Споживання хліба в Іспанії впало на 20% за останні сім років

Айтор Санчес, автор книги "Моя дієта кульгає", засуджує, що вона продається як невід'ємна частина, а ні

Святкування Всесвітнього дня хліба послужило так, що в черговий раз роботодавці хлібобулочних виробів виступили на захист переваг продукту, тісно пов’язаного з нашою історією та культурою, але до якого багато людей перестали вдаватися. До 20% менше, ніж сім років тому!

щодня

Відповідно до Феліпе Руано, Президент Іспанської асоціації хлібопекарської промисловості (ASEMAC), з 2009 року споживання впало з 42 до 36 кілограмів на одного жителя на рік. "Це, помножене на 45 мільйонів людей, - це багато кілограмів!", - каже він. Але чому? Пояснення полягає, принаймні, у трьох причинах:

  1. Соціальне сприйняття того, що хліб відгодовується, а клейковина, цукор або сіль - нездорові.
  2. Нові звички до покупок (ми більше не робимо покупок щодня).
  3. Неякісний хліб роблять і продають роками.

"Проблема клейковини зачіпає 200 000 або 300 000 целіакій в Іспанії", - говорить Руано. "Це відносно низький відсоток, і він не повинен мати такого великого значення. Але це примхи. Хтось публікує статтю, а потім приходить інший дієтолог, який представляє ще одне більш повне дослідження і робить висновок, що не потрібно було відмовлятися від певних продуктів".

Кампанія "Хліб кожен день", яку фінансує пшениця, борошно та хліб, організувала інформаційний сніданок минулої п'ятниці. Одним із запрошених спікерів був Марія Ісус Каллехо, сільськогосподарський інженер і професор кафедри харчової хімії та технологій Політехнічного університету в Мадриді (UPM): "Я рекомендую їсти хліб щодня, розширюючи асортимент хліба, який споживається".

Каллехо вважає, що як споживачі ми маємо навчитися розрізняти різні види та якості хліба, і заперечує, що міський хліб за визначенням кращий за міський: "Порівнюючи пропозицію району з пропозицією 15 років тому, момент чудовий ".

Професор UPM багато наполягав на перевагах цільнозернового хліба: "Клітковина покращить кишковий транзит, знизить рівень холестерину та глікемічний індекс, забезпечить антиоксидантами, мінералами, вітамінами".

Розбіжності з крихтою

Але дієтолог-дієтолог Айтор Санчес, Відповідальний за блог My Diet Limps і автор однойменного нарису, опублікованого Paidós, містить багато нюансів: "Перше, що слід проаналізувати, це те, звідки щодня надходить повідомлення Пана. Це вже повинно нас насторожити".

Санчес запевняє, що з наукової точки зору хліб має високу "щільність енергії, але не так багато поживних речовин", тому він не є одним з найбільш рекомендованих продуктів харчування. "Кажуть, що хліб повинен бути основою нашого раціону, але це неправда", - прямо говорить він. "Це повинні бути фрукти, овочі та зелень"

Автор «Моєї кульгаючої дієти» не за те, щоб додавати хліб до нашого раціону, але він за те, щоб замінити борошно, яке ми вже їмо, іншим, цілим. "Якщо ми купуємо в супермаркеті, ви повинні звернути увагу на етикетку. А в сусідній пекарні ви можете замовити хліб з конкретною формулою. 80% жита і 20% цільної пшениці, наприклад".

Не прийняв закон, зробив пастку!

Айтор Санчес визнає, що ми використовуємо хліб, якщо він нам подобається, але наполягає на тому, що він не є важливим, оскільки насправді більша частина того, що виробляється в нашій країні, виготовляється з білого борошна. "Дуже важко знайти справжній хліб із цільної пшениці, оскільки юридична лазівка ​​дозволяє ідентифікувати тих, хто не є цільною пшеницею", - говорить він.

"Дослідження, які показують позитивний ефект хліба, завжди пов’язані із цільнозерновими цільнозерновими злаками, але якщо ми розпочнемо це повідомлення в такому контексті, як іспанська, люди в кінцевому підсумку споживатимуть фальшивий цільнозерновий хліб, і тому він не несе відповідальності повідомлення Спочатку потрібно було б змінити законодавство ", запевняє дієтолог-дієтолог.

"Є більш неприємні продукти, такі як солодощі, випічка чи солодкі безалкогольні напої, але білий хліб також не повинен бути в нашому щоденному меню", - каже дієтолог-дієтолог.

"Криза спричинила невеликий перехід до їжі, і сім'ї споживають більше продуктів, що переробляються надмірно. Аналіз дуже ризикований, тому що у мене недостатньо даних, але, можливо, люди перестають брати бутерброди, щоб взяти промислову випічку, і жоден з варіантів не є найкраща закуска. Краще брати фрукти або горіхи ".