Джерело зображення, Гетті

вашому

Хліб був частиною раціону людини з давніх часів.

Хліб був основним компонентом раціону людини з давніх часів. Первісні люди вже робили бездріжджовий хліб 12 000 років тому, починаючи із суміші борошна та води і випікаючи його на сонці.

Вважається, що саме єгиптяни відкрили, як зробити хліб, який ми знаємо сьогодні, використовуючи для його бродіння дикі дріжджі.

У наші дні його часто демонізують як джерело відгодівлі вуглеводів, і часто це перша їжа, яку вилучають з дієти. Деякі стверджують, що фабричний хліб містить занадто багато консервантів, добавок і солі, що робить його нездоровим.

Але хліб може бути хорошим джерелом вуглеводів, необхідних для збалансованого харчування.

Кожен вид хліба має свої властивості. Тому, замість того, щоб уникати його споживання, найздоровішим варіантом є знати, що містить кожен скибочка і скільки потрібно споживати.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Повернення до коренів?

З промисловою революцією народився тип хліба: той, що виробляється машинами. У 1874 році британець на ім'я Джон Кодвелл побудував борошномельний завод, що працює на воді. Невдовзі був винайдений нарізаний хліб, а в 1961 році - спосіб швидкого змішування тіста у великих масштабах.

Найпоширеніший сьогодні хліб успадковується від цього процесу: біла скибочка. Дешевий і гладкий, він улюблений багатьма домашніми господарствами.

Хлібна промисловість гарантує, що його продукт містить важливі поживні речовини. Але він також має добавки та консерванти, компоненти, яких багато людей воліють уникати.

Джерело зображення, Reuters

Дві третини хліба у Франції готують у невеликих пекарнях.

Фахівці, зі свого боку, рекомендують хліб з цільної пшениці - також промисловий, але виготовлений із цільного зерна злаків, а не тільки з білою частиною -, оскільки він містить вдвічі більше клітковини.

Але крім великого виробництва існує ще одна форма виробництва. У багатьох країнах ремісничі пекарні продовжують домінувати. У Франції відомий своїми багетами, дві третини всього виробленого хліба випікають у невеликих пекарнях або вдома.

Все більше людей звертає увагу на ці альтернативи.

Що у вас хліб?

Джерело зображення, THINKSTOCK

Який вибрати з такого різноманіття хліба, що пропонується?

Існує кілька видів борошна, з якого виготовляють хліб. Інтеграл виготовляється із цільних зерен, тоді як для білого використовується центральна частина злаку. Чи одна з них інша з поживної точки зору?

Весь хліб є чудовим джерелом вуглеводів, паливом для організму. Але вуглеводи в цільнозерновому хлібі засвоюються повільніше, ніж у рафінованому -білому хлібі, тому організм може використовувати їх довше.

Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, також містить більше клітковини та більше вітамінів групи В, кальцію та заліза, поживних речовин, які втрачаються в процесі переробки білого борошна. Хоча багато з цих "мікроелементів" за законом повинні бути додані в борошно після помелу.

Сіль, інший з основних інгредієнтів, необхідна для контролю за бродінням, зробить тісто більш гнучким та покращить смак. На додаток до цього, хліб заводського виробництва може містити інші інгредієнти, такі як цукор, оцет та консерванти, які можна залишити, коли хліб випікається вдома.

Але, щоб зробити висновок, який хліб здоровіший, немає кращого способу, як перевести їх у цифри та порівняти:

Домашній хліб та нарізаний хліб. який краще?

Домашній хліб містить 400 грамів білого борошна, столову ложку дріжджів, столову ложку солі-рафінаду, 300 мілілітрів гарячої води та олії для полегшення замішування. Що означає 198 калорій; 1,4 грама жиру; На 100 грамів хліба припадає 5,5 грама білка, 40 грамів вуглеводів і 2,1 грама клітковини.

Хліб середньої промисловості містить: пшеничне борошно, воду, дріжджі, сіль, олію та інші інгредієнти, такі як оцет, емульгатор - для стабілізації тіста, консерванти та засоби для обробки борошна. Таким чином, у 100 грамах цього хліба є 233 калорії, що на 35 більше, ніж у домашньому. У ньому також більше жиру - 1,7 грама на 100 і більше солі - 0,9 грама.

Що стосується цукру, хліб, що купується в магазині, містить у чотири рази більше цього компонента, ніж домашній.