Випуск нашого партнера «Креатів» за січень-лютий уже доступний у газетних кіосках, де він представляє обставини народження обережного Дугая в Шопроні.

хмелеві

«З 2011 року у нас не було успішних інновацій за межами Radler. Ні Freshly Taped, ні переосмислене безалкогольне пиво Maxx не зробили прориву, оскільки весь ринок пива все більше рухається до делікатесів. Ось чому ми хотіли мати можливість повернутися до успішних розробок із Soproni », - сказала Орсоля Молнар, бренд-менеджер Sopron, Кретаву.

Революція на ринку пива

Влітку 2016 року вони почали думати в «Шопроні», з якого шляху можна почати. Дослідження споживачів показали для всіх цільових груп, чи знають вони світ дрібного пива, споживачі сприймають, що на ринку пива відбувається революція. І хоча вони не можуть сказати вам, чого вони хочуть, вони хочуть чогось нового, особливого, що розширює їх вибір. Тож здавалося, що тенденції вже продиктовані дрібним пивом, і за словами Heineken Hungária, краще продавати захоплююче пиво преміум-класу великій пивоварні, ніж купувати дешеві, неякісні продукти.

Незабаром було виявлено, що вони бажали індійського блідого елю (IPA), дуже схожого на хміль, зазвичай гіркого смаку, нефільтрованого пива верхнього бродіння, яке протягом десятиліть абсолютно відрізнялося від смаку угорських таборів, тобто пива з нижнім бродінням. Це також було цікавим завданням для пивоварні, оскільки пивовари не звикли робити свою щоденну роботу такою творчою. Перший відвар пробували у вересні, а остаточний варіант з’явився до лютого. Це стало обережним приреком.

Я багато дізнався про добавки на етапах розробки продукту. Наприклад, один із перших відварів, який ще не був достатньо газованим, показали команді в сифоні для газування, щоб відчути відчуття. Інший полягає в тому, що для того, щоб розпочати масштабне виробництво обережного душу, потрібно було вкласти великі інвестиції. Дріжджі, що використовуються для пива з найкращим ферментуванням, заквашують набагато дивіше, при більш високій температурі, ніж у таборах, тому ці два види дріжджів не можуть зустрітись, їх розділення потрібно було вирішити.

Іншим, що вимагало більш серйозного фінансування, була хмелева гармата, необхідна для холодного хмелю. Для IPA, після варіння, хміль все ще потрібно було додавати холодним, і поки хмелеву гармату не було закуплено, пивовари повинні були перекидати хміль у резервуари зі сходів. “Депутати іноді запитували під час розробки, чи не буде це зараз ремеслом пива, але звичайно, як ми можемо зробити щось ремесло, з якого ми хочемо зробити сотні тисяч гектолітрів? З іншого боку, якщо ми подивимось на технологію того часу, це ремісниче пиво, оскільки хлопці змішують там пиво, що стоїть на сходах », - сміючись говорить Орсоля Молнар.

І ще одна цікава річ: за словами Андраша Палко, перший великий відвар площею 500 га, який розливали по пляшках, став найсмачнішим з усіх.

Назва обережний Духай є дещо незвичним від великого угорського бренду пива, хоча якщо ми подивимось на крафтове пиво, дивні назви, обгорнуті шиєю, майже обов’язкові на перше слухання. А сама назва стала тому, що, порівняно із жорсткими IPA, її смак набагато стриманіший, так би мовити, він служить плацдармом для пересічного угорського споживача у світ більш особливого пива. Тим не менш, для Сопроні було надзвичайно ризикованим кроком замість табору виробляти пиво верхнього бродіння, адже якщо щось є далеким від смаку угорського споживача, це IPA - тоді як Сопроні створив себе як угорське пиво .

Занадто обережно

Очевидно, що, випускаючи новий продукт, дуже важко оцінити, скільки він може втратити, але також певно, що Soproni добре влаштувався - можна сказати, вони були занадто обережними. За словами Андраша Палко, вони розглянули ринкові орієнтири, дослідили ринок кустарного пива та випустили на їх основі том, який, у свою чергу, закінчився майже відразу, ще до того, як вони змогли навіть почати спілкуватися з обережним Духаєм.

«Мережі магазинів запитували нас, зайшло втричі більше ресторанів, закінчилось обладнання для кранів, і навіть бочки закінчилися, нам довелося позичати десятки тисяч бочок у сусідніх країн. Це була найкраща проблема, з якою ми стикалися за останні роки », - додав Андраш Палко. До речі, пиво мало не лише хороших результатів для споживачів: у International Beer Challenge, який вважається змаганням менших пивоварень, обережний Duhaj у категорії ель завоював бронзову медаль.

Випуск Kreatív 2018/01-02 доступний для HUF 1290 у газетах нижче. Якщо ви віддаєте перевагу замовити цей номер поштою, підписатись на себе або свою компанію, ви можете зробити це тут за допомогою декількох клацань та оплати через Інтернет!

Шукайте Creative у цих магазинах Relay та Inmedio!

Будапешт: Allée, MOM, Mammut, Mountain Center, Arena, Savoya Park, Campona, Budaörs Tesco, Óbuda and Soroksár Auchan, Váci utca, Városház utca, airport T2

Площа Баттіані HÉV, площа Деака, площа Кальвіна, площа Ференцієка, міст Арпад, Örs vezér tere, Південна залізнична станція, клініки, Неплігет, залізнична станція Нюгаті, площа Легеля, площа Блаха Луїза, зупинки Ференца Керрута

Дебрецен (Mill Park, Tesco, Arcade, Railway), Дьйор (Аркада та Дьйор Плаза), Кечкемет (Вул. 15 березня), Комаром (Igmándi utca), Мішкольц (Tesco, Auchan), Nagykanizsa (площа), Ніредьгаза (Креслення компаса), Орошаза (ринок), Печ (Аркада), Шопрон (Площа Сечені, Теско), Сегед (Аркада), Секешфехервар (Альба Плаза, Ашан), Сольнок (Універмаг Волан), Сомбатхей (ринковий зал, залізничний вокзал), Татабаня (Центр крупним планом), Веспрем (Вулиця Кошут, автовокзал), Залаегершег (Теско, автовокзал)