АЛЮМІЯ СМАРКУ
Деякі алкогольні напої можна використовувати на плиті, щоб додати інший смак нашим стравам. Які рецепти та продукти харчування зазвичай працюють з ними?
алкогольні напої Вони не тільки для пиття, вони також можуть бути використані для приготування їжі оскільки вони вносять свій особливий смак у багато страв. Вино, пиво та міцні алкогольні напої, такі як коньяк, - класика гастрономії, яка використовується для виготовлення соусів або маринування таких продуктів, як м’ясо. Вам просто потрібно додати їх до певних препаратів і дати їм варитися, щоб зменшити їх алкогольний внесок. В Alimente ми хочемо збирати різні типи алкоголю, які використовуються на кухні, та рецепти, якими вони особливо виділяються.
Вино - одне з квінтесенційні напої на кухні, оскільки і червоний, і білий звикли робити всі види заготовок. Цей інгредієнт, завдяки своїм характеристикам, може надати дуже характерний смак, навіть коли це недороге вино, хоча, очевидно, найбільш інтенсивними та смачними є ті, що забезпечують найкращі результати. Тому важливо, щоб це сподобалось кухареві. Серед найбільш використовуваних сортів:
- З червоних вин часто готують рагу та рагу червоне мясо міцні, такі як дичина, або шматочки телятини, такі як бичачий хвіст. Вони забезпечують щільність, колір та інтенсивний смак, коли гасяться протягом тривалого періоду часу - процес, який також допомагає м’якоті розм’якшити та зробити соковитішим. Червоне вино також виділяється, коли мова йде про виготовлення соусів, в яких вони використовуються червоні ягоди та шоколад.
- Біле вино, яке характеризується тим, що воно більш кисле, також можна використовувати для приготування їжі свинина, курка або кролик, а також страви з риби та морепродуктів або соуси, які їх супроводжують.
- З іншого боку, солодші вина, такі як херес, педро ксіменес або порт, Вони ідеально підходять для виготовлення деталей, в яких ви хочете надати більш сміливий смак. Хороший приклад тому - кисло-солодкі соуси, які супроводжують деякі шматки свинини. Вони також можуть бути використані для приготування десертів, таких як пончики або тістечка.
Пиво
Характеристики пива роблять його таким кислотний дотик і компенсуйте своєю гіркотою певні смаки на кухні, які можуть зацікавити нас, коли ми стоїмо перед плитою. Чим він сильніший, як, наприклад, з чорним, тим більший смак він додасть страві. Деякі найпоширеніші способи його використання:
- Використання пива для мариноване м’ясо, щоб вони набули смаку і стали менш сухими. Крім того, цей напій допомагає шматочкам м’яса розм’якшити, тим самим покращуючи їх текстуру при їх приготуванні.
- Запечені рецепти які купаються в пиві, як курка, так що вони мають набагато соковитіший вигляд.
- Додайте його до софріто для вироблення соусу. Потрібно дати їй готуватися досить довго, щоб зменшити вміст алкоголю та придбати потрібну текстуру.
- В рагу як і у свинячих ковбасах, пиво робить їх більш ніжними та смачними.
Дистильовані напої та міцні напої
Спиртні напої, алкогольні напої або віскі, серед інших алкогольних напоїв - це ті, які мають вищий випускний, тому його вживання повинно бути помірним. Їх можна вилити на сковороду, в якій вона готується, але завжди в невеликих кількостях, щоб вони не зіпсували рецепт і не мали надто смаку алкоголю. Ця альтернатива також використовується для фламбе або фламбе деякі розробки. Ця техніка полягає у спалюванні та випаровуванні спирту з них, а їх смак та аромат залишаються на їжі, яка готується.
Серед найпоширеніших додатків ми знаходимо:
- Для супроводу часто використовують коньяк, віскі або коньяк м’ясні соуси, дозволяючи їм правильно зменшуватися.
- У кондитерських виробах лікери традиційно використовувались для супроводу розробки з шоколадом, таким як шоколадні цукерки або пудинг, оскільки вони забезпечують контраст смаку та текстури.