Хліб з активованим вугіллям мене приваблює вже давно. Мені в основному було цікаво про його смак і колір. Ви можете скорегувати колір за кількістю доданої пудри. Цікаво було спостерігати, як діти дивляться, коли вони вперше пішли його вкусити. 🙂
Чому насправді активоване вугілля? Зменшує метеоризм, сприяє виведенню токсинів і паразитів з організму, знижує високий рівень холестерину, білі зуби. Клацніть тут для отримання додаткової інформації. Якщо ви поважаєте це або просто не маєте, просто не використовуйте його в рецепті. Отриманий хліб матиме «нормальний» колір.
На 1 кг хліба вам знадобиться:
250-300 г готових, відроджених житніх дріжджів (Ви можете оживити його, взявши з холодильника старі дріжджі, додавши в них 150 г борошна і 150 мл води і давши бродити в теплі кухні на ніч)
14 г солі
5 г меленої рашпілі або хлібного перцю (кріп, раска, коріандр)
40 г насіння соняшнику та волоських горіхів,
300 г житнього борошна грубого помелу
100 г гречаного борошна
300 мл води (сметана, сметана або білий йогурт)
1 столова ложка активованого вугілля
Змішайте всі інгредієнти разом і дайте трохи постояти.
Зважте на тарілці близько 50 г житнього або гречаного борошна. Місця
коровай, склавши.
Покладіть коровай у присипане борошном вухо (бажано крохмаль) і дайте йому забродити. Іноді важко приурочити бродіння та випікання. Є кілька варіантів - поставити його в теплу духовку, або поставити на рядок або в холодильник приблизно на 6
градусів, тут хліб може відпочивати протягом доби. Після виймання з холодильника
все одно потрібно деякий час, щоб підкислити.
Для випікання знадобляться 2 деко. Коли у вас добре розігріта духовка, перекладіть хліб з шарфа на верхній деко і, перед тим як знову закрити духовку, налийте приблизно 2 дкл води на нижній деко і швидко закрийте його. Пара підніме хліб, і скоринка буде красиво хрусткою. Перші 10 хвилин випікайте при 250 градусах, а решту при 200 градусах. Загальний час випікання становить від 35 до 38 хвилин. Звичайно, це залежить від типу духовки.
Після випікання виймаємо хліб і даємо йому охолонути на решітці. я рекомендую
витримайте і не ріжте його принаймні дві години після випікання - намагайтеся тривати довше. Хліб буде винагороджений красивою заміною.