рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Дріжджовий фруктовий хліб пухкий, як вата, і порадує особливо любителів нетрадиційних смаків. Навіть коли я побачив його в інстаграмі з одним із моїх улюблених авторів, я знав, що мені довелося б спробувати це зробити хоча б раз, хоча я не люблю родзинки та сухофрукти загалом, зовсім не в тісті.
Однак я довго не ловив жодної ферментаційної пустелі, і мені хотілося експериментувати ще раз. Тож я погрався з хлібом, який прокисає 5 разів!
Результат значно перевершив мої сподівання. Я не можу більше цього робити, я повинен поділитися з вами цим фантастичним рецептом, щоб і ви могли насолодитися ним.
Інгредієнти дріжджів:
- 70 г борошна
- 30 г води
- 1 столова ложка дріжджів
Інгредієнти для тіста:
- 200 г звичайного борошна
- 100 г борошна з пшеничного хліба
- Цедра 2 апельсинів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка олії або вершкового масла
- 1 столова ложка меду
- 70 мл молока
- 100 мл води
- 100 закваска
- 1/4 склянки родзинок
- 1/4 склянки сушеної журавлини
- 1/4 склянки подрібненого сушеного інжиру
Примітки до процедури
Я використовував свою звичайну житню закваску, якщо у вас є налита мадра, сміливо її використовуйте. Моя закваска тривала близько 3-4 годин, я її підготував для звичайного хліба під час ранкової підготовки. Температура на кухні була вище 22 ° C.
Я готував закваску безпосередньо у великій місії, в якій планував замісити тісто, тому я не маю уявлення, чи було прописано 100 г, але хліб вийшов чудовим, тому, мабуть, це не має значення. Поступово додавала все, крім сухофруктів, і перемішувала ручним міксером з гачками.
Фруктова нота
Я не використовував інжир, бо не використовував. Плоди потрібно замочувати у воді не менше години. Якщо ви використовуєте його сухим, він витягне воду з вашого шляху під час бродіння та випікання, а отриманий хліб буде сухим.
Мій графік
Оскільки я сфотографував процес, у мене є досить точний запис того, що я коли-небудь робив.
Якість фотографій цього разу насправді не надто велика, але що можна зробити, у мене лише дві руки, і стільниковий телефон бідолахи має сліди всього, що я печу і готую, як дитячий підборіддя дитини.
Однак стежте за станом своєї подорожі в кліматі вашої кухні, а не за моїми часами, я представляю їх лише для ідеї. І не бійтеся, за винятком початку і кінця бродіння, ви витратите хвилину на підготовку подорожі, тим часом зможете робити все, що забажаєте.
13:30, перше замішування
Інгредієнти об’єдналися, утворивши клейке «кудлате» тісто. Я даю йому відпочити 30 хвилин, одночасно замочуючи сухофрукти у воді.
Друге замішування:
Через 30 хвилин я перемішав тісто до однорідності і дав йому відпочити 45 хвилин.
14:45, перше бродіння
Через 45 хвилин я склав тісто так, ніби готую хліб, і дав йому знову відпочити протягом 45 хвилин.
Друге бродіння:
Перекладіть ще раз і залиште принаймні на 30 хвилин.
16:00, формування
Тісто кисле, ми скидаємо його на дошку. Я трохи прокапав його водою, але тісто мало прилипало, так що нічого страшного. Я максимально розклав його і рівномірно посипав фруктами. Я склав його тричі як конверт, а потім навпіл і сформував щось на зразок кулі.
Третя ферментація:
Кульове тісто з фруктами кисле протягом 3 годин на кухні.
Четверте бродіння:
Я викинув кисле тісто з миски, склав його назад на три частини, як конверт, і дав пам’ятати 20 хвилин.
19:20, п’ята закваска!
Тісто я сформувала в коровай і виклала у змащену змащену форму. Сьогодні я б також поклав туди папір для випічки, хліб після випічки трохи гірше нахилився. У вигляді хлібної кислоти на морозі до ранку.
І ти будеш охолоджуватися, щоб стати великим. Надобраніч!
5:40, випічка ...
Важливо, щоб хліб був справді кислим. Якщо його немає, то дайте йому трохи часу спокійно навіть у спеку. Моя кисла.
Доброго ранку, ми будемо пекти.
Перед випічкою мені потрібно було тісто зі збитим жовтком. Я поставив форму у піч, нагріту до 210 ° C, і через 15 хвилин знизив температуру до 190 ° C. Я випікав ще хвилин 20, хоча поверхня темніла досить рано, вона не пригоріла і мені не потрібно було накривати її фольгою.
Як тільки я вас виведу?
7:00, сніданок!
Цей хліб смачний на хлібі. Я ніжно розірвав його і насолоджувався дотиком м’якої доріжки. Наступного дня (так, це зайняло кілька сантиметрів!) Я протер його маслом.
Ласкаво просимо приятелю і хорошого смаку!
На третій день (я подумав про два шнурки) я відредагував його, як це прийнято в Австралії та Америці. Я сказав, що це глупо, але беру назад. Нетипові тости і з шматочком фруктового желе або варення з гарячою чорною кавою - це сніданок, який ви запам'ятаєте надовго.