Цей хліб виготовляється на Сицилії, він м’який, пухнастий, легкий, пористий з очима, схожими на торт. Підготовка трохи копітка, але результат відомий. Застосовується як гарнір до соків у соку, до різних рагу, до супів, окремо з маслом або просто так. У наших умовах він чудовий з гуляшем, перкельтою, з різними намазками, як гарнір до салатів та різноманітно підготовлених овочів. Це надзвичайно смачний хліб, я настійно рекомендую спробувати його.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я просіяв обидві борошна в миску, додав сіль і перемішав.
Я додав сухе молоко і знову перемішав.
Я зробив мед.
Я сфотографував сухе молоко, яке використовував.
Я змішав ціле молоко та солодкий крем у кухлі, додав мед та нагрівав на повільному вогні, поки мед не розтанув. Я подрібнив свіжі дріжджі в теплу медово-молочну суміш і дав дріжджам скиснути - близько 15 хвилин.
Я зробив отвір у борошняній суміші, в який поклав попереднє тісто, яке змішав уже напередодні, і вранці дав йому прогрітися при кімнатній температурі протягом 2 годин, вийнявши з холодильника.
Я додав йогурт, використовував наш білий Зволен, але замість нього можна використовувати таку ж кількість кефіру або пахта, також підігрітих до кімнатної температури. Рецепт для випікання хліба Предцесто я поклав сьогодні. http://varecha.pravda.sk/recepty/predcesto-na-pecenie-chleba-fotorecept-/31328-recept.html
Я додала закваску та олію, використовувала соняшникову олію. Хто хотів би використовувати виноградне масло, я додаю посилання http://www.harmonylife.sk/index.php/bioobchod-pr%C3%ADrodn%C3%A9-panensk%C3%A9-oleje/hroznov%C3 % BD-olej -750ml.html У мене не було клейковини, і я не знав, де її купити.
Я все ретельно працював руками над гладким, гнучким тістом, поки не почали утворюватися пухирі. Це трохи важче обробити - приблизно 15 хвилин, він трохи липкий. Я присипала поверхню тіста борошном і, накривши чистою тканиною, дала йому просочитися теплом, щоб подвоїти об’єм протягом 1 та 1/2 годин. Тісто також можна обробляти в хлібопекарні, щоб закваска - йогурт - попередньо висушене молоко - клейковина - олія - борошно - сіль.
Ось так виглядає закваска через 1 і 1/2 години. Я перекинув її на дрібно борошняну дошку, ретельно переробив і як слід витягнув.
Я сформував з нього циліндр і без подальшого бродіння я відразу працював з ним далі, хоча він трохи липкий, він гнучкий і добре працює з ним. Я розділив його на 8 приблизно рівних частин.
Долонями я вихлюпувала смужку завдовжки 50 см від кожної частини.
Я схопив руками обидва кінці рукава і поступово повернув його до себе у зворотному напрямку.
Створена форма горизонтальної вісімки.
Я поклав ці "вісімки" на простирадло, вистелене тефлоновою фольгою далі, ще кисле.
У кружку я збив 1 яйце з 2 PL молока, мені потрібно було 2 рази "вісімки". Якщо використовувати лише яйця, вони легко згорять при випічці.
Я посипав поверхню світлим насінням кунжуту, для кращого ефекту ви також можете поєднувати з чорним кунжутом. Я ставлю хліб у духовку, нагріту до 50 градусів С, на 10 хвилин, щоб він прокис.
Потім я підняв температуру духовки до 190 градусів С і випікав 15 хвилин разом із випічкою на вентиляторі, поки вона не придбала приємний золотисто-коричневий колір. Я даю хлібу охолонути на грилі.
Ось так виглядає хліб зблизька. Процедура трохи копітка і трудомістка, але це не складно, я просто докладно описав її.
При розбитті він легкий, пухнастий, красиво пористий з великими очима. Тісто краще обробляти вручну, тому що в нього вдувається більше повітря, і воно набагато пухкіше, ніж якщо воно обробляється в пекарні. Це неймовірно смачний хліб з чудовим смаком, і зусилля окупились.