Спаровування, яке також називають гармонією або акордом, це мистецтво поєднуйте певну страву з вином, що дає йому найкращий смаковий результат. Тобто той чи інші, що покращують смак їжі або яким можна насолоджуватися, не заважаючи її аромату, і навпаки. Також у деяких випадках намір полягає у створенні приємного нового смаку та уникати неприємних наслідків.

підходить

Чи можете ви їсти паелью з червоним гран-консервом?

У цьому сенсі ні: ми не рекомендуємо їсти паелью з вином чудового тіла і зрілості, оскільки ви втратите м’який смак паелли, який буде замаскована непоказністю червоного. З іншого боку, ви додасте кислоти, яку мають рис і морепродукти, до жирного круглого вина з більш темними смаками, яке, так би мовити, проріжеться. Підсумовуючи, ви не будете насолоджуватися вином чи паельєю І якщо офіціант вас не попередить, він не є хорошим професіоналом. Але ти сам.

Створення пари - це завдання, яке вирішується у найкращих ресторанах сомельє, місцевий винний експерт. Він знає і виноробню, і меню страв, і насправді обирає вина, що купуються відповідно до гастрономічної пропозиції. Оскільки ми не ходимо щодня в ресторан помпадур, але нам подобається добре їсти та пити, нам доведеться навчитися з деякими незначні уявлення, які дозволять нам бути власними сомельєсомельє з будь-якої нагоди і потрапляння потрібного вина, яке ми замовляємо або купуємо.

По суті мова йде про поєднуйте міцні ароматизовані страви з повноцінними винами, так що аромати посилюються. Крім того, легкі страви одружуються з винами з невеликим тілом та слабким смаком, з відтінком кислотності, що супроводжує та освіжає. Але між цими крайнощами, є багато нюансів, майже стільки, скільки є фахівців у спарюванні, і хоча це може вас здивувати, нерозумно мати молодий і фруктово-червоний, легких сортів, з паельєю. Звичайно, уникайте гарначів чи карієн. Навіть не думайте про те, щоб попросити для цієї страви альбаріньо або білий із солодкими тонами.

Основні пари

Нижче ми пояснюємо, які вина добре підходять для кожного виду їжі, також за сортами, оскільки вони сильно впливають на кінцевий склад вина.

  • Паелья та рис взагалі: Рис взагалі добре легкі, сухі білі, з фруктовими ароматами, але не надто солодкими або з відтінками кислотності, хоча і відтінкові. Інший варіант - використовувати червоні світлих сортів як Піно Нуар, деякі італійці, які виробляють низькосортні вина, але з ароматами, а деякі Пенедес. У цьому випадку ми будемо шукати певного контрасту зі смаком паелли, але не скасовуючи один одного. У випадку з рисом з міцними соусами, такими як фрі, краще зупинити свій вибір на цих легких червоних.
  • Молюски: Морепродукти подобаються білі взагалі, навіть солодкі та квіткові, як Рислінг Німецька або albariño, його галицький родич. Від сухих і кислотних білих до інших немолотих і витриманих у бочках. Причина полягає в тому, що морепродукти - це продукт із великою різноманітністю смаків, від тіла до голови, і має як сильні, так і м’які сторони. Слід уникати солодких лікерних вин, які ми будемо зарезервувати лише для десертів. Роже добре поєднується з морепродуктами.
  • Птиця: М’ясо птиці має багато записів, залежно від тварини, від якої воно походить, і рагу, яке готується. Смажена або смажена курка, як індичка, чудово поєднується сухі, але не кислі білі вина як атлантична класика. Краще використовувати середземноморські сорти, такі як ксарело, парелада, біла гарнача, Макабі, Пітер Хіменес, римський мускат, тощо Вони пропонують повноцінний білий, який допоможе аромату. У випадку з курячими рагу з соусами добре працюють молоді, але з потужними сортами, як і більшість іспанських.
  • Салати: Салати вдаються як рожевий, так і сухий білий з фруктовим ароматом, але не вина з солодким дотиком. Білок з певною кислотністю, що супроводжує його свіжість у роті, може спрацювати.
  • Холодне м’ясо: Для ростбіфа, карпаччо тощо, a сухий білий, з тілом або без, а також світлі червоні. Може йти добре рожевий, але бажано уникати сильних червоних кольорів, оскільки вони можуть замаскувати смак м’яса, який не дуже сильний.
  • Біла риба: Біла і смажена на грилі риба дуже добре поєднуються кислі сухі білі Як рібейро, вердехо або txakolí, але і з тими, хто має більш солодкі тони albariño, хоча німецьких солодощів слід уникати, якщо риба не заправлена. У цих випадках доцільно уникати троянди. Якщо риба запечена і має приправи та гарнір, смак її м’яса більш концентрований, і це добре вибрати середземноморські білі сухий і повноцінний, навіть у бочці. Розе також має місце в цих випадках і навіть червоному з дуже м'якими тонами, якщо риба знаходиться в тушонці типу зарзуела або сукет.
  • Жирна риба: Для риби, як тунця, скумбрія, Лосось хвиля форель, ви можете використовувати a середземноморський білий або світлий або навіть середньо-червоний, тобто молода рійоя або рибера, але які не мають надмірного тіла.
  • Азіатська їжа: Ми розуміємо як азіатську їжу, яка складається з рису, сирої або вареної риби та маринованого білого або червоного м’яса. Це кухня з великою кількістю соусів та спецій, іноді солодкою чи гіркою, іноді гострою, але завжди з дуже складними смаками. Їх рекомендують повнотілі білі бочкові або інші, легші та молодші, але сухі та з низькою кислотністю, які мають тіло та фрукти, що супроводжує смаки Азії. рожевий може працювати.
  • червоне мясо: Червоне м'ясо - це територія червоні потужних сортів, як гарнача, меду, Хуан Ібанес хвиля Каберне Совіньйон, монастир, тощо Також іноземні сорти, такі як сира, мальбек або зимфандель, які мають дуже потужний і святковий смак, вони добре справляються. Звичайно, дублені та зрілі вина, такі як ріохас та рібера де кріанцадо великого резерву, вони ідеально поєднуються з хорошим червоним м’ясом. Для тих, хто може собі це дозволити, хороший бароло-червоний порадує їх.
  • Шоколадні цукерки та десерти на основі какао-какао: Вони ідеально підходять для дегустації гарного, потужного і насиченого червоного, який не надто фруктовий, але має мінеральні домішки. Контраст вражаючий. Це справжня територія добра пріор, один з грязьова земля, a бик, a bierzo, a монсант, тощо.
  • Солодкі десерти: Вони одружуються на солодких винах з мушкель до містела хвиля мальмсі, проходить через Рислінг Німецький сорт, а сотернес Французька або а токадзі Угорська від трьох до шести шлюх. A порт молода людина або a Мадейра також молоді в цьому випадку прислів'я.
  • Закуски: Якщо ми хочемо вино для солінь та горіхів, найкращими є міцні вина, такі як херес у своїх варіантах, порт Y Мадейра пройшов через ствол і марсала Італійська. Він також супроводжує прогіркле вино Gandesa, яке добре працює.
  • Сири: Світ сирів майже такий же широкий, як і у вин, і існують експерти, які вважають, що в кожному сирі існує різноманітний виноградний родзинки. Але загалом кажучи, це можна призначити м’які та жирні сири білі вина з тілом або з легкими сухими, і навіть із солодким, що є м’яким, оскільки це дасть нам контраст. Для блакитні сири, потужного аромату та смаку, краще перейти до червоні з легким, але фруктовим тоном, або середні червоні, тобто потужні сорти, але без бочки. сири тверді і дуже вилікувані, вони дуже добре приймають потужні і зрілі червоні., витриманий у бочці.
  • Фуа-гра: Він дуже добре поєднується із солодкими французькими винами, такими як сотернес, але ти також можеш одружитися з Рислінг, a мушкель працював або навіть a токадзі.
  • Кава: Ви помітите, що ми не включили каву в жоден розділ. Причина в тому це чудова дика карта спарювання, як шампанське, за умови, що вони брют. Ми мало знаємо про ці вина, які, однак, мають велику різноманітність нюансів, смаків та ароматів, залежно від виноробні, з якої вони походять. Кави та шампанські працюють майже з усіма стравами, крім червоного м’яса, оскільки це сильнокислий напій.
  • Додаток: якщо ви не хочете ускладнювати собі життя, ви завжди можете завантажити Sommerliergourmet, додаток для iOS та Android, яке Він порекомендує вина залежно від вашої страви попереду.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на розсилку ConsumptionClaro

Підпишіться на бюлетень ConsumptionClear Ми також рекомендуємо: Чотири місця на півдні Польщі, які варто відвідати, поки сніг не покриє все

Спаровування, яке також називають гармонією або акордом, є мистецтвом поєднуйте певну страву з вином, що дає йому найкращий смаковий результат. Тобто той чи інші, що покращують смак їжі або яким можна насолоджуватися, не заважаючи її аромату, і навпаки. Також у деяких випадках намір полягає у створенні приємного нового смаку та уникати неприємних наслідків.

Чи можете ви їсти паелью з червоним гран-консервом?

elDiario.es залежить від вас

Наша журналістика незалежна, тому що ми зобов’язані лише своїм читачам. Якщо вам подобається наша робота, підтримайте нас теж. Ви потрібні нам як ніколи. Станьте членом, станьте членом.