Невідомо точно, коли хліб з’явився як основна їжа, але очевидно, що люди знають поживні властивості круп, основних інгредієнтів хліба, приблизно 12 000 років. Починаючи з тих перших твердих коржів, нагрітих на сонці, і закінчуючи більш ніж 300 сортами хліба, які сьогодні можна знайти на ринку, їх розвиток відбувався паралельно з розвитком різних цивілізацій.
Загалом, ми називаємо хліб продуктом, виготовленим з варіння тіста, отриманого із злакового борошна (зазвичай пшеничного), змішаного з водою, з сіллю або без неї, та дріжджами. Зазвичай використовують дріжджі роду Saccaromyces. Ці дріжджі діють на цукор у злакових культурах у процесі, який називається ферментацією, в ході якого утворюється спирт та вуглекислий газ. Під час варіння спирт випаровується, а вуглекислий газ утворює бульбашки, які надають йому пухнастості, характерної для хліба. На основі наявних даних, вважається, що єгиптяни вперше використовували дріжджі.
Враховуючи свою харчову цінність, хліб повинен бути важливою частиною раціону. Експерти виступають за те, щоб ви були присутні практично на кожному прийомі їжі протягом дня - від сніданку до вечері. Насправді вони рекомендують споживати від 220 до 250 грамів хліба на день, розділених на різні прийоми їжі порціями по 40-60 грам. Ці рекомендовані кількості значно перевищують середнє споживання, яке в Іспанії становить приблизно 150 грамів на день. Також можна зробити прісний хліб. У цьому випадку це називається хліб bcimo.
Хліб багатий на складні вуглеводи (крохмаль), з низьким вмістом жиру (1 грам на 100 грамів) і забезпечує білки із зерна пшениці, вітаміни та мінерали. У пшениці найбільш репрезентативним білком є глютен, який надає борошну характеристику здатності до випікання. Це також хороше джерело вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, В6 та ніацин) та мінеральних елементів (натрій, калій та магній).
Загальний хліб
Цукати або тверда крихта:
Це хліб із коричневої та білої крихти. Їй можна давати різні назви залежно від форматів, які вона приймає: лечугіно, пан де круз, фабіола. Хоча зазвичай він буває у формі короваю.
Полум’яний хліб або м’яка крихта:
Він виготовляється з більшою часткою води; його крихта губчаста, м’яка і не потребує доопрацювання. Він також має різні форми подання: бар, багет, шапата, фермерський будинок, галицький тощо.
Спеціальний хліб
Спеціальний хліб містить додаткові інгредієнти, інше борошно, різноманітний процес виробництва та інший формат, ніж звичайний хліб.
Виготовлений з борошна грубого помелу, тобто він містить висівки злаків. Її основною характеристикою є високий вміст нерозчинної клітковини, молекули, яка не має метаболічного або насичуючого ефекту, але регулює кишковий транзит.
Зроблено з молоком та жиром. За формою вона нагадує брусок або булочку.
Хліб з іншої крупи:
Виготовляється з пшеничного борошна, змішаного з борошном іншої крупи (з яких воно повинно містити щонайменше 51%), і називається з назвою цієї іншої крупи, наприклад: житній хліб.
Після варіння його нарізають скибочками і підсмажують.
Його вводять у форму для варіння. Інгредієнти, з якими він виготовлений, дозволяють йому бути м’якшим і менш швидкопсувним.
Є й інші хліби, які завдяки своїм додатковим інгредієнтам, крім зовнішньої форми, також вважаються спеціальними хлібами: бісквіт, солодкий хліб, фруктовий хліб, палички або палички.