У попередній статті ми говорили про типи борошна, які слід використовувати відповідно до кінцевого продукту, який ми хочемо отримати, у цій новій статті нижче ми покажемо вам список різних видів борошна, що використовуються для приготування та виготовлення макаронних виробів відповідно до їх харчові властивості. Це дуже приблизне резюме, і я закликаю вас провести більше досліджень кожного виду борошна та краще зрозуміти його харчові властивості. Однак цей список служить хорошим початком для навігації величезним морем інгредієнтів для випічки.

кожному

Кількість калорій, перерахованих тут, є приблизною, складіть уявлення про те, як борошно порівнюється між собою. Завжди перевіряйте упаковку, яку купуєте, на точний вміст поживних речовин. Ось список за типом борошна:

А) БОЛОКА З ГЛЮТЕНОМ.

  • Борошно пшеничне біле (Ккал на 100 г: 345)
    Класичне біле борошно, у якого позбавлені всіх поживних речовин. Вміст клейковини є оптимальним для загальної кулінарії, але може сильно відрізнятися залежно від виду пшениці, процесу помелу та багатьох інших факторів. Він може коливатися від 7% вмісту білка для борошна для пирогів, до 13-14% вмісту білка для міцного хлібного борошна.
  • Цільнозернове борошно (Ккал на 100 г: 319)
    У цільнозерновому борошні є хороший відсоток заліза, кальцію, вітамінів і клітковини, а також додатковий білок, усі вони надходять із зовнішніх висівок. Проблема цільної пшениці полягає в тому, що багато виробників продають вам звичайне біле борошно з додаванням висівок, тому обов’язково купуйте борошно, отримане подрібненням цілого ядра, з органічного джерела. Також майте на увазі, що це все пшениця, а не багатозернова.
  • Борошно з спертою Фарро (Ккал на 100 г: 335)
    Хоча воно менш багате клейковиною, ніж звичайне борошно, воно високо цінується у всіх видах випічки за горіховий, ніжний та приємний смак. Це одна з найкращих поживних речовин: вона містить вітамін В та інші вітаміни, легкозасвоювані білки, а також корисні мінерали, такі як марганець та магній, які допомагають підтримувати здорові кістки, здоровий кишечник та полегшують передменструальний синдром.
  • Вівсянка (Ккал на 100 г: 385)
    Вівсяна каша дуже калорійна, також завдяки високому вмісту білка (16 г проти 10-11 в інших зернах). Однак він містить дуже мало клейковини та велику кількість целюлози, що робить його непридатним для приготування хліба, якщо він не поєднується з іншими борошнями в невеликих відсотках. Однак він дуже багатий клітковиною, лінолевою кислотою (хороший жир), вітамінами групи В і є однією з круп із найнижчим глікемічним індексом. Відомо, що він знижує рівень холестерину та покращує загальну активність кишечника.
  • Житнє борошно (Ккал на 100 г: 318)
    Незважаючи на низький вміст клейковини, який широко використовується для виготовлення хліба, це щільний хліб, який ми всі знаємо (і, мабуть, подобається). Високий вміст клітковини заповнює брак клейковини, поглинання води та утримує все це разом. Це дуже поживна крупа, оскільки вона багата вітамінами РР, Е і В та мінералами. Відомо, що жито сприяє зміцненню кишечника та еластичних артерій, що дуже допомагає у запобіганні серцево-судинним проблемам.
  • Ячна борошно (Ккал на 100 г: 357)
    У ячмені також дуже мало глютену, але при змішуванні з іншим видом борошна він дає дуже хороший на смак хліб. Він має низький глікемічний індекс, дуже ситний і відносно низький вміст калорій, що робить його чудовим доповненням до більшості дієт. У ній дуже багато клітковини.
  • Борошно Kamut® (Ккал на 100 г: 359)
    Kamut® - це фактично назва компанії, яка вперше зареєструвала торгову марку для виду органічної пшениці під назвою Triticum turgidum ssp. Туранікум, який вирощують у США. Він також відомий як Хорасан. Оскільки воно вирощується органічно і ніколи не зазнавало жодних маніпуляцій, відомо, що воно має трохи кращі харчові цінності, ніж звичайна пшениця, і легше засвоюється.
  • Борошно з тритродею (Ккал на 100 г: 257)
    Трітордей - це новий природний злак, який народжується із поєднання твердих сортів пшениці (triticum durum) і дикий ячмінь (Чилійський ордеум). З цим типом ви можете виготовити будь-який вид хлібобулочних та кондитерських виробів. Це корисно для здоров’я, оскільки воно має більше клітковини, ніж у звичайній пшениці, і завдяки рівня засвоюваності воно може бути придатним для людей з проблемами непереносимості глютену.

Б) БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ БОШНИ.

  • Пшоняне борошно (Ккал на 100 г: 373)
    Пшоно - це надзвичайно поживне зерно, завантажене магнієм, марганцем та іншими мінералами, що робить його корисним для профілактики серцевих захворювань. Це також хороше джерело клітковини.
  • Гречане борошно (Ккал на 100 г: 330)
    Гречка багата флавоноїдами, антиоксидантами, які роблять це насіння корисним для зниження рівня холестерину та артеріального тиску. Це також допомагає підтримувати здоров’я серця і корисно клітковиною.
  • Борошно кіноа (Ккал на 100 г: 390)
    Кіноа - це насіння, яке дивує своєю неймовірною харчовою цінністю. Це одна з небагатьох рослин, яка містить усі амінокислоти, отже, вона забезпечує високоякісний білок. Він також містить здорові жири, такі як олеїнова та альфа-ліноленова кислота, всі здорові для серця мононенасичені жири. Крім того, він є хорошим джерелом вітаміну Е, токоферолів, фолієвої кислоти, кальцію та антиоксидантів.
  • Борошно амаранту (Ккал на 100 г: 360)
    Як і кіноа, амарант має багато переваг для здоров’я. Містить майже всі вітаміни (включаючи В, такі як рибофлавін та фолієва кислота) з високим вмістом мінералів та білковий профіль, дуже схожий на профіль кіноа.
  • Кукурудзяне борошно (Ккал на 100 г: 354)
    Кукурудзяне борошно завжди використовувалося бідними фермерами для поживних страв, часто у вигляді поленти. Найтонша земля в Італії називається «Фіоретто» і широко використовується на півночі для приготування печива та хлібобулочних виробів. Кукурудза є хорошим джерелом заліза, цинку та клітковини. Він також містить каротиноїди, які розпадаються на вітамін А і стимулюють вироблення клітин крові.
  • Рисове борошно (Ккал на 100 г: 362)
    Рисове борошно зустрічається у білій, коричневій та «клейовій» формах. Біле рисове борошно використовується для солодощів та багатьох азіатських десертів. Коричневий рис є джерелом клітковини, а рисові висівки завжди використовувались в Японії для підтримки гладкої, здорової шкіри. Коричневе рисове борошно пропонує всі переваги цільного зерна.
  • Соєве борошно (Ккал на 100 г: 367)
    Справді, соя - це їжа, оточена безліччю суперечливих думок. Але соєве борошно справді багате білком, залізом та кальцієм. Деякі дослідження показали, що він потенційно може знизити рівень холестерину та взаємодіяти з організмом жінки, допомагаючи при симптомах до менопаузи. Він поставляється у всьому своєму жирі та знежиреному DE, він містить трохи більше білка та кальцію.
  • Нут борошно (Ккал на 100 г: 315)
    Нут є справжньою енергетичною їжею, починаючи з вмісту клітковини, яка становить приблизно 12 г на 100 г. Вони, як і інші бобові, дуже багаті білком і залізом, а також марганцем, магнієм та іншими мінералами. Вони також належать до тих продуктів, які можуть допомогти знизити рівень холестерину завдяки своїм антиоксидантам, до складу яких входять фолати.
  • Каштанове борошно (Ккал на 100 г: 325)
    Хоча вони класифікуються як волоські горіхи, каштани більше схожі на крохмаль у таких продуктах, як солодка картопля. Вони мають менше жиру, але, як і їх родичі, вони є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, особливо вітаміну С та фолієвої кислоти. Вони особливо багаті олеїновою кислотою, хорошим жиром, який, як відомо, допомагає знизити рівень холестерину, і клітковиною, забезпечуючи приблизно 8 г на 100 г.
  • Мигдальне борошно (Ккал на 100 г: 565)
    Мигдаль просто вражає: у них найвищий вміст білка серед горіхів, а також арахіс, наповнений вітаміном Е (саме тому мигдальне масло використовується для шкіри вагітних), кальцієм і магнієм. Мононенасичені жири - це здоровий жир, який допомагає знизити рівень холестерину. Однак "Будьте обережні з кількістю калорій".

В) КРАХМАЛКИ:

Крохмаль - це тип вуглеводів, багатий глюкозою. Крохмаль присутній у багатьох продуктах харчування, але для його виділення необхідно отримувати крохмалисті продукти через різні хімічні процеси. Це робить їх, звичайно, дуже погано харчуються продуктами. Крохмали не можна їсти сирими, оскільки вони дуже важко засвоюються, хоча вони також можуть бути хорошим допоміжним засобом у кулінарії, а в невеликих кількостях можуть використовуватися як загусники та в запечених ласощах для поліпшення текстури. Однак крохмальний цукор та модифікований крохмаль додають до багатьох оброблених харчових продуктів, і їх слід якомога більше уникати.

Крохмаль можна видобути з: тапіоки, картоплі, солодкої картоплі, рису, кукурудзи, маніоки, таро, маранти, кудзу, ямсу та багатьох інших менш поширених рослин.

Якщо ви хочете знати, яке борошно пропонує Harinalia на хлібобулочному ринку, відвідайте його тут