Крихта - одна з моїх улюблених страв з багатьох причин. Вони є основною стравою традиційної кухні, тісно пов’язаними з країною кожного місця, з різними рецептами та інгредієнтами. Вони мають високу культурну та соціальну складову, оскільки це спосіб скористатися залишками хліба, поєднуючи їх із сезонними продуктами. В Іспанії існує безліч різних рецептів, і хоча я уявляв, що вони існують і в інших країнах, лише недавно я відкрив це рецепт хлібної апми, різновиду крихти з Індії.
У моїй сім’ї Мурчан ми розрізняємо дві різні опрацювання крихти: валики на основі борошна та ті, які використовують переваги залишків хліба. У цьому рецепті від східні аромати, що я знав завдяки блогу Veggie Belly, також використовується крихта білого або цільнозернового хліба, із скоринкою або без, і, схоже, її зазвичай вживають як закуску. Спеції надають їй справді цікавого дотику, і, як завжди, їх можна зробити більш-менш гострими на власний смак. Це хороший спосіб скористатися можливими залишками хліба.
Інгредієнти
- Хліб білий або цільнозерновий 1
- Соняшникова олія 30 мл
- Насіння гірчиці 3 гр
- Зелена цибуля 1
- Свіжий імбир 5 г.
- Перець чилі в концентрованій або свіжій пасті 2 г.
- Мелена куркума 5 г.
- Кайен 2 г.
- Помідор 1
- Ліма 1
- Свіжий коріандр за смаком
- Сіль
- Чорний мелений перець
Як приготувати хліб upma або індійську крихту
Наріжте хліб кубиками приблизно 1 або 2 сантиметри. Скоринку можна залишити або ми можемо її викинути і зберегти, щоб зробити сухарі. Зарезервуйте вже нарізаний хліб. Подрібніть цибулю, очищений імбир і помідор.
Розігрійте олію на великій сковороді або воку і злегка підрум’яніть насіння гірчиці. Додайте цибулю і імбир і варіть, поки перший не стане прозорим. Додайте решту спецій, тушкуйте хвилину і додайте хліб. Добре перемішати так, щоб він був просочений усіма ароматами.
Додайте помідор, збризніть соком лайма і приправте. Варіть все разом близько 5 хвилин на середньому вогні, поки хліб не стане жовтуватим і добре вбрав усі спеції. Подавати з подрібненою кінзою або петрушкою за смаком.
З чим супроводжувати хліб Упма або індійські крихти
Як я вже згадував на початку, це Хліб Упма, індійська крихта, Його можна насолоджуватися закускою або аперитивом протягом дня, гарячим або кімнатної температури. Але це також оригінальний гарнір для завершення рибних чи м’ясних страв, так, ми можемо зберегти хліб, щоб супроводжувати його.