Хліб, ти на смак кантрі, волога земля і білий попіл.
Укус хліба, скибочка сиру та поцілунок із чобітка.
Хліб є частиною раціону людини протягом 30 000 років. Це їжа, пов’язана з цивілізаціями стародавнього світу, такими як Єгипет, Греція чи Римська імперія. Це поживна їжа, яка забезпечує нас енергією у вигляді вуглеводів, а також містить інші поживні речовини, такі як білки, клітковина, вітаміни та мінерали.
У часи неоліту наш прабатько вже знав про властивості насіння та злаків. Перші новини про хліб сягають Вавилону та Стародавнього Єгипту.
Традиційні єгипетські пекарні
Відомо, що в 2700 році до нашої ери виготовляли хліб та печиво. Їжа бідних єгиптян складалася переважно з хліба та цибулі - звідси відомий вислів - "З тобою хліб та цибуля". Еволюція хлібопечення відбулася під час цієї цивілізації, оскільки саме єгиптяни відкрили бродіння, а разом із ним і справжній квашений хліб. Вони закріпили техніку випічки та створили перші печі для випікання хліба. За словами французького історика, єгиптяни винайшли гастрономічний звичай розміщувати на місці кожної закусочної невеликий пшеничний хліб.
Хліб в Іспанії інтродукували кельтиберійці в 3 столітті до нашої ери. У середземноморському районі гільдії пекарів існують більше 750 років. Як цікавість сказати їм, що в Іспанії часів Карла Великого хліб готували для багатих, а інший - для бідних. Різниця полягала в якості пшениці, яка була використана для її переробки. У багатих робили червону пшеницю.
Склад хліба
Хліб виготовляють із зерен злаків - пшениці, жита, вівса тощо - тому його поживність визначається їх сумішшю. Крім того, харчовий склад хліба залежить від того, чи борошно, яке використовується для його приготування, є білим або цільним, а також від додавання інших інгредієнтів, таких як жир або насіння.
На думку експертів, половина нашої щоденної енергії повинна надходити з крохмалю (вуглеводів); тому поряд з макаронами, рисом та картоплею хліб є важливою частиною здорового та збалансованого харчування. Крім того, хліб містить білки та невелику кількість жиру (за винятком попередньо зварених хлібів, у яких цей відсоток значно зростає).
Зернові культури, крім того, що вони багаті клітковиною, забезпечують необхідні мікроелементи, такі як комплекс вітаміну В та мінерали (залізо, магній та цинк). Вони знаходяться головним чином у зовнішньому шарі зерна, відомому як висівки, тому зручніше їсти хліб із цільнозернового борошна, оскільки він забезпечує нам більше поживних речовин, ніж біле борошно. Дієтичні волокна також виявилися дуже корисними для здоров’я, покращуючи роботу кишечника, зменшуючи ризик зараження ішемічною хворобою серця, і, на відміну від того, що багато хто вважає, це сприяє підтримці ваги. Фахівці рекомендують приймати від 220 до 250 грамів хліба на день, розділених на різні прийоми їжі, і не відмовлятися від принаймні 100 грамів хліба на дієтах для схуднення.
Споживання хліба в Європі
Громадяни ЄС споживають в середньому 50 кг хліба на людину на рік. Однак споживання залежить від країни, про яку йдеться. Австрійці та німці їдять близько 80 кг хліба на людину на рік, тоді як громадяни Великобританії є найменш годувальниками, навіть не досягаючи середнього показника. Їх втрата!
Покращення харчових якостей хліба
Хліб містить сіль, яка забезпечує смак і поживні речовини. Також важливо зробити тісто і зберегти продукт. Оскільки це їжа для щоденного споживання, кілька європейських країн ініціюють зниження рівня солі в хлібі, наприклад, Італія, яка хоче зменшити концентрацію солі на 10-15%, або Хорватія, яка прагне до 30%.
Інновації також увійшли в хлібопекарні, які створили хліб, багатий клітковиною, із цільнозерновими продуктами, насінням та жирними кислотами омега 3. Все це свідчить про те, що цей бурхливо розвиваючий сектор буде продовжувати пристосовуватися до нових часів.
Але кожне обличчя має свій хрест, тому що кожного разу ми знаходимо більше закладів, які продають хліб сумнівного складу. Я бачив маркування деяких - у певній мережі супермаркетів - які більше схожі на промислову випічку. Я також не довіряю тим акціям 6 хлібців за 1 євро, хлібців, які через кілька годин пережовуються і запахнуть затхлими. А як щодо хліба, який продається на АЗС? Мені здається неймовірним, що вони це дозволяють. Якість інгредієнтів та гігієнічно-санітарні умови закладу є основними для виготовлення хліба, який забезпечує нас якісними поживними речовинами.
Хліб у мистецтві та листи
Готувати хороший хліб - це мистецтво, але мистецтво також привнесли до хліба.
"Мармат" Дермота Фліна. Робота з тостами, маслом та мармітом
Художник на ім'я Дермот Флінн виставив одне зі своїх творінь: "Мармарт" у лондонській галереї. Це вражає, тому що фреска з її портретами 10 відомих облич була виготовлена з тостів, масла та марміту (темний крем, виготовлений з екстрактом дріжджів, отриманий як побічний продукт процесу заварювання).
Пам’ятається також Пабло Неруда, який був закоханий у хліб і присвятив йому вірш: «Ода хлібу».
Я сказав: шукайте хороший хліб, якщо це можливо, із цільнозерновим борошном (якщо його можна зробити власноруч) і насолоджуйтесь ним.
Чудовий запис вашого, звичайно, чудового блогу. Як любитель хліба (я справді вважаю, що у мене проблема: P), я його дуже полюбив, і мені було також приємно бачити, як наші слова відображаються в нашій розмові про сумнівну якість промислового хліба. Де б не був хороший хліб, нехай прибирають будь-які інші делікатеси ....
Привіт Чема. Щиро дякуємо за ваші компліменти, ми не повинні забувати про великий внесок Адая. Ця «дитина» належить нам обом. Багато тем та ідей, що виникають у блозі, є результатом розмов між друзями або між людьми, яких ми щойно зустрічали. Кінофорум чи наші екскурсії також слугують натхненням.