Їжа є. Здається, що зараз нам як ніколи подобається їсти ... і нам подобається це робити добре. Ми ходимо до гастробарів, консультуємо блоги зі здорового харчування, навіть почали прочитайте етикетки продуктів супермаркету та зверніть увагу на звіти ВООЗ які говорять нам, що ми повинні їсти ... крім випадків, коли вони чіпають нас шинку, звичайно.
Ми усвідомили, що взаємозв’язок між здоров’ям та їжею близький, те, що вже відчували єгиптяни, які 3000 років тому використовували мед, який вони називали «нектаром богів», як ефективний антисептик. За 500 років до Христа рекомендував Гіппократ, батько медицини "Нехай ваші ліки будуть вашою їжею, і нехай ваша їжа буде вашими ліками". Через століття Сервантес писав у "Дон Кіхоті": "здоров'я всього тіла кується в шлунку".
Сучасна медична наука визнає силу їжі підтримувати здоров’я, попереджати та полегшувати захворювання. Певним чином, хірургія та наркотики перестали домінувати лише в лікуванні, і в XXI столітті однією з сентенцій, яку вже давно встановив Гіппократовий присягу, 2500 років тому, є "Я застосовуватиму дієтичні заходи на користь пацієнта відповідно до своїх можливостей і суджень".
Але ... чому продукти заживають?
Давайте розглянемо дуже особливу групу: Brassicaceae або їх також називають хрестоцвітними, до яких належать такі овочі, як капуста, цвітна капуста, червонокачанна капуста, брюссельська капуста, крес-салат, гірчиця, васабі та брокколі, про яку ми поговоримо докладніше. Донедавна в супермаркетах Іспанії нечасто можна було побачити багато брокколі, але в даний час його споживання вибухнуло. Можливо, вони мали щось спільне заяви президента Обами в 2012 році, коли він зізнався, що це його улюблена їжа. Хоча це коштувало йому того, що його кляпи в цьому плані були популярною темою у всьому світі, правда полягає в тому, що, без сумніву, лідер зробив дуже вдалий вибір.
У 2009 році журналіст Ден Бюттнер опублікував свою книгу "Блакитні зони: уроки для того, щоб жити довше від людей, які жили найдовше", в якій на основі досліджень, проведених вченими Песом та Пуленом, він сказав нам, що секрет довгого та зручного життя ховається в п'яти розсіяних регіонах світу: Окінава, в Японії; Лома Лінда, Каліфорнія; Сардинія, в Італії; Ікарія в Греції та Нікоя в Коста-Ріці. Роками Бюттнер об'їжджав місця планети, де люди живуть найдовше, які він назвав "блакитними зонами".
Спільний момент? Життя без стресів, постійна поміркована активність та дієта, багата овочами. Але які овочі присутні в раціоні таких різних культур? Брокколі або брюссельська капуста в Каліфорнії, капуста в Коста-Ріці, крес-салат, цвітна або червонокачанна капуста в Італії та Греції, васабі в Японії. Дійсно, всі вони - брассіка.
Brassicaceae мають високий вміст ізотіоціанатів, одного з хімічних сполук, відповідальних за типовий смак і аромат Brassicaceae і що вони використовуються рослинами як відлякувачі рослиноїдних тварин (всі ми знаємо, чим пахне цвітна або брюссельська капуста, а також відчували свербіж гірчиці або васабі).
Ці ізотіоціанати не виробляються безпосередньо рослиною, а є результатом дії ферменту, який називається мірозиназа, на деякі похідні цукру, які називаються глюкозинолатами. Овочі зберігають глюкозинолати та мірозиназу в окремих везикулах і коли вони зазнають шкоди, наприклад, укусу хижака, Ці везикули руйнуються, контактуючи з ферментом та субстратом, для синтезу ізотіоціанату.
Перспективний у боротьбі з раком
Одним з найважливіших ізотіоціанатів є сульфорафан (SFN), який у великій кількості міститься в брокколі. Національний інститут раку США вважає його одним із сорока найбільш перспективних протипухлинних засобів, і в даний час SFN є найбільшим природним індуктором ферменти, які захищають наш організм від вільних радикалів, інгібують інші, які після метаболізму деяких сполук, які ми вживаємо або вдихаємо, спричиняють канцерогени і це також один з епігенетичних агентів з найбільшим прогнозом при лікуванні множинних захворювань.
SFN та його аналогам приписуються незліченні профілактичні та лікувальні властивості: крім запобігання хворобі Паркінсона, захищають від ультрафіолетового випромінювання, астми, алергічного риніту та хронічної обструктивної хвороби легенів, мають протимікробні та антианемічні властивості. З іншого боку, ця молекула та деякі її аналоги здатні як попередити, так і вилікувати різні типи раку, такі як рак молочної залози, шкіри, передміхурової залози, товстої кишки, шлунка та печінки. Нещодавно SFN відкрив двері дуже надійного майбутнього для лікування таких рідкісних захворювань, як аутизм та синдром прогерії Хатчінсона Гілфорда.
Незважаючи на велику користь, яку SFN приносить здоров’ю, один з найбільших недоліків У його застосуванні ми виявляємо, що цей ізотіоціанат сприйнятливий до руйнування під дією кисню, тепла та лужних умов, що ускладнює виробництво та розподіл SFN для фармацевтичної промисловості.
Завдяки цьому на даний момент не існує препарату, сформульованого з таким активним принципом, хоча слід зазначити, що нещодавно дослідникам з Севільського університету у співпраці з CSIC вдалося створити систему стабілізації для SFN, а також синтезувати нові більше аналогів активів, патент яких був проданий британській компанії Evgen Pharma, яка зараз працює над розробка препарату на основі сульфорафану для лікування різних типів раку, таких як молочна залоза або простата.
Росіо Ресіо Хіменес - науковий співробітник кафедри органічної та фармацевтичної хімії фармацевтичного факультету Севільського університету. Стаття написана у співпраці з UCC + i Севільського університету.