Історія хліба збігається з історією людини. В історії про Адама та Чаву (Єву) ми читаємо, що «їжте хліб з потом обличчя свого» (Буття 3:19), незабаром після того, як Тора також говорить нам, що Ной (Ной) винайшов плуг, полегшуючи це для оранки та сівби. Відтепер ми регулярно чуємо про хліб, будь то історія предків чи єгипетський полон. І як і угорська мова, біблійна єврейська мова часто використовує слово хліб як синонім їжі.

хліб

"Hámoci lechem min haárec" - "Той, хто дає хліб із землі"

Наші мудреці визначають хліб як хліб, який має більше води, ніж будь-яка інша рідина, і випікають його в духовці, виготовленому з борошна одного з п’яти зерен (пшениці, ячменю, жита, спельти або вівса). На думку наших мудреців, найкраще їсти тільки хліб, випечений євреями (погладити Ізраїль). Перед тим, як з’їсти хліб, ми три рази виливаємо праву руку, а потім три рази лівою - це моя нетіла джаад - ми також промовляємо благословення на миття рук і хліб, і лише тоді починаємо їсти. Ми занурюємо розбитий хліб у сіль перед тим, як скуштувати його, згадуючи Єрусалимську святиню, де до кожної жертви додавали сіль. Благословення хліба включає все інше, тому не потрібно вимовляти благословення окремо для кожного виду їжі. Після їжі, яка включає хліб, вівці повинні сказати благословення за столом.

“Lechem oni” - хліб нещастя

Загальновідома історія про те, що євреї так поспішно покинули Єгипет у ніч Виходу, що тісто не встигло піднятися - на згадку про це ми їмо на Ідиш прісний хліб, ара чи пюре. Хоча кожна булава складається з двох інгредієнтів, борошна та води, її можна зробити декількома способами (вручну або машиною), а її кошерність може бути багаторазовою (простий або під більш суворим контролем). Залежно від виду борошна, булава може бути виготовлена ​​з білого борошна, цільного борошна або навіть без клейковини (з вівсянки).

Ребе вважав дуже важливим для своїх прихильників їсти рукотворний амур амур. Вперше він заговорив у 1954 році про важливість споживання автентичної булави ручної роботи. Він закликав своїх послідовників давати його кожному єврею, якого вони зустрічали. По мірі розширення кола делегатів Хаббаду, розповсюдження котів зростало, і євреї, котрі раніше майже не чули про макуку ("охоронена булава" - маги, що контролюються від збору врожаю до закінчення продукту), сприймали це як належне. Вони єдині споживається на святі.

Небесний хліб

Після відходу євреї в пустелі цілий місяць споживали булаву, яку вони приносили з собою. У них не вистачало їжі вранці 15-го дня снігу, коли вони зверталися до Бога, щоб той дав їм їжу. Цього дня вперше споживали небесний хліб, манну (іврит: мана), замість «хліба нещастя»:

“І вся громада Ізраїлевих синів нарікала на Мойсея та Аарона, ... і сказали їм Ізраїлеві сини: Якби ми загинули від руки Вічного в Єгипетському царстві, коли ми сиділи біля плоті, коли ми їли хліб, поки не наситились ». Я вилью тобі хліб з неба; нехай люди виходять і беруть сонце у свій день ... І це буде на сьомий день ... буде вдвічі більше, ніж те, що вони беруть щодня ». (Вихід 16: 1-6.)

Небесний хліб падав з євреїв щодня протягом сорока років. З цього всі виходили однаково, скільки б не брали; а якщо спробували винести його наступного дня, то стало гірше. У п’ятницю подвійна доза манної крупи впала, щоб потрапити і в суботу.

Суботній торт

Коли наші благословенні мудрі мудреці сформулювали заповіді про суботу, вони, серед іншого, вимагали, щоб на стіл було поставлено два тістечка на згадку про подвійну порцію манни за три суботні трапези: це важливий елемент казарми, основа святкових бенкетів (поруч із вином). Згідно з Днем Подяки, якщо хтось не має грошей на вино та бари, він може залишити вино і мусить повідомити кіду за бари. Вархаси також символізують дві основні заповіді, пов'язані з суботою: sámor vezáchor - дотримуйся суботи і пам'ятай про неї.

У більшості частин світу чала - це назва цього святкового сорту хліба. Однак в Угорщині вживається найзахищеніше слово західної мови ідиш: IX-X. століття, німецьке населення вздовж Рейну вірило в молоду, біляву, заплетену до волосся річку фею на ім'я Бархте. Жінки робили свої плетені торти на основі її волосся, яке вони називали Barchte’s Haar (волосся Бархте). Євреї в цьому районі, ймовірно, успадкували рецепт і форму плетеного торта, а також його назву від цих жінок. Поглиненню, безумовно, сприяв той факт, що це слово дуже схоже на термін "broche" (іврит у браті), що означає "благословення".

Лехем спиною

Суботній торт також нагадує лехемного солітера, або кольоровий хліб, який служить постійною жертвою в Єрусалимській святині. Це були дванадцять шматочків товстого, м’якого прісного хліба, покладеного на золотий стіл у Святині. Вони мали чудову якість: цілий тиждень залишались свіжими. Cohe замінювали хліб раз на тиждень, а потім споживали його; коментатори кажуть, що після тижня вони були такими ж свіжими і теплими, як і тоді, коли вони були на столі прямо з печі.

У суботу барси зрізають трохи перед тим, як буде сказано благословення. Згідно з деякими поясненнями, ми таким чином розділяємо всі шість суботніх тортів на дві частини, вшановуючи пам’ятку Святині та Дванадцятьох кольорових хлібів. Є єврейські громади, що слідують каббалістичним традиціям, де на стіл до святкової трапези ставлять дванадцять маленьких тістечок.

Чала

Між Святилищем і Бархесою є ще один зв’язок, і це хала - це слово може означати як святковий пиріг, так і жертву з тіста: невеликий шматочок, взятий з підготовленого тіста і переданий когенцям (священикам, які служать у Святині) під час святині. існування. Це єдина жертва, яка має фізичне нагадування навіть сьогодні, коли Святилище вже не стоїть.

Ми зобов’язані видалити халу, якщо використовуємо борошно, виготовлене з одного або поєднання п’яти зерен, згаданих вище. Не можна приймати хаву, поки не буде використано 1230 грамів борошна, між 1230 і 1660 грамами без благословення, а якщо використовується більше 1660 грамів борошна, потрібно благословення. Від'єднаний шматок макаронних виробів не придатний для споживання відповідно до Дня Подяки, тому ми повинні його знищити. Це можливо двома способами, або спалюючи неїстівну їжу в духовці (загорнуту так, щоб вона не контактувала з будь-якою іншою їжею або будь-якою частиною духовки), або викинувши її у подвійній упаковці. Якщо тісто рідке, напр. у випадку з тортами халу потрібно видалити з готової їжі.

Зняття хали - одна з трьох особливих міцв для жінок, на яких спирається єврейське сімейне життя (якщо чоловік робить тісто, він також може від’єднати халу). Вони в одній лінії: чала, ніда (чистота шлюбу) і кайдани неро (суботнє та святкове запалення свічок). Коли ми виконуємо будь-яку з цих мікрофонів, настає момент їсти - особливо сприятливий час сказати наші прохання, наші молитви, пов’язати земну, фізичну реальність з Богом, визнати, що Він є тим, хто створив і підтримує світ.

Ось як виконується речення, наведене в назві книги «Дварим»: «Людина живе не з хлібом поодинці, а з усім, що створено за наказом Вічного» - хліб є основою нашого харчування, але він є лише освячені вищезазначеними діями, піднімаючись на вищий рівень і здатні живити не тільки наше тіло, але і нашу душу.

Хліб або булочки з оливками та цибулею

Інгредієнти:

6 склянок борошна грубого помелу (може бути білим); 1 куб дріжджів; півтора склянки води; 5 ек. оливкова олія; 2 місяці дріжджі; чашка відціджених і подрібнених консервованих оливок (чорних або зелених за смаком); дрібно нарізану цибулю (червону або фіолетову за смаком); 2 ек. кунжут; 1-1 місяці сушеної материнки та базиліка

Підготовка:

Інгредієнти поміщають в миску, вимішують і ретельно вимішують. Нам потрібно отримати м’яке, гнучке тісто. Якщо потрібно, додайте в тісто ще борошна. У змащеній жиром мисці накрийте, підніміть на одну годину, вимісіть, потім через ще півгодини підйміть тісто на дві частини. Формуємо з них круглі або подовжені батони, кілька разів ножем розрізаємо батони, а ще через півгодини закваски випікаємо хліб при 180 градусах протягом 35-40 хвилин. Перед нарізанням дайте трохи охолонути. Замість батонів ми можемо також сформувати рулетики, яких вистачить випікати приблизно 15-20 хвилин.