІЄНТИ нашого йогуртового хліба:

  • Перевага, ціла.
  • 180 г міцного борошна (пшеничне, світле)
  • 8г солі
  • цедра лимона
  • 45 г натурального йогурту; Y
  • 45г молока.

ПЕЧЕННЯ ...

  1. На ранок після приготування вашої переваги спочатку змішайте всі сухі інгредієнти (борошно, сіль, лимонну цедру) та перевагу. Потім змішайте йогурт і молоко в склянці і добре розмішайте, щоб воно було однорідним. Додайте цю суміш молока та йогурту до тіста та продовжуйте звичайне замішування, поки не вийде ідеально сформоване тісто. Кінцеве тісто трохи липкіше, ніж 60% гідратоване звичайне тісто для хліба: еластичне та з добре сформованою клейковиною середньої міцності.
  2. Добре накрийте тісто вологою ганчіркою і залиште бродити протягом години при кімнатній температурі.
  3. Дістаньте тісто і на злегка присипаному борошном столі (щоб тісто не прилипало до нас) розкачайте його, як зазвичай: роблячи складки у формі пучка, а потім обертаючи тісто, продовжуйте розкочувати його руками, поки не натягнете на поверхню. Як на фото.
    закваски
     Формуємо пучок, а потім перевертаємо його

Дайте йому відпочити на своєму ключі (місці, де сходяться складки тіста) приблизно протягом п’яти-десяти хвилин.

  • Покладіть тісто в пробний кошик або баннетон ключем догори. Якщо у вас немає баннетона, використовуйте миску, покриту добре борошняною лляною тканиною (оком, а не бавовною). Накрийте його тканиною і дайте бродити ще дві години.
  • Переверніть баннетон і покладіть хліб на деко, або палін, щоб продовжити його випікання. Детальніше про різні техніки випікання та про те, як обробляти батон перед тим, як поставити його в духовку, читайте ЦЕ .
  • Змащуйте хліб так, як вважаєте за потрібне. Якщо ви хочете надихнутися, я поклав для вас фото. Хруст хліба

    Приготування їжі: дотримуючись загальних вказівок, які ви знайдете ТУТ, готуйте хліб при температурі 230 ° з нагріванням та нагріванням (без вентилятора та без решітки) та на пару протягом 15 хвилин. Через 15 хвилин вийміть піддон з пара і продовжуйте випікати хліб ще 15 хвилин. Якщо ви бачите, що він підсмажується занадто сильно, накрийте коровай невеликою кількістю срібної фольги, але нехай вариться повний час, інакше він буде сирим.

    Йогуртовий хліб

  • Нехай хліб охолоне на решітці, і коли він холодний, ви зможете насолодитися інтенсивним ароматом цього унікального хліба.

    • Повідомте нас, як у вас вийшло з цим хлібом, і якщо ви наважитесь поділитися ним, надішліть нам фотографію для нашої сторінки у Facebook .