Ми дякуємо нашому читачеві Петре за цей рецепт. 🙂 Весь рецепт - це її текст, коли вона його випікає. Як я це роблю, я написав вам нижче рецепта як "Моя порада для цього хліба". Ти обов’язково любиш його, як і ми, він чудовий.

Дріжджі:

якщо він у мене в холодильнику - він тривав - тож увечері перед тим, як піти випікати хліб, я вибираю його (у мене в пляшці 8 дкл - з оливок) і додаю житнє борошно та теплу воду, щоб дріжджі були в 1/2 пляшки (звичайно, добре перемішати дріжджі). Потім я ставлю його в тепле місце (поза протягом) і накриваю кухонним рушником. До ранку дріжджі виростуть так, що наповнять всю пляшку.

Випічка хліба - процедура:

Вранці я беру 5-6 ложок з дріжджів на інші дріжджі - беру чисту чашку, кладу туди дріжджі (зазвичай це виходить, що це приблизно 2 см від дна), закриваю кришкою, щоб вона не має повітря і покладіть його в холодильник. Або я залишу ці 5-6 ложок на дні оригінальної пляшки. Але іноді доводиться міняти пляшки і підтримувати дріжджі в чистоті.

Дріжджі я наважуюсь - у мене зазвичай 300 - 350 г дріжджів. Я зважую його в мисці, куди йду змішувати з іншими інгредієнтами. Я даю вдвічі більше борошна (роблю з жита чи спельти), ніж дріжджів. Отже, коли дріжджів, наприклад, 300 г, борошна буде 600 г. Я покладу туди сіль і рашу - за потребою та оком. Або різні насіння, трави, хто як хоче ...
Крім того, я покладу близько 100 г борошна в спеціальну миску - це борошно мені знадобиться пізніше при змішуванні.
Тому у великій мисці я змішую, наприклад, 300 г дріжджів, 600 г борошна, сіль, раку і воду. Також даю теплу воду. Вода на око - щоб тісто було товстішим, а не рідшим (млинець тонкий, а не піца). Я перемішую все разом близько 5 хвилин, а потім даю тісту відпочити 10-15 хвилин.

Розслабившись, я перекладаю тісто на тарілку, де я вже підготував відкладене борошно (100 г), і починаю перемішувати. Я перемішую, поки тісто не перестане липнути - іноді я додаю більше борошна, ніж просто 100 г, щоб воно насправді не липнуло. Потім я кладу все тісто у формі кулі, процвітаю і кладу його в хустку, або кладу в миску Яна, в якій буду спекти хліб. Звичайно, я змащу його заздалегідь - бажано звичайним вершковим маслом. Я пишу в мережі, що вони випікають у формах для випікання - я печу в мисці Яна, хто звикне до цього ....

закваски

Отже, коли я кладу тісто в миску Яна, я його не накриваю, я просто ставлю його в холодну піч, щоб у ньому не було протягів і залишалося там 12 годин.
Через 12 годин розігрійте духовку (випікайте в електричній духовці) до максимуму - близько 5 хвилин. Якщо тісто кисле в кошику чи десь ще, ємність, в якій я збираюся випікати хліб, слід нагріти кілька хвилин, потім хліб поміщають у нього і випікають. Я це роблю іноді, але якщо мій хліб уже кислий у ємності, в якій я випікаю, я поставлю його прямо в розігріту духовку. Спочатку випікаю 10 хвилин приблизно при 250 ° C, а потім ще приблизно годину приблизно при 200 ° C. Це лише орієнтовні значення, потрібно спробувати, кожна піч різна.

Хліб випікається, коли ви його виймаєте і натискаєте на дно, тому він повинен мати порожнистий звук. Потім ви знімаєте його, обприскуєте зверху водою і кладете в рушник. Дайте йому охолонути до наступного ранку, будьте впевнені, що не їсте, бо він все ще працює, і якщо він одразу почне їсти, він проклине людину - це просто живий хліб 🙂

  • Я допомагаю змішаному тісту і формую коровай.
  • Нехай тісто у формі закваска в духовці
  • Покисавши, спечемо хліб
  • Готовий хліб

Мій ПОРАДА щодо цього бутерброда:

На фотографії вище є круглий хліб, який я спекла у формі міні-пирога (12 см), оскільки у мене було більше можливостей, ніж він міститься у класичній формі хліба (див. Друге фото за рецептом).
Я пробую хліб із меленою раскою, меленим коріандром і використовую морську або гімалайську сіль. Я завжди випікаю з цільнозернового житнього борошна БІО. Я вже поєднав це з цільнозерновим спелтою, тоді треба бути обережним, пшениця швидше бродить;). Оскільки вона випікалася раніше у цій формі хліба, я випікаю 10 хвилин при тих 250 градусах, а потім лише 30 хвилин протягом 190-200.
У ці теплі дні хліб і закваска закваски набагато швидше, тому за ним потрібно стежити. Наприклад, о 8.30 ранку я вийняв дріжджі з холодильника, нагодував їх водою та борошном, і вони приємно росли близько 13:00, тому я змішав хліб. Потім він пробув у духовці близько 4-5 годин і був готовий до випічки. Тож це дійсно потрібно контролювати, це індивідуально. З часом воно потрапить вам під шкіру, і ви точно будете знати, що робити 😉 Все залежить від сили ваших дріжджів. Мої фотографії знаходяться в галереї 😉