Ризикуючи більше, я додав два компоненти, щоб збагатити рецепт: волоські горіхи та пшеничні висівки. Результат - стабільний хліб, ідеально підходить для дієт, які прагнуть містити клітковину, з тілом та смаком. Особливо мені здається, що нарізане та підсмажене, щоб супроводжувати сніданок вранці, дає енергію для того, щоб з енергією зустріти день. мені це подобається.
Рецепт житнього хліба з волоськими горіхами та пшеничними висівками у формі пірексу
За традиційним способом
Інгредієнти (приблизно на 15 великих скибочок, сільський тип)
310 г напівцільного житнього борошна
10 г пшеничних висівок
200 г води
1 чайна ложка солі
40 г оливкової олії
25 г свіжих дріжджів
20 г волоських горіхів
Помістіть борошно, висівки та теплу воду з розчиненими в ній дріжджами у велику миску і перемішуйте ложкою до утворення однорідного тіста. Ми продовжуємо вимішувати вручну всередині миски, дуже добре перемішуючи інгредієнти протягом тривалого часу, принаймні 10 або 15 хвилин. Протягом цього процесу ми будемо додавати масло повільно. Чим довше ми будемо місити пухнастіший, він вийде.
Потім додаємо подрібнені волоські горіхи і продовжуємо вимішувати, поки все не змішається.
Беремо тісто і надаємо йому круглу форму, як батон. Поміщаємо його в ємність з пірексом діаметром близько 20 см, змащену невеликою кількістю олії, щоб вона не липнула, коли вариться, і ми змогли без проблем розліпити її в кінці. Промажте невеликою кількістю олії і посипте борошном. Ми робимо кілька швидких надрізів гострим різаком, накриваємо кришкою і поміщаємо в холодна піч, БЕЗ ПІДГРІВУ близько 40 хвилин, при температурі 220 ºC.
Рецепт житнього хліба з волоськими горіхами та пшеничними висівками у формі пірексу
Адаптація до Thermomix
45 хв
Інгредієнти (приблизно на 15 великих скибочок, сільський тип)
310 г напівцільного житнього борошна
10 г пшеничних висівок
200 г води
1 чайна ложка солі
40 г оливкової олії
25 г свіжих дріжджів
20 г волоських горіхів
1. - Ми ставимо воду, олію та дріжджі у склянку. Ми програмуємо 2 хв/37ºC/швидкість 2.
2.- Додати борошно, пшеничні висівки, волоські горіхи та чайну ложку солі, перемішати 10 сек/швидкість 6 а потім програмуємо 2 хв/швидкість закритої чашки/шипа.
3.- Ми кладемо в руки трохи олії і, взявши тісто, надаємо йому круглу форму, як хліб. Промажте невеликою кількістю олії і посипте борошном.
4. - Ми поміщаємо його у форму Pyrex розміром приблизно 20 см. з кришкою круглої форми, також злегка змащений маслом.
5. - Ми робимо кілька швидких розрізів гострим різаком, накриваємо його та представляємо холодна піч БЕЗ ПІДГРІВУ при температурі 220 ° C приблизно 40 хвилин.
Вам також може сподобатися:
Коментарі
- каже коричневий голуб
Висівки дуже здорові, але, як правило, дають сухі. Як ви отримуєте, щоб воно було ніжним?
- каже Палома
Це не мило, Палома. Принаймні так, як ми це розуміємо або очікуємо від білого хліба ... те, що ти ламаєш, а молла губчаста ... ні. Це інший хліб, з великою кількістю клітковини та великим споживанням енергії. Ось чому я кажу, що тостую це вранці, і таким чином воно хрустке, і правда в тому, що мені це подобається. Якби ні, я б не публікував його. Це зовсім не мазакот хліба, який зламає вам зуб, якщо ви не будете обережні ... його можна з’їсти чудово, і це дуже добре, але ніжно, цього не буде. Вибачте.
Спасибі за запитання! Я думаю, ви щойно допомогли не одному @ вирішити, чи робити цей рецепт ... ха-ха-ха ... (я б спробував це, незважаючи ні на що! 😉)
Палома - це ставка на поживний хліб і "з фундаментом". Нещодавно я відвідав борошномельну фабрику, яка була перетворена на своєрідний музей, який розташований на початку Кастильського каналу (в Медіні де Ріосеко), і я можна було побачити процес видалення пшениці: спочатку висівки, тобто лушпиння або перикарп насіння, потім зародок, і лише борошно залишається головним чином із крохмалю та глікопротеїдів, що утворюють глютен. Цей хліб, який ви пропонуєте в рецепті, буде не самим ніжним у світі, але він дуже поживний, оскільки містить напів інтегральне вівсяне борошно, пшеничні висівки та волоські горіхи. Щодо того, ніжне воно чи ні, ось питання: якщо ми кисневим тістом, складаючи його неодноразово, складаємо повітря, щоб затримати повітря (це вимагає багато праці та терпіння), чи може воно бути більш ніжним?
- каже Палома
Дякуємо за інтерес до всіх тем. Обійми,
Палома, я вважаю, що скромно неофіт і перший учень тут - це я. Дякуємо за Вашу обширну, аргументовану та задокументовану відповідь. Обійми!
- Волокна вівсяних і житніх висівок можуть зменшити збільшення ваги та запалення печінки
- Хліб з волоськими горіхами та гречаною тапасою
- Є дані про співвідношення споживання клітковини пшеничних висівок з
- Хрусткі пелюстки висівок пшениці навалом - натуроній
- Властивості пшеничних висівок; Ботанічний-Інтернет