ворог

Якщо ви добре переносите хліб і не маєте зайвої ваги, не потрібно виключати його зі свого раціону; Рекомендується, щоб це не було основою вашого раціону. Wiki Commons

Катерина Гарсія | @gogreenandfit | [електронна пошта захищена]

"Якби ми могли давати кожній людині правильну кількість їжі та фізичних вправ, не надто мало чи занадто багато, ми знайшли б найбезпечніший шлях до здоров'я". Гіппократ

Хліб є дуже бідною поживними речовинами їжею, особливо промисловим білим хлібом, який споживається найбільше. Навіть цільнозерновий хліб набагато нижче інших продуктів, таких як овочі, фрукти або тваринні білки.

Щільність поживної речовини дає нам уявлення про внесок поживних речовин на калорію їжі. Хліб забезпечує багато калорій і дуже мало поживних речовин, і тому важливо пріоритетно ставити продукти, які забезпечують нас більшою кількістю поживних речовин на калорію.

Хліб і збільшення ваги

Дослідження PubMed про споживання хліба протягом чотирьох років показало, що зменшення споживання білого хліба зменшує вагу та жир на животі. Крім того, в ній сказано, що споживання білого хліба за дві або більше порцій на день безпосередньо пов'язане з більшим ризиком зайвої ваги.

Механізми, за допомогою яких хліб асоціюється з вищим ризиком ожиріння, різноманітні, серед них: підвищений інсулін, низьке насичення, запалення, звикання та пошкодження кишечника. Подібним чином, останні дослідження на тваринах також показують, що глютен сприяє набору ваги, тоді як його виведення запобігає цьому.

Справа не в тому, щоб бути тривожним. Клейковина та інші потенційно небезпечні речовини в пшениці впливають не на всіх однаково. Якщо ви добре переносите хліб і не маєте зайвої ваги, не потрібно виключати його зі свого раціону; Рекомендується, щоб це не було основою вашого раціону, але, звичайно, хліб далеко не є важливою або рекомендованою їжею в нашому раціоні, і його цілком можна замінити набагато кращими продуктами. Обмеження його споживання принесе більшій частині населення більше користі, ніж недоліків.

Найкращі види хліба

Маніпуляції з пшеницею в 1960-х роках з метою максимізації її виробництва мали згубні наслідки для здоров'я. Це ставить сучасну пшеницю як одне з найгірших зерен, і деякі експерти пов'язують це з великим збільшенням целіакії, а також інших аутоімунних захворювань. Є кілька варіантів, які набагато кращі за промисловий білий хліб.

-Пророщений злаковий хліб

Коли зернові культури пророщуються, їх харчовий профіль покращується. Подібно до того, як присутні в них антинутрієнти, пророщений злаковий хліб зменшує глікемічну реакцію.

-Хліб із закваски

Закваска відноситься до бактерій, які використовували тисячі років для закваски хліба. Задовго до того, як ми знали, що таке бактерії, ми використовували закваску для приготування хліба. Закваска - це суміш води та борошна, яку залишають для бродіння. Це повільний процес, але він того вартий за якість отриманого хліба.

Ферментація та переробка хліба на заквасці зменшує вміст глютену, що робить його навіть терпимим для деяких целіакій, а також покращує метаболізм глюкози, зменшує фітинову кислоту, збільшує біодоступність таких мінералів, як магній і цинк, хліб залишається свіжим для довше, тому не потрібно додавати добавки, як у більшість промислових хлібів.

Хліб, виготовлений вручну, в якому використовуються лише борошно, сіль, вода та закваска, крім того, що він дуже смачний, приносить користь. З іншого боку, індустріальний та ультра оброблений хліб включає довгий перелік добавок, які шкодять нашому здоров’ю.

Цільнозерновий хліб кращий за білий, хоча завжди бажано перевірити етикетку, чи справді першим інгредієнтом є пшеничне борошно. В іншому випадку хліб - це не цільне зерно. Більшість хлібів, які продаються нам як цільнозернові, мають довгий перелік інгредієнтів і є супер обробленою їжею.

Моя рекомендація

Ми повинні визначити пріоритет такими продуктами, як овочі, фрукти, овочі та похідні від тварин, уникаючи оброблених продуктів, і якщо хліб є важливою частиною вашого раціону, намагайтеся споживати якнайкраще. Хліб, виготовлений кустарним способом із закваски, або хліб, такий як жито чи овес, є чудовим варіантом споживання в помірних кількостях.

Пшениця не несе єдину відповідальність за серйозну проблему ожиріння, яку ми маємо сьогодні. Надмірна вага - це поєднання багатьох факторів, таких як сидячий спосіб життя, стрес та неправильне харчування. Змінивши звички, які ми можемо підтримувати протягом усього життя, ми можемо залишатися здоровими.

Катерина Гарсія: особистий тренер та здоровий кухар. Слідуйте за мною через соціальні мережі Instagram, Facebook та Twitter як @gogreenandfif