хлібобулочні

  • цільнозернового борошна
  • nébih
  • їжа
  • небезпечний
  • вплив на здоров’я
  • інфекція
  • забруднення
  • Здоров'я

У минулому році багато чули про те, що через весняні дощі та вологу спеку частина врожаю пшениці була забруднена фузарієм і не могла перероблятися на їжу. Це пов’язано з тим, що мікотоксини, що утворюються при фузаріозному опіку, становлять серйозний ризик для безпечності харчових продуктів.

Інфекція вражає зовнішню лушпиння пшениці, тому після відокремлення висівок мелене дрібне борошно вважається безпечним. Однак у випадку з цільнозерновим борошном ситуація інакша, бо до нього також входять шкаралупа та висівки, тож у цьому випадку я б подрібнив в ній заражену частину.

Забруднені фузаріозом злаки

Оскільки минулого року забруднення в багатьох місцях вимірювало кратні дозволені межі в посівах пшениці, цілком справедливо може виникнути питання про те, наскільки рекомендується зараз споживати цільнозернові хлібобулочні вироби. Національне управління з безпеки харчових ланцюгів - Nébih - дало обнадійливу відповідь на наше запитання: цього року це посилить контроль за наявністю токсинів фузарію в харчових продуктах.

Практика Управління полягає у регулярному моніторингу присутності та кількості мікотоксинів у харчових продуктах, що перебувають під загрозою дії токсину, таких як токсини фузаріозу в злаках, афлатоксини в олійних культурах та молоці, відповідно до Інтегрованого багаторічного національного плану контролю. І якщо цього вимагають результати аудиту, додатково до річного плану моніторингу буде проведено більшу кількість вибіркових тестів.

Зважаючи на більшу інвазію фузаріозом минулого року, стало виправданим замовлення національних цільових інспекцій певних зернових виробів та хлібобулочних виробів, виготовлених з них в Угорщині. Небіх додав, що подібне зараження траплялося кілька разів в Угорщині, тому перевірка заражених предметів є рутинним завданням як влади, так і млинної галузі.

Досліджено 605 зразків

Восени Небі перевірив 605 зразків у два етапи в рамках перевірок на фабриках, пекарнях та торгівлі. Їстівна пшениця, борошно грубого помелу, борошно Грем, їстівні пшеничні висівки, хлібобулочні вироби, борошняні суміші, органічний хліб з непросіяного борошна та пурпурного борошна, борошно пшеничне буле, біле та пшеничне борошно, біле та пшеничне борошно.

Хороша новина полягає в тому, що при дослідженні 605 зразків на токсини фузарію лише 7 продуктів - дві пшеничні висівки, дві цільнозернові борошна, одне борошно Грем і одне хлібне борошно - були виявлені їх лабораторією, що перевищує граничне значення для токсину DON., все зі складів хлібобулочних виробів та фабрик. був зразком. Таким чином, приблизно при 1%, результат був лише вище межі 750 мкг/кг.