Як я і обіцяв під час обговорення, я додаю свій рецепт із Дніпра з міста Черкаси, рецепт простий, але це мені вдалося лише після двох років тестування. Я не готувала його щодня, але пробувала в середньому раз на два місяці. Тому я не гарантую, що вам вдасться вперше, але вам це сподобається. Найголовніше - це правильні бурякові дріжджі.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Перш за все, ми зробимо бурякові дріжджі за кілька днів до цього. Промиту вимиту буряк залийте водою, щоб вона покрилася, і дайте їй закипіти. Ми не заливаємо відвар.Після того, як буряк охолоне, знімаємо шкірку і натираємо на крупній тертці. Помістіть у скляну чашку, додайте подрібнений перець і шматочок хліба в марлеву або капронову сітку. Додайте сіль і воду до кипіння і додайте воду, як швидко ферментовані огірки. Зберігати в теплому місці і дати йому сбродити. Потім вийміть мішок і зберігайте в холодному місці до подальшого використання.
На мазі обсмажте дрібно нарізану цибулю, посоліть, додайте паприку та дрібно нарізаний імбир. Виймаємо м’ясо, нарізаємо його кубиками і даємо гаситися. Спочатку яловичина, а потім свинина з бараниною, щоб вона рівномірно розм’якла. Для поліпшення смаку м’яса для першої заливки ми можемо використовувати вустерширський соус або хороше сухе вино.
У більшому горщику натріть буряк та овочі на крупній тертці. Ми нарізаємо капусту довгастими кубиками такого ж розміру, як і наша терка для овочів.
Найкраще, якщо всі використовувані інгредієнти однакового розміру.
Схожий на малюнок.
Червона капуста має дещо інший смак, що додасть їй разом із цукровим буряком солодкий смак. Для підсолоджування не потрібно використовувати цукор.
Налийте води так, щоб овочі піднялися знизу приблизно на два-три см. Посолити і заправити. Спеції - чорниця, новий перець, чорний перець подрібнюється в ступці, менше перцю має кращий ефект і при розм’якшенні він розм’якшується і зникає. Нехай вариться на слабкому вогні
Додайте тушковане м’ясо до половини приготованих овочів і варіть разом. Перед приготуванням додайте трохи подрібненого часнику і томатного соку, або пюре. Нарешті, додаємо бурякові дріжджі з тертим буряком. Якщо дріжджі слабокислі, приправте невеликою кількістю оцту. Як варіант, додайте сіль і відкладіть в сторону відразу після закриття. Подавати зі сметаною. Смачного.
Примітки: Масово-масова частина - означає основний розмір-масу, з якої отримують інші кількості сировини. Я не готую відповідно до зважених інгредієнтів, але дозую все «належним чином». Тим сором’язливим у виробництві бурякових дріжджів я все-таки можу порадити замість бурякових дріжджів дуже добре підійде буряк, що продається в LIDL - скибочки. Пастеризовані овочі в кисло-солодких маринованих огірках. Але вже є багато небажаної хімії. Це не далеко від дріжджів за смаком.